Banh xeo, kurczak z ryżem i makaron z wieprzowiną Phu Yen zawinięty w babciną kuchnię

Phu Yen słynie z kurczaka z ryżem, naleśników i makaronu ryżowego z jelitami wieprzowymi. Wszystkie te pyszne dania znajdują się w kuchni mojej babci – babci mojej bliskiej przyjaciółki, którą miałam okazję odwiedzić pod koniec roku.

Babcia z wielką starannością przygotowywała banh xeo, aby poczęstować przyjaciół wnuczki. Jej gościnność i miłość wzruszyły nas – zdjęcie: HOANG LAM

I może, jak żartowaliśmy, moja babcia też była „specjalnością” Phu Yen, którą miałem szczęście poznać. A potem, kiedy wróciłem do Sajgonu, za nią zatęskniłem.

Naleśniki Phu Yen

Naszą kulinarną przygodę rozpoczęliśmy w domu, kiedy to babcia poczęstowała nas gorącym daniem banh xeo, które zaraz po wyjęciu z pieca pojawiło się w chłodnym porannym powietrzu.

W przeciwieństwie do naleśników w stylu zachodnim, które są zazwyczaj duże i mają żółtą barwę kurkumy, naleśniki Phu Yen są małe, wielkości dłoni i mają biały kolor.

Babcine naleśniki - Zdjęcie: HOANG LAM

Ciasto to nie tylko zachowuje swoją rustykalną prostotę dzięki znanemu nadzieniu z krewetek i mięsa, ale jego niewielkie rozmiary zapobiegają nudzie, a my możemy zjeść kilka sztuk na raz.

Ciasto naleśników Phu Yen jest cienkie i chrupiące, z tłustym smakiem ciasta, które babcia przygotowała poprzedniego wieczoru, świeżym smakiem krewetek i mięsnego nadzienia, a przede wszystkim ciągnącym się i aromatycznym smakiem szczypiorku.

Banh xeo spożywa się z koszykiem świeżych zielonych warzyw i miską sosu rybnego z czosnkiem i chili lub pikantnego sosu rybnego.

Makaron ryżowy z podrobami wieprzowymi

Wizyta w Phu Yen nie może obyć się bez makaronu ryżowego z podrobami wieprzowymi – dania, które wydaje się proste, lecz wymaga precyzji, delikatności i dokładności wykonania.

Banh hoi to potrawa z drobno zmielonego ryżu, gotowanego na parze i układanego w cienkie warstwy. Ryż kupuje się na targu.

Makaron ryżowy z podrobami wieprzowymi - Zdjęcie: HOANG LAM

Pomiędzy każdą warstwę makaronu ryżowego, zamiast cebuli, jak to się powszechnie zdarza w Sajgonie, dodaje warstwę oleju szczypiorkowego, a także smażoną cebulkę, co dodatkowo wzmacnia aromat i atrakcyjność potrawy.

Makaron ryżowy podawany jest z jelitami wieprzowymi, w tym jelitami, sercem i wątróbką... gotowanymi z szalotką i odrobiną imbiru, aby pozbyć się charakterystycznego zapachu. Przyrządzane przez nią jelita wieprzowe są bogate w smak, jednocześnie chrupiące i miękkie, rozpływające się w ustach.

Zakończ posiłek miską gorącej owsianki z zieloną cebulką i kolendrą z odrobiną pieprzu – wszyscy będą zachwyceni i będą za nią tęsknić.

Kurczak z ryżem

Kurczak Phu Yen z ryżem to niezastąpione danie w „specjalnych” daniach babcinej kuchni.

Zanim go zjadłem, usłyszałem od wszystkich mnóstwo komplementów na temat tego dania.

Od wujka Uta, przez ciocię Tu, po dzieci, wszyscy uwielbiali kurczaka z ryżem, który babcia gotowała tak często, że mogli go jeść bez przerwy przez wiele dni. I, jak „reklamowano”, kurczak z ryżem babci był naprawdę pyszny.

Kurczak Phu Yen z ryżem - Zdjęcie: HOANG LAM

Kurczak jest przez nią starannie selekcjonowany, jego mięso jest jędrne, słodkie i aromatyczne, a skórka chrupiąca. Ta rasa kurczaka jest rzadko spotykana w Sajgonie.

Przyrządza ryż z kurczakiem w tradycyjny sposób: podsmaża czosnek i cebulę z ryżem, dodaje odrobinę kurkumy i gotuje wszystko w bulionie z kurczaka, dzięki czemu ziarna ryżu są kleiste, błyszczące i mają jasnożółty kolor.

Pokrój kurczaka na kawałki wielkości kęsa i podawaj z gorącym ryżem i ogórkami kiszonymi. Sos rybny z dodatkiem limonki, czosnku i chili dodatkowo wzbogaci smak dania.

W szczególności kurczak Phu Yen z ryżem jada się z piklami z kiełków fasoli, posiekaną marchewką i marynowaną cebulą, co równoważy tłusty aromat ryżu i kurczaka, dzięki czemu nie możemy odłożyć pałeczek.

Banh xeo, banh hoi long heo i com ga to nie tylko pyszne dania, ale także wyraz miłości babci do swojej rodziny, do gości swoich dzieci i wnuków.

Nie tylko pozwoliła nam spróbować typowych smaków Phu Yen, ale także przekazała ciepłe emocje poprzez każde danie, które podała dzieciom.

Specjalny słoik na sos rybny

Wygląda na to, że na każdej tacy z posiłkiem mieszkańców regionu Centralnego, a w szczególności Phu Yen, znajduje się słoik sosu rybnego.

Słoik dobrego sosu rybnego wymieszanego z rozgniecionym czosnkiem i chili, odrobiną kwaskowatości cytryny lub limonki, przyprawą do smaku.

U mojej przyjaciółki „sekretem” jest sos rybny, który sprawia, że ​​każde danie staje się pyszne i niezapomniane.

Source: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm