Wietnamskie naleśniki pikantne (Banh Xeo) w deszczowy dzień.

Pamiętam starą kuchnię mojej mamy. Małą, zadymioną kuchnię, której ściany poczerniały od lat palenia drewnem. W deszczowe dni, gdy chłód sączył się przez szpary w drzwiach, kuchnia stawała się najcieplejszym miejscem. Mama i siostry krzątały się przy rozżarzonym piecu węglowym, obok misy z mąką ryżową zmieszaną z odrobiną kurkumy dla żółtego koloru i posypaną zieleniną posiekanego szczypiorku. Obok nich leżały kiełki fasoli i drobno posiekana główka dymki, czasami zastępowana poszatkowaną jicamą.

I wtedy rozległ się kuszący dźwięk: „skwierczenie... skwierczenie...”.

Te złociste, chrupiące naleśniki są niezwykle apetyczne w deszczowe dni.

To był dźwięk mojej mamy nabierającej łyżką ciasto i wlewającej je do małej, rozgrzanej żeliwnej (lub grubej) foremki z kawałkiem tłustego mięsa albo odrobiną oleju arachidowego lub kokosowego. Ten skwierczący dźwięk był dla mnie jeszcze bardziej radosny niż szum deszczu za oknem.

W przeciwieństwie do dużych, cienko smażonych naleśników z południowego Wietnamu, naleśniki środkowowietnamskie są małe i idealnie mieszczą się na dłoni. To doskonale odzwierciedla staranność, precyzję, a zarazem niezwykły smak mieszkańców środkowego Wietnamu. Sos do maczania musi być czystym, wysokiej jakości sosem rybnym lub sfermentowaną pastą rybną z rozgniecionego chili, czosnku, limonki i cukru, zmieszaną z unoszącym się w powietrzu aromatem oleju i tłuszczu.

Pora deszczowa przynosi również wyjątkowe produkty. Pamiętam wczesne poranki, kiedy mój ojciec wkładał słomkowy kapelusz i szedł do ogrodu i na pola, a smakołykami, które przynosił, były pulchne, słodkie i chrupiące grzyby topinamburowe (mieszkańcy regionu Nẫu nazywają je „grzybami phan”, rodzajem grzybów, które wyrastają z ziemi dopiero po pierwszych deszczach sezonu, o słodkim i rześkim smaku) oraz pachnące kwiaty jaśminu. Czasami, gdy schodził na głębokie pola ryżowe, przynosił garść świeżych, wciąż rozłupujących się krewetek słodkowodnych. A czasami na targu mojej mamy można było znaleźć garść maleńkich kalmarów, nie większych niż palec…

Wszystkie dary pól, morza i nieba w ten deszczowy dzień łączą się w naleśniku ryżowym... Czasami w biednej wiejskiej kuchni można znaleźć tylko prosty naleśnik ryżowy, tylko z mąki, oleju i smalcu, bez żadnych dodatków, a mimo to jest to kulinarne arcydzieło!

Mama zręcznie przykryła patelnię, skwierczenie stopniowo cichło, ustępując miejsca bogatemu aromatowi. Siedzieliśmy z rodzeństwem wokół ognia, wpatrując się w dłonie mamy. A kiedy pierwszy złocistobrązowy, chrupiący naleśnik został wyjęty, cmokaliśmy i głęboko wciągaliśmy powietrze.

Wietnamskie naleśniki pikantne (Bánh xèo) najlepiej smakują na ciepło. Spożywanie ich prosto z patelni, gdy para jeszcze się unosi, nawet świeżo po wyjęciu z pieca, to rozkoszne doznanie.

Chłód deszczu ustąpił miejsca ciepłym, kojącym odgłosom jedzenia. Cała rodzina zebrała się wokół, delektując się posiłkiem, śmiejąc się i wesoło rozmawiając. Gorący naleśnik w deszczowy dzień nie tylko rozgrzał ich głodne brzuchy, ale i dusze. To była prosta, lecz trwała więź miłości.

Tak właśnie kiedyś wyglądały wietnamskie naleśniki. Były daniem oczekiwania, spotkania przy ognisku.

Obecnie banh xeo (wietnamski pikantny naleśnik) stał się popularnym daniem. Można go jeść o każdej porze i w każdym miejscu. Od ulicznych straganów po eleganckie restauracje, znajdziemy tu wiele rodzajów: banh xeo w stylu sajgońskim, banh xeo w stylu delty Mekongu, banh xeo z krewetkami itd., a nadzienia są również bardziej zróżnicowane. Naleśniki przygotowuje się na kuchenkach gazowych lub elektrycznych, co jest szybkie i wygodne.

Wygoda czasami sprawia, że odczuwamy nostalgię.

Dziś po południu znowu pada. Moi koledzy i ja zebraliśmy się w prowizorycznej kuchni za biurem, żeby zrobić wietnamskie pikantne naleśniki (banh xeo), bo znajomi przywieźli krewetki i kalmary z wybrzeża do górskiego miasteczka. Będąc w delegacji, nagle poczułem ogromną ochotę na banh xeo w deszczowy dzień. Zapragnąłem go nie tylko ze względu na jego chrupiący, bogaty smak, ale także za ciepłą, przytulną atmosferę deszczowego dnia.

Kultura kulinarna nie jest czymś odległym; jest obecna w kuchni każdej rodziny. Zachowywanie i promowanie tożsamości kulturowej nie zawsze musi wiązać się z wielkimi wyczynami. Wystarczy, że w deszczowy dzień zamiast zamawiać fast food, poświęcisz czas na gotowanie i spotkanie z rodziną lub przyjaciółmi.

A potem znów rozbrzmiewa skwierczący dźwięk, niosąc ze sobą cały strumień wspomnień, i w ten sposób miłość i kultura są zawsze zachowane, ciepłe i nienaruszone, jak gorący naleśnik w deszczowy dzień...

Source: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/