Mleczniki, znane również jako maleńkie białe rybki, to małe, półprzezroczyste ryby, nieco grubsze niż żyłka wędkarska, lśniące niczym srebrzyste światło wschodzącego słońca nad morzem. Nazywane mlecznikami, można sobie wyobrazić jako mniejsze sardele, o długości około 3 centymetrów, o gładkim, półprzezroczystym, białym ciele.
Chrupiące smażone anchois w cieście, zupa z anchois z aromatycznymi pomidorami.
Mleczniki są powszechnie poławiane wzdłuż środkowego wybrzeża Wietnamu. Sezon na mleczniki rozpoczyna się zazwyczaj pod koniec lutego i trwa do końca września, zgodnie z kalendarzem księżycowym. Dla mieszkańców wybrzeża mleczniki w sezonie są nie tylko cennym darem morza pod względem obfitości, ale także charakteryzują się wysoką wartością odżywczą, co idealnie oddaje powiedzenie „mały, ale wielki”.
Mlecz to zdrowe pożywienie dla osób starszych, rekonwalescencji po chorobie, kobiet po porodzie… a zwłaszcza małych dzieci. Kiedy byłam mała, moja mama zawsze powtarzała mi: „Jedz dużo mlecznika, dziecko, będziesz mądra i wysoka”. Mówiła, że małe mleczniki, jedzone w całości, są bardzo bogate w wapń, który wspomaga mocne kości i zęby. Witaminy A, E, kwasy omega-3 i wiele minerałów zawartych w mleczniku są również niezbędne dla rozwoju fizycznego i umysłowego.
Istnieje wiele pysznych dań z mlecznika, które uwielbia każde dziecko... ale najbardziej uzależniająca jest chrupiąca, aromatyczna panierowana i smażona mlecznik. Świeży mlecznik z morza jest myty, dokładnie odsączany, a następnie doprawiany odrobiną soli, pieprzu i kilkoma ziarenkami brązowego cukru dla uzyskania lekkiego smaku. Jeśli chcesz dodać więcej składników odżywczych, możesz wbić jajko do przyprawionej mieszanki mlecznika i dobrze wymieszać, a następnie posypać chrupiącą panierką i usmażyć.
W przypadku panierowanych anchois nie ma potrzeby formowania ich w pojedyncze kawałki przed smażeniem. Wystarczy poczekać, aż olej będzie wystarczająco gorący, a następnie wymieszać panierowaną rybę pałeczkami i włożyć ją na patelnię. Delikatnie mieszając pałeczkami, rozdrobnij kawałki ryby i pozwól im równomiernie się zrumienić. Danie najlepiej smakuje zaraz po usmażeniu, gorące i chrupiące.
Pamiętam, jak byłam mała, za każdym razem, gdy zapach panierowanych i smażonych anchois wypełniał kuchnię mojej mamy, niezależnie od tego, jak bardzo byłam wybredna w kwestii jedzenia, z entuzjazmem chwytałam miskę gorącego ryżu i pędziłam do kuchni. Tłusta, aromatyczna, chrupiąca ryba była tak pyszna, że czułam mrowienie w języku i z trudem przełykałam, zanim jeszcze trafiła do ust. Oprócz panierowanych i smażonych anchois, miska zupy anchois z aromatycznymi ziołami i pomidorami była nieodzownym elementem orzeźwiającego letniego posiłku.
Resztki nieprzetworzonego mlecznika można rozłożyć w koszyku i suszyć na słońcu przez jeden dzień, aż lekko się pomarszczą. Następnie przygotuj chrupiącą, smażoną mlecznika z czosnkiem dla dzieci jako przekąskę. Wystarczy rozgrzać olej, dodać posiekaną papryczkę chili i czosnek, aż lekko się zarumienią, a następnie dodać suszonego mlecznika i delikatnie wymieszać. Doprawić odrobiną sosu rybnego i szczyptą brązowego cukru do smaku. Gotować na wolnym ogniu przez kilka minut, aż ryba będzie sucha, chrupiąca i wchłonie wszystkie aromaty. Przechowywać rybę w szklanym słoiku w lodówce na przekąskę lub delektować się nią z gorącym ryżem następnego dnia – gwarantowane pyszne!
Link źródłowy
Komentarz (0)