Bảo tồn không gian văn hóa lúa mùa

Nhớ mãi về các giống lúa mùa được xem là “hạt ngọc trời” đang mất dần, ông Lê Quốc Việt đã dày công khôi phục không gian bảo tồn đời sống văn hóa lúa mùa.

Miejsce pana Vieta służące zachowaniu kultury uprawy ryżu.

Odwiedziliśmy farmę pana Vieta, pieszczotliwie nazywanego „panem Tu, rolnikiem od ryżu” lub „Tu Viet, rolnikiem od ryżu”. Nalewając gościom herbatę, zaczął opowiadać historie z przeszłości, z falującymi polami czystego ryżu w Cu La, mieście Minh Luong, dystrykcie Chau Thanh, prowincji Kien Giang (obecnie gmina Chau Thanh, prowincja An Giang ) i ogólnie w delcie Mekongu.

Niespokojne noce przepełnione nostalgią.

W wieku 13 lat pan Viet stracił ojca. Jako najstarszy syn, wkrótce poszedł na pole z matką, aby wychować młodsze rodzeństwo. W wieku 15 lat opanował wszystko, od sadzenia i zbioru ryżu po jego mielenie i tłuczenie. Życie w tamtych czasach było wypełnione ciepłem wsi. W sezonie sadzenia pola i łąki rozbrzmiewały ludowymi pieśniami i rymowankami. Gdy nadchodził północny wiatr, sąsiedzi nawoływali się, aby pójść na ryby w pola. W dzień żniw mieszkańcy wsi pomagali w młóceniu, a ich śmiech rozbrzmiewał wraz z wozami ciągniętymi przez woły wiozącymi ryż. Na podwórzu nieustannie rozbrzmiewał skrzyp młyna; scena kobiet i dziewcząt ze wsi zebranych razem, niektóre niosące kosze, inne przesiewające ryż, a jeszcze inne oddzielające łuski… tworzyła ciepły obraz wsi.

Te wspomnienia głęboko zakorzeniły się w duszy młodego Wietnamczyka. Po ukończeniu szkoły średniej zapisał się na studia ogrodnicze na Uniwersytecie Can Tho . Po ukończeniu studiów wrócił do rodzinnego miasta, aby pracować i poświęcić się rolnictwu. Podróżując w różne miejsca, z radością obserwował zmiany zachodzące w wioskach, gdzie wysokoplenne odmiany ryżu o krótkim cyklu wegetacyjnym zapewniały wyższą produktywność i pomagały ludziom uniknąć niedoborów żywności. Jednak odczuwał też smutek z powodu tych zmian. Tradycyjny ryż, choć pożywny, miał twardą, niejadalną konsystencję, przez co coraz mniej osób go uprawiało. Ludzie zaczęli uprawiać aromatyczne odmiany ryżu i ryż komercyjny na eksport.

Po przekroczeniu pięćdziesiątki tęsknota za ryżem z przeszłości nasila się. Ryż, niegdyś nierozerwalnie związany z kulturą uprawy ryżu w delcie Mekongu, żywił pokolenia i kształtował duszę ojczyzny – czyżby naprawdę istniał tylko w luźnych rozmowach przy herbacie i drinkach? Patrząc na swoje siwiejące włosy i pogarszający się stan zdrowia, pan Viet, zdając sobie sprawę, że nie może tracić czasu, postanowił przywrócić tradycyjną odmianę ryżu, aby zachować to dziedzictwo kulturowe.

Gdzie mógł znaleźć stare źródło nasion, skoro pola ryżowe były rozległe? Niezrażony, podróżował tam i z powrotem do Instytutu Badań nad Rozwojem Delty Mekongu (Uniwersytet Can Tho) i Uniwersytetu An Giang, szukając cennych zasobów genetycznych. W 2017 roku przeznaczył działkę o powierzchni 2500 m², aby odtworzyć krajobraz z przeszłości.

Z rozrzewnieniem wspominał: „W dniu, w którym wyprowadziłem bawoły na orkę, starzy farmerzy z okolicy przyszli popatrzeć i entuzjastycznie wiwatować. Kiedy ryż dojrzał, poczułem się, jakbym cofnął się do czasów dzieciństwa, kiedy to dołączałem do żniwiarzy i ścinałem snopki ryżu sierpami. W tej odtworzonej przestrzeni wszystkie etapy, od uprawy po zbiory, odbywają się wyłącznie ręcznie”.

Pan Viet podzielił swoje pole ryżowe na oddzielne działki, na których uprawiał różne rodzaje ryżu. Ciężko pracował, aby je uprawiać, ale kiedy ryż dojrzał i był pyszny, szczury i ptaki nadlatywały, aby go zniszczyć. Wyjaśnił, że ryż sezonowy nazywany jest „rajskim ryżem”, ponieważ rośliny dojrzewają naturalnie, bez żadnej ingerencji. Uprawa tego rodzaju ryżu wymaga utrzymania odpowiedniego poziomu wody na polach, a natura hojnie zapewnia źródło ryb słodkowodnych.

Mówiąc o tradycyjnym rolnictwie, pan Viet jest niczym „żywy słownik”. Zgodnie ze swoją nazwą, ryż uprawia się tylko raz w roku, w porze deszczowej; rolnicy odpoczywają w porze suchej, a jeśli klęski żywiołowe spowodują nieurodzaj, cały rok jest stracony. Region Kien Giang, rozciągający się aż do Can Tho, uprawia różne rodzaje ryżu, które po dojrzeniu dają czysto białe ziarna.

