Tradycyjne ciasta urzekają serca.

Pośród setek współczesnych dań, tradycyjne wietnamskie ciasta, takie jak placek ze skórką wieprzową, placek wołowy, placek z kleistego ryżu, placek bananowy na parze itp., wciąż zachowują swój niepowtarzalny urok, a nawet zyskują na popularności. Niektórzy kupują je jako przekąskę, inni, by przywołać wspomnienia z dzieciństwa, a jeszcze inni po prostu doceniają ich rustykalny i praktyczny smak.

Wczesnym rankiem pani Nguyen Thi Sau, która od ponad 20 lat piecze tradycyjne ciasta w okręgu Long Xuyen, postawiła na stole tacę z plackami z wieprzowej skóry. Jej dłonie zwinnie kroiły każdy kawałek soczyście zielonego ciasta, pachnącego liśćmi pandanu i mlekiem kokosowym. W tym czasie jej najmłodsza córka, Tran Mai Xuan, odpowiadała na zamówienia klientów w mediach społecznościowych. Pani Sau uśmiechnęła się życzliwie i powiedziała: „Wcześniej piekłam głównie ciasta na sprzedaż na targu, dorabiając tylko przy większych zamówieniach. Teraz jest inaczej. Sprzedaję niewielką część na targu, aby utrzymać stałych klientów, którzy kupują je na śniadanie, a resztę moja rodzina sprzedaje online. Dzień wcześniej moja córka zamieszcza ogłoszenie, a kiedy ktoś coś zamówi, zbieramy zamówienia i udajemy się na targ, aby przygotować je w odpowiedniej ilości, a następnie dostarczamy następnego dnia. Czasami sprzedajemy nawet sto pudełek ciast”.

Tradycyjne wietnamskie stoisko z ciastami na Festiwalu Przedsiębiorczości 2026, dzielnica Long Xuyen. Zdjęcie: KHANH AN

Według pani Sau, klienci wolą teraz tradycyjne wietnamskie ciasta, ponieważ są zarówno pyszne, jak i budzą poczucie swojskości. Znudzeni daniami z ryżem, takimi jak pho, wybierają pudełko słodkich ciast na śniadanie. To sycący posiłek, odpowiedni na napięty grafik pracy i dość ekonomiczny. Wiele osób z daleka zamawia je, aby podarować je znajomym lub wysłać krewnym z daleka. „Kilka pań z Ho Chi Minh City zamawia je co tydzień. Mówią, że zjedzenie kawałka ciasta przypomina im dzieciństwo, kiedy siedziały i czekały, aż babcia ugotuje ciasta na parze przy piecu opalanym drewnem. Słyszenie tego sprawia mi radość. To również wspomnienie dla mnie – widok dorosłych zajętych pieczeniem ciast dla swoich dzieci i wnuków. Z czasem moi dziadkowie zmarli, a ja nadal pielęgnowałam swoje umiejętności cukiernicze” – wspominała z żalem pani Sau.

Pani Nguyen Huyen Tram, mieszkanka gminy Thanh My Tay, również dorastała, ucząc się wypieku ciast w kuchni swojej matki. Postanowiła pozostać w kontakcie z domową kuchnią i rodzinnym miastem, zamiast szukać pracy gdzie indziej, jak jej rówieśnicy. Pani Tram wspominała, że ​​początkowo chciała podróżować daleko i poznawać nowe miejsca. Jednak pandemia COVID-19 wszystko zakłóciła, a ci, którzy podróżowali daleko, czasami nie mieli nawet czasu na powrót. „Dlatego czuję, że decyzja o pozostaniu w rodzinnym mieście jest dla mnie słuszna. Pieczenie ciast może nie czyni cię bogatym, ale wystarcza na pokrycie codziennych wydatków” – zwierzyła się.

Pani Tram zażartowała nawet, że przez ostatnie 28 lat jadła więcej tradycyjnych ciast niż ryżu. Jej ulubionym jest ciastko ryżowe w kształcie korzenia bambusa. Niestety, nie jest dobra w wyczuciu czasu fermentacji ciasta. W upały ciasto rośnie bardzo szybko; w chłodniejsze dni tempo to spada, a jeśli zrobi się to w nieodpowiednim momencie, partia ciastek się psuje. Jej matka, która używa drożdży ryżowych i mąki z cukru palmowego, poradziła jej: „Kiedy ciasto będzie gotowe, pojawią się drobne bąbelki, a mieszanie wyda przyjemny, skwierczący dźwięk, jakby ciasto „oddychało”. To wtedy drożdże dobrze pracują, a ciasto z łatwością nabierze konsystencji korzenia bambusa, będzie przezroczyste, ciągnące, miękkie i pachnące cukrem palmowym”. Pani Tram zastosowała ten sekret, a w zamian liczba klientów kupujących jej ciastka znacznie wzrosła.

Tradycyjne wietnamskie ciasta nie są już dostępne tylko na targowiskach; teraz zajmują centralne miejsce na jarmarkach na całym świecie, organizując nawet własne festiwale ciast ludowych w całym kraju. Jednym z najbardziej poszukiwanych ostatnio produktów jest ciasto ryżowe z cukrem palmowym. To ciasto, o naturalnym żółtym kolorze, subtelnie słodkim smaku i delikatnym aromacie, kojarzone jest z regionem Bay Nui. Według piekarzy, sekret tkwi w czystym cukrze palmowym i procesie fermentacji ciasta. Oprócz ciast ryżowych, na targach żywności popularne są również gotowane na parze ciasta bananowe i ciasta z fasoli mung w kształcie owoców.

Nguyen Minh Khang (23 lata), mieszkaniec dzielnicy Chau Doc, jest przyzwyczajony do miejskiego życia i zna smażonego kurczaka i pikantny makaron. Jednak tradycyjne wietnamskie ciasta pozostają dla niego „specjałem”. „Za każdym razem, gdy jadę na festyn, zawsze odwiedzam stoisko z tradycyjnymi ciastami. Jedzenie tych dań jest lekkie, nie ciężkie i bardziej swojskie niż fast food. Najbardziej lubię gotowane na parze ciasto bananowe i ciasto ze skórką wieprzową; generalnie lubię wszelkiego rodzaju ciasta z bogatym mlekiem kokosowym” – powiedział Khang.

Zmiany w metodach sprzedaży otwierają nowe możliwości dla tradycyjnych cukierników. Wcześniej ciasta sprzedawano głównie tego samego dnia na lokalnych targowiskach, co skutkowało dość niestabilną sprzedażą. Teraz wiele miejsc potrafi pakować próżniowo i schładzać ciasta do transportu na duże odległości. Niektóre firmy inwestują nawet w atrakcyjne opakowania i drukowane etykiety produktów, aby móc uczestniczyć w targach, programach OCOP lub regionalnych targach specjalistycznych.

Mimo to piekarze nadal zachowują tradycyjne metody na każdym etapie. Wiele miejsc nadal używa pieców opalanych drewnem i gotuje ciastka na parze w dużych parowarach, tak jak robili to ich dziadkowie w przeszłości. Pan Vo Van Tam, specjalista od wypieku ciastek ryżowych z cukrem palmowym w okręgu Tinh Bien, powiedział: „Sednem tradycyjnych ciastek jest ich prostota, bez nadmiernego skomplikowania w przygotowaniu i prezentacji. Ważne jest, aby jedząc, poczuć aromatyczny aromat kokosa i kleistego ryżu oraz słodycz cukru palmowego z rodzinnego miasta – wtedy czuje się miłość piekarza. Ciasta przemysłowe nie mogą tego mieć”.

Według pana Tama dobrą wiadomością jest to, że dzisiejsze młode pokolenie zaczyna wykazywać coraz większe zainteresowanie tradycyjnymi wypiekami. Wielu uczy się tego rzemiosła i publikuje w mediach społecznościowych filmy prezentujące lokalne wypieki. Dzięki temu, że młodzi ludzie kontynuują tradycję, starsze pokolenia, takie jak on, czują się o wiele swobodniej.

Te ciastka z delty Mekongu wyruszyły więc daleko poza znane gaje bambusowe i nadrzeczne nabrzeża. Czasami są starannie pakowane w pudełka i wysyłane do miast, innym razem pojawiają się w żywych kolorach w mediach społecznościowych. Ale gdziekolwiek się znajdują, ludzie wciąż rozpoznają niepowtarzalny smak swojej ojczyzny – prosty, słodki smak, tak jak ludzie w delcie Mekongu żyli i traktowali się nawzajem przez tak długie lata.

KHANH AN

Źródło: https://baoangiang.com.vn/banh-que-niu-long-nguoi-a486372.html