Kawa z Hanoi z perspektywy zagranicznych turystów.

Dołącz do kanadyjskiej niezależnej pisarki Claire Sibonney (*), która odkrywa niezwykle zwyczajną, a jednocześnie fascynującą kulturę kawową Hanoi.

Typowo wietnamska cecha kulturowa.

Pierwszego wieczoru w Hanoi Claire Sibonney delektowała się filiżanką kawy w Café Đinh, mieszczącej się w starym domu z widokiem na jezioro Hoan Kiem. Kawa jest integralną częścią kultury wietnamskiej, obok świętych świątyń przesiąkniętych historią. Podróż kanadyjskiej pisarki rozpoczęła się od zwiedzania licznych kawiarni, od nowoczesnych lokali w stylu zachodnim po klasyczne, tradycyjne, takie jak Café Đinh.

Dinh Cafe mieści się w zabytkowym domu. (Źródło: Dinh Cafe)

W przytulnej przestrzeni z niskimi drewnianymi stołami, stołkami i czarno-białymi zdjęciami rodzinnymi, Sibonney zamówiła gorące latte, tradycyjną mocną czarną kawę robusta ze skondensowanym mlekiem. Barista wsypał ziarna kawy do filtra, postawił go na kubku, zalał gorącą wodą i obserwował, jak „smak” ziaren kawy powoli przenika i spływa do kubka.

Dla Sibonney pierwszy łyk bogatej, mocnej kawy robusta był niczym „błyskawica” przeszywająca jej ciało, równoważona słodyczą skondensowanego mleka. To nie była łagodna arabica, którą znała i kochała w domu; kawa wietnamska była gorzka, z mocnym posmakiem, który pobudzał duszę.

Sibonney powiedziała, że ​​po raz pierwszy naprawdę doświadczyła wyjątkowości wietnamskiej kultury kawowej. Aby dowiedzieć się więcej o pochodzeniu i wpływie kawy na życie współczesnych Wietnamczyków, skontaktowała się z panem Tu Van Congiem, ekspertem od sceny kulinarnej Hanoi Street Eats. Pan Cong wyjaśnił, że kultura kawowa Hanoi ma swoje początki w okresie kolonialnym Francji; francuscy misjonarze sprowadzili kawę do Wietnamu w 1857 roku, a pod koniec XIX wieku powstały pierwsze plantacje kawy.

Według pana Conga, początkowo kawa była uważana za przywilej elit, intelektualistów i uczonych. Z czasem Wietnamczycy stopniowo przyjęli francuską metodę parzenia kawy i stworzyli filtr, dzięki czemu napój stał się bardziej dostępny.

Co więcej, Wietnam jest drugim co do wielkości producentem kawy na świecie, po Brazylii, i wiodącym dostawcą ziaren robusty. Autor argumentuje, że chociaż eksperci od kawy często uważają ziarna robusty za gorszej jakości, są one głęboko zakorzenione w wietnamskiej kulturze picia kawy.

Smak życia

Według kanadyjskiego pisarza, miejscowi są przyzwyczajeni do charakterystycznej, dymnej goryczki, wysokiej zawartości kofeiny i zwyczaju dodawania mleka skondensowanego, aby zrównoważyć cierpkość kawy robusta. Ten rodzaj kawy został również dostosowany do wietnamskich gustów poprzez stworzenie unikalnych odmian kawy.

Doskonałym przykładem jest słynna hanojska kawa jajeczna, którą przyrządza się, ubijając żółtka jaj z cukrem do uzyskania puszystej i gładkiej konsystencji, a następnie wylewając ją na filiżankę kawy.

Według Anthony'ego Slewki, menedżera Sofitel Legend Metropole Hanoi, najstarszego hotelu w stolicy, nawet ci, którzy nie przepadają za kawą z jajkiem, docenią kreatywność w każdej warstwie smaku. W 1946 roku, kiedy wybuchła ogólnokrajowa wojna, w Hanoi zaczęło brakować świeżego mleka. Dlatego Nguyen Van Giang, barman w Metropole Hanoi, stworzył piankę do cappuccino dla europejskich klientów, używając ubitych żółtek jaj.

Kawa jajeczna to fascynujący i wyjątkowy napój dla zagranicznych turystów. (Źródło: Dinh Cafe)

Dla Sibonneya kultura kawy w Wietnamie jest głęboko związana z młodzieżą i pracownikami. Po długim dniu pracy pogawędka przy filiżance kawy stała się nieodłącznym elementem wietnamskiego życia.

Po powrocie do Kanady Sibonney odwiedziła Cong Cafe w Toronto, kontynuując poznawanie wietnamskiej kultury picia kawy. Tam usłyszała, jak menedżer opowiada historię plastikowych lub niskich składanych krzeseł, powszechnych w kawiarniach, restauracjach i na chodnikach w całym Wietnamie, znanych ze swojej prostoty, dostępności i poczucia wspólnoty.

Pisarka była również zainteresowana „rewolucją robusty” zachodzącą w Kanadzie i na świecie. Był to świetny temat do rozmów z nieznajomymi w Cong Cafe, co przypominało jej rozmowy w Wietnamie. Początkowo Sibonney była nieco nieufna wobec intensywnego smaku tej kawy, ale teraz jest to dla niej okazja, by zwolnić tempo, delektować się mocną kawą z nutą cukru i delektować się słodkimi i lekko gorzkimi smakami życia.

Podczas swojej podróży po Wietnamie, kanadyjski turysta delektował się kawą nie tylko jako napojem, ale także symbolem kreatywności, odporności i wspólnoty. Niezależnie od tego, czy była to bogata robusta, czy wyjątkowa kawa jajeczna, każda z nich niosła ze sobą historię wietnamskiej historii, tożsamości i pomysłowości. Przede wszystkim, na każdym rogu ulicy kawa była nie tylko źródłem energii, ale także miejscem spotkań, dzielenia się i relaksu.

---

(*) Autor jest niezależnym pisarzem, redaktorem i strategiem treści z ponad 20-letnim doświadczeniem w dziennikarstwie. Jego prace ukazywały się w takich magazynach jak National Geographic, WIRED, TIME, SELF, Teen Vogue, InStyle i innych.

Wcześniej pracowała jako reporterka w agencji Reuters, dyrektor ds. cyfrowych w Canadian Living oraz redaktorka w Huffington Post, Today's Parent, Fashion i EnRoute. Oprócz pracy redakcyjnej wykłada dziennikarstwo w Centennial College (Kanada).

Source: https://baoquocte.vn/ca-phe-ha-noi-duoi-goc-nhin-cua-du-khach-nuoc-ngoai-285598.html