Dzięki niemal 10-letnim wysiłkom pan Viet z powodzeniem przywrócił do życia ponad 40 rzadkich i zagrożonych gatunków, takich jak: Than Nong 5, Tau Huong, Chau Hong Vo, Sa Quay, Mot Bui, Mong Chim Roi…

Mówiąc o cechach każdego rodzaju, wyjaśnił szczegółowo: „Każda odmiana ma swoje unikalne właściwości. Na przykład ryż Ba Bui najlepiej smakuje z fermentowanym sosem rybnym, podczas gdy ryż Mong Chim Roi najlepiej komponuje się z zupą, rybą i mięsem”.

Aromatyczna odmiana kleistego ryżu, wierna swojej nazwie, rozsiewa po polach odurzający aromat i jest powszechnie używana do przyrządzania kleistej owsianki ryżowej i spłaszczonych ciastek ryżowych; kleisty ryż Ha Tien jest niezrównany do zawijania banh tet (wietnamskich ciastek ryżowych) i przygotowywania banh in (wietnamskich ciastek ryżowych); odmiana White Dwarf ma twarde ziarna, z których można zrobić pyszne, sprężyste kluski ryżowe…

Jeśli chodzi o odmiany premium, takie jak Tàu Hương i Tép Trắng, potrzebujesz jedynie miski czystego sosu rybnego Phu Quoc, odrobiny tłuszczu wieprzowego i szczypty przypraw, a zanim się zorientujesz, zjesz całą miskę ryżu.

Wyjaśnił, że ryż sezonowy ma tę właściwość, że pęcznieje i gotuje się od środka. W połączeniu z jedzeniem lub sosami, smaki przenikają ryż, dzięki czemu podczas żucia każde ziarno rozpada się, uwalniając na języku swój pyszny smak.

Zachowanie ducha dziedzictwa dla przyszłych pokoleń.

Wkraczając do rezerwatu kulturowego poświęconego zbiorom ryżu pana Vieta, odwiedzający przenoszą się w czasy minione. Na polach pasie się para bawołów; jest staw rybny; typowy drewniany dom z południa Wietnamu; oraz kącik, w którym przechowywane są tradycyjne narzędzia rolnicze i rybackie. To miejsce odtwarza scenę z okresu zbiorów, pozwalając młodym ludziom, studentom rolnictwa i każdemu, kto kocha kulturę pionierów, doświadczyć i lepiej zrozumieć życie swoich przodków.

Opierając się na udanych próbach na swojej farmie, pan Viet połączył dobre, miękkie odmiany ryżu z czystymi odmianami krewetek, aby wdrożyć model „jedna uprawa krewetek – jedna czysta uprawa ryżu” na skalę kilkudziesięciu hektarów. Porównał to do „wykorzystywania sezonowego ryżu do wspierania sezonowej uprawy ryżu” w przeszłości, ale teraz chodzi o „wykorzystywanie sezonowego ryżu do rozwoju agroturystyki, pielęgnowania pasji” i dzięki temu dostarczania społeczności pysznych odmian ryżu.

Rozmyślając o swojej podróży, pan Viet powiedział: „Wiele osób pyta mnie, wracając do dawnych wartości, dokąd doszedłem i co zyskałem? Czuję, że zyskałem więcej niż straciłem. Największym zyskiem jest życie w pełni w ramach tradycyjnej kultury rolniczej, od produkcji, uprawy warzyw, rybołówstwa po codzienne życie; otrzymywanie pełnego wsparcia od naukowców, instytutów badawczych, szkół i doświadczonych rolników w poszukiwaniu nasion; oraz zapraszanie studentów z kraju i zagranicy, aby przyjechali, zbadali i podzielili się swoją wiedzą”.

Wkład pana Vieta został doceniony przez społeczeństwo. W 2024 roku został uhonorowany przez Komitet Centralny Wietnamskiego Stowarzyszenia Rolników tytułem „Naukowca dla Rolników”. Władze lokalne zapewniły finansowanie badań nad potencjalnymi odmianami; miał zaszczyt współpracować z profesorami nadzwyczajnymi i doktorami, przeprowadzając testy i oceniając zdolność adaptacyjną 850 odmian ryżu na całym świecie.

Jednocześnie pan Viet starannie gromadził materiały i doświadczenie praktyczne, aby pisać książki, dzięki którym przyszłe pokolenia mogły głębiej zrozumieć zanikły zawód rolnika zajmującego się uprawą ryżu. W 2023 roku, po przejściu na emeryturę, poświęcił cały swój czas dwóm książkom: „Och, jak kocham żniwa ryżu” i „Życie rolnika uprawiającego ryż w mojej ojczyźnie”.

Książka, wydana w 2025 roku, nosi tytuł „Och, jak kocham zbiory ryżu”, który został uhonorowany przedmową napisaną przez ówczesnego wiceprzewodniczącego Zgromadzenia Narodowego i byłego ministra rolnictwa i rozwoju wsi, Le Minh Hoana: „Słysząc o podróży pana Tu, który ocalił 40 tradycyjnych odmian ryżu, moje serce przepełnia duma. Te odmiany ryżu to nie tylko nasiona natury, ale także wspomnienia i sama dusza mieszkańców delty Mekongu przez niezliczone pokolenia. Dokonał czegoś, co niewielu uznałoby za możliwe: zachował dziedzictwo zbiorów ryżu nie tylko dla samej rośliny, ale także dla unikalnej kultury uprawy ryżu w delcie Mekongu”.

THANH DUNG

Źródło: https://nhandan.vn/bao-ton-khong-gian-van-hoa-lua-mua-post966208.html