Wegetariańskie curry babci

Danie wegetariańskie curry. Zdjęcie: Materiały archiwalne.

Moja babcia była wegetarianką od urodzenia, więc dania wegetariańskie zawsze gościły na naszych rodzinnych posiłkach. W deszczowe, ponure dni często raczyła mnie aromatycznym, bogatym i kremowym curry wegetariańskim. Jej curry zawsze zawierało znane warzywa korzeniowe, takie jak taro, marchew i bataty. Oczywiście nie mogło zabraknąć grzybów słomkowych, których słodki smak dodawał curry delikatności.

Na pierwszy rzut oka wszyscy myślą, że gotowanie dań wegetariańskich jest proste, nie tak skomplikowane i drobiazgowe jak gotowanie dań mięsnych. Ale w rzeczywistości widziałem moją babcię zajętą przygotowywaniem składników i moczeniem dorodnej białej fasoli i garści czerwonej fasoli z poprzedniego wieczoru.

Moja babcia gotowała na piecu trocinowym. Zaniosła piec do sterty trocin w suchym miejscu, postawiła na środku pustą butelkę i szczelnie obsypała ją trocinami, wypełniając całą powierzchnię. Następnie powoli wyjęła butelkę i rozpaliła piec. Gdy ogień rozgorzał na czerwono, a przestrzeń wokół pieca wypełniła się ciepłem, babcia zaczęła smażyć na patelni z olejem każdy rodzaj warzywa korzeniowego, pokrojonego w kwadratowe kawałki i doprawionego curry. Gdy wszystkie boki były złocistobrązowe, przełożyła je do miski.

Babcia podsmażyła szalotkę, dodała kilka zmiażdżonych łodyg trawy cytrynowej dla dodatkowego aromatu, a następnie wrzuciła wszystkie usmażone warzywa do garnka, doprawiwszy je odrobiną curry i przyprawami według swojego tradycyjnego przepisu. Aromat podsmażonej szalotki, trawy cytrynowej i curry unosił się w powietrzu, mieszając się z dymnym aromatem. Babcia wlała tyle wody, aby przykryła składniki i gotowała do wrzenia, po czym zdjęła drewno, aby ostygło. Dodała mleko kokosowe, grzyby, smażone tofu oraz ugotowaną wcześniej białą fasolę i czerwoną fasolę, i gotowała jeszcze kilka minut. Składniki zaczęły się łączyć, zanurzone w bogatej, kremowej i aromatycznej mieszance.

Podano miskę curry, a babcia posypała ją pieprzem, posiekaną szczypiorkiem i kilkoma gałązkami kolendry. Delikatny, czysty aromat wegetariańskiego curry babci unosił się w powietrzu.

W moich oczach każde danie wegetariańskie przygotowane przez moją babcię stawało się „przysmakiem”. Było harmonijne i pełne smaku, przynosząc mi spokój i radość z każdym kęsem. Wtedy nie rozumiałam żadnych z filozoficznych koncepcji buddyzmu, ale słyszałam, jak babcia mówiła, że jedzenie wegetariańskie to sposób na uspokojenie umysłu pośród zgiełku życia, sposób na praktykowanie odnajdywania wewnętrznego spokoju w niezliczonych burzliwych chwilach, które otaczają duszę.

Moja babcia jest już stara, nie ma już sił, by tak skrupulatnie przygotowywać i dbać o potrawy, jak kiedyś. Stara kuchnia i piec opalany trocinami też zniknęły. Wszystko pozostaje zamrożone we wspomnieniach, które pielęgnuję dorastając. Tam znajduję dania pełne słodkiej i troskliwej opieki mojej babci. Jest bogate, pocieszające i orzeźwiające wegetariańskie curry, które pieczołowicie doprawiała i przygotowywała. Tam znajduję również lekcje, które łagodnie prowadziły mnie przez życiowe niepewności, prowadząc do spokoju.

Źródło: https://baodanang.vn/ca-ri-chay-cua-noi-3332129.html