Wokół restauracji, wokół domu.

W tym kraju niemal każda wioska ma warsztaty specjalizujące się w produkcji papieru ryżowego. Co więcej, wszędzie tam, gdzie jest warsztat papieru ryżowego, w pobliżu znajduje się również warsztat makaronu Quang; czasami warsztat papieru ryżowego wytwarza również makaron.

Makaron Quang na Festiwalu Makaronu Quang w 2024 roku. Zdjęcie: PV

Te dwa dania, przyrządzane z ryżu uprawianego na polach tego regionu, są nieodzowne w życiu kulinarnym mieszkańców Quang Nam. Są obecne niemal wszędzie: na stołach, podczas ceremonii religijnych, zarówno w menu wegetariańskim, jak i mięsnym. Brak kawałka papieru ryżowego w misce makaronu Quang Nam to z pewnością wada. Jego brak nie stanowi problemu, ale danie nie będzie smaczne ani kompletne.

Tożsamość Quang Nam jest silna, niekiedy wręcz ekstremalna. Ekstremistyczna, ale nie zamknięta; otwarta, tolerancyjna, ale i kłótliwa – argumentująca w obronie swoich poglądów, w obronie własnej tożsamości. Ta tożsamość, jak wspomniano powyżej, ucieleśnia się w słynnym daniu nierozerwalnie związanym z ludźmi i ziemią: makaronie Quang Nam.

Składniki bulionu – duszy makaronu Quang – są niezwykle różnorodne, w zależności od lokalnych produktów lub preferencji kucharza; kurczak, wołowina, wieprzowina, ryby i wiele innych. Nie ma czegoś takiego jak „właściwy” lub „w sam raz” w gotowaniu makaronu Quang, ponieważ historycznie nikt nie wie, co stanowi prawdziwie idealną miskę makaronu Quang.

Dorastając, spędziłem pierwszą połowę swojego życia, podążając za moimi dziadkami na uroczystości i przyjęcia rodowe, a następnie wracając w pełne życia letnie dni do mojego rodzinnego miasta, spontanicznie przemierzając wioski i miasteczka w mojej ojczyźnie, od Tam Ky do Thang Binh, od Hoi An do Dien Ban, a następnie do Dai Loc, od Tuy Loan do Da Nang ... Miałem okazję zjeść niezliczone miski makaronu Quang.

Patrząc wstecz, uświadamiam sobie, że nie ma dwóch takich samych misek makaronu Quang, niekoniecznie ze względu na poziom umiejętności kucharzy, ale ze względu na sposób, w jaki przygotowują makaron.

Nie jestem pewien, czy to prawda, ale ogólnie rzecz biorąc, makaron Quang ma dla mnie dwie „szkoły myślenia”, wywodzące się z dwóch rodzajów bulionu. Jedna „szkoła” ma gęsty, bogaty bulion, lekko skoncentrowany i nieco suchy, podobny do tego, który często gotują kobiety z Phu Chiem. Druga „szkoła” ma rzadki bulion, bogaty w smaku, ale o jasnej barwie, łatwy do połknięcia, podobny do bulionu powszechnie spotykanego w regionie Tuy Loan.

Z drugiej strony, gęsta, kremowa konsystencja jest popularna w restauracjach, podczas gdy rzadsza konsystencja jest bardziej popularna w domowych daniach z makaronem; pierwszy rodzaj makaronu możemy nazwać „smakiem restauracyjnym”, a drugi „smakiem domowym”.

Być może ze względu na popularność makaronu Quang w restauracjach, jego gęsta, kremowa konsystencja stała się niemal jego „znakiem rozpoznawczym”, rozprzestrzeniając się wszędzie wraz z migrantami na Południe.

Każdy ma inne doświadczenia z kuchnią swojego rodzinnego miasta. Kuchnią, której na niezliczone sposoby nie da się zdefiniować żadnym fizycznym wzorem ani szablonem.

Być może dlatego, że makaron Quang to danie, które narodziło się na polach ryżowych prowincji Quang Nam i jest ściśle związane z życiem mieszkańców Quang od dzieciństwa do starości. Jedząc makaron Quang, ludzie dyskutują tylko o tym, czy jest smaczny, czy nie, a nie o tym, czy jest dobry, czy zły, ponieważ, jak powiedział pisarz Nguyen Nhat Anh: „Makaron Quang to danie, które jest wierne jedynie pamięci i doświadczeniom każdego człowieka!”.

Źródło: https://baodanang.vn/loanh-quanh-vi-quan-vi-nha-3329405.html