Lekarz: Czy brązowy cukier jest lepszy od białego?

Wiele osób na diecie wybiera brązowy cukier, ponieważ uważa go za bardziej naturalny i zdrowszy niż biały. Ale jeśli przeanalizujemy składniki odżywcze, jakie są faktyczne różnice? Posłuchajmy, co mają do powiedzenia eksperci.

Jaka jest różnica między cukrem białym a brązowym?

Jak twierdzi dr Chau Thi Anh, kierownik Wydziału Żywienia w Szpitalu Ogólnym Xuyen A w Ho Chi Minh, mimo że zarówno cukier biały, jak i brązowy pochodzą z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych, a ich głównym składnikiem jest sacharoza, to różnią się one bardzo wyraźnie pod względem charakteru i smaku.

Cukier biały to rodzaj sacharozy, który został niemal całkowicie oczyszczony, usuwając wszelkie zanieczyszczenia, aby uzyskać czyste, białe granulki cukru o wyrazistej słodyczy. Natomiast cukier brązowy to zasadniczo cukier biały, ale zachowuje lub jest mieszany z melasą. Ta gruba warstwa melasy nadaje cukierowi brązowemu charakterystyczny ciemny kolor i subtelny karmelowy aromat. Dzięki zawartości melasy, cukier brązowy zawiera również niewielkie ilości naturalnych minerałów, takich jak wapń, potas, żelazo i magnez.

Cukier biały i cukier brązowy

ZDJĘCIE: LC STWORZONE PRZEZ GM

Czy minerały zawarte w brązowym cukrze mają znaczenie?

Chociaż brązowy cukier zawiera wapń, potas, żelazo i magnez dzięki powłoce melasowej, ich ilość jest znikoma. Na przykład łyżeczka brązowego cukru zawiera jedynie niewielką ilość tych minerałów, często mniej niż kilka procent zalecanego dziennego spożycia.

„Aby dać ci wyobrażenie, gdybyś chciał uzyskać „znaczną” ilość żelaza lub magnezu z brązowego cukru, musiałbyś spożywać setki, a nawet setki gramów tego cukru każdego dnia. W takim przypadku szkody wynikające z pustych kalorii i nadmiernego spożycia cukru (powodującego otyłość, cukrzycę i problemy sercowo-naczyniowe) znacznie przeważyłyby nad niewielkimi korzyściami płynącymi z tych minerałów” – wyjaśniła dr Chau Thi Anh.

Innymi słowy, brązowy cukier rzeczywiście zawiera więcej mikroelementów niż biały cukier, ale ich ilość jest zbyt mała, aby przynieść jakiekolwiek korzyści zdrowotne.

Cukier brązowy można stosować do wzbogacania smaku wypieków i napojów, ale nie jest to jego „zdrowsza wersja”.

ZDJĘCIE: LC STWORZONE PRZEZ GM

Czy istnieją różnice w kaloriach i indeksie glikemicznym?

Pod względem kalorii i potencjału przyrostu masy ciała, nie ma praktycznie żadnej różnicy między cukrem białym a brązowym – każdy gram obu dostarcza około 4 kcal. Ponieważ różnica kaloryczna jest znikoma, najważniejszymi czynnikami dla osób na diecie pozostają całkowita ilość spożywanego cukru, całkowite spożycie energii oraz częstotliwość spożywania słodyczy w ciągu dnia.

Podobnie, indeks glikemiczny tych dwóch rodzajów cukru różni się nieznacznie. Chociaż cukier brązowy ma czasami nieco niższy indeks glikemiczny ze względu na zawartość melasy, różnica ta nie jest na tyle znacząca, aby znacząco wpłynąć na kontrolę masy ciała, insulinooporność lub zmniejszenie ryzyka cukrzycy.

Jaki cukier powinny wybierać osoby będące na diecie?

Jeśli Twoim celem jest utrata wagi, kontrola poziomu cukru we krwi i zdrowy styl życia, zmniejszenie dziennego spożycia cukru jest o wiele ważniejsze niż po prostu przejście z białego cukru na brązowy. Pomyśl o brązowym cukrze jako o osobistym wyborze smaku, z jego charakterystycznym karmelowym smakiem i możliwością pieczenia lub przygotowywania napojów, ale zdecydowanie nie jest to prawdziwie „zdrowa wersja”.

„Dlatego zamiast martwić się kolorem cukru, znacznie skuteczniejszą strategią dla osób na diecie jest skupienie się na kontrolowaniu wielkości porcji: proaktywne ograniczanie spożycia słodkich napojów, ograniczenie spożycia żywności wysoko przetworzonej i priorytetowe traktowanie naturalnych źródeł węglowodanów bogatych w błonnik” – wyjaśnił dr Anh.

Source: https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm