Fermentowana ryba Lap Thach – bogaty smak z wiejskiej kuchni

Dystrykt Lap Thach w prowincji Vinh Phuc (dawniej) słynie nie tylko z urokliwych krajobrazów środkowej części kraju, ale także z rustykalnego dania, które od setek lat jest nieodłącznie związane z tutejszym życiem – sosu rybnego. To rustykalne danie jest nie tylko specjalnością codziennego menu, ale także staje się dumą kulinarną, pojawiając się w każde święto, dzień spotkań lokalnej społeczności.

Lap Thach ma nizinny teren, a w porze deszczowej pola są często zalewane. Każdego roku ludzie mogą uprawiać tylko jeden ryż. Dlatego naturalne ryby w stawach, jeziorach, rzekach i strumieniach rozmnażają się obficie, nie da się ich wszystkich zjeść i są trudne do sprzedania. Z tej prostej potrzeby zarobku, ludzie wymyślili sposób na solenie ryb otrębami ryżowymi, aby zachować je do późniejszego spożycia.

Z biegiem lat danie to stało się specjalnością, budując unikalną tożsamość regionu Midlands. Nie tylko w obrębie rodziny, fermentowana ryba Lap Thach ma markę, poszukiwaną przez wielu turystów. Niektóre gospodarstwa domowe odważnie rozwinęły model produkcji czystej fermentowanej ryby, z opakowaniami i etykietami, zapewniając stabilne źródło dochodu, a niektóre rodziny zarabiają dziesiątki, a nawet setki milionów dongów rocznie na tym tradycyjnym zajęciu.

Fermentowana ryba Lap Thach – pieczołowicie przygotowane danie, które stworzyło swoją własną tożsamość

Urodzona i wychowana w wiosce Minh Tru w gminie Tien Lu, pani Tran Thi Hang od najmłodszych lat uczyła się od dziadków i rodziców, jak rozpoznawać ryby i przygotowywać wysokiej jakości partie fermentowanych ryb. Jej miłość do fermentowanych ryb pomogła jej stworzyć wyjątkowy, pyszny smak, który wielu gości zapamięta już po pierwszym spróbowaniu.

Pani Hang powiedziała: Sos rybny można zrobić z wielu gatunków ryb, ale najsmaczniejsze są nadal tołpyga, karp pospolity i karp pospolity. Po oczyszczeniu ryby, usunięciu skrzeli i jelit, jest ona dokładnie nacierana solą, aby pozbyć się rybiego zapachu i nadać mięsu jędrności. Najważniejsza jest warstwa prażonego i zmielonego ryżu, która nadaje aromat i konserwuje duszę potrawy. Mieszkańcy dystryktu Lap Thach (starego) mają swój własny sekret, aby zapewnić, że ryba jest przechowywana szczelnie i nie jest wystawiona na działanie powietrza. Często wyścielają słoik czystymi liśćmi areki, używają słomianych wałków i pasków bambusa, aby szczelnie ścisnąć wlot słoika i pozwalają rybie stopniowo wchłaniać przyprawy. Proces fermentacji trwa od siedmiu do dziesięciu dni, co wystarczy, aby ryba wchłonęła przyprawy, sfermentowała naturalnie i mogła być przechowywana przez długi czas bez chemikaliów.

Umiejętność ta przejawia się również w procesie czyszczenia. Przed i po obróbce wszystkie narzędzia, takie jak noże, miski, słoiki i garnki, są szorowane, płukane wrzątkiem i odwrócone do góry dnem do wyschnięcia. Rybak musi umyć ręce, a słoiki z rybą są regularnie wycierane, aby zapobiec przedostawaniu się do nich brudu. To właśnie ta skrupulatność i staranność sprawiają, że zawód peklowania ryb jest tak wyrafinowany.

Kawałki złotej ryby grillowane na węglu drzewnym pozostawiają niezapomniany smak dla każdego, kto skosztuje ich od pierwszego wejrzenia.

Gotowy produkt to przyciągające wzrok złocistobrązowe kawałki ryby, pachnące otrębami ryżowymi, lekko kwaśne, słone i tłuste. Otręby rybne najlepiej smakują smażone lub grillowane na węglu drzewnym, podawane z białym ryżem, surowymi warzywami i maczane w sosie rybnym z czosnkiem i chili. W chłodne, deszczowe dni, siedząc przy gorącym posiłku z talerzem złocistych otrębów ryżowych, chrupiącymi kawałkami ryby i słono-kwaśnym posmakiem na czubku języka, można w pełni docenić kwintesencję lokalnej kuchni .

Choć życie bardzo się dziś zmieniło, wiele rodzin nadal pielęgnuje zwyczaj peklowania fermentowanej ryby. Uważają to za sposób na zachowanie swojej tożsamości, łącznik między przeszłością a teraźniejszością. Dla tych, którzy mieszkają daleko od domu, za każdym razem, gdy wracają, zjedzenie kawałka gorącej fermentowanej ryby to jak odnalezienie smaku dzieciństwa. Dla turystów to wyjątkowe kulinarne doświadczenie, którego trudno zapomnieć.

Fermentowana ryba Lap Thach stała się produktem, który zwiększa dochody wielu lokalnych społeczności.

W ostatnich latach fermentowana ryba Lap Thach została uznana za produkt OCOP w prowincji. Zakłady produkcyjne otrzymały wsparcie w celu ulepszenia opakowań i etykiet oraz podniesienia standardów higieny i bezpieczeństwa żywności, co otworzyło możliwości wprowadzenia tego specjału na duży rynek. Przyczyniło się to do wzrostu dochodów rolników, a jednocześnie promowało wizerunek regionu Midlands wśród przyjaciół w prowincji i poza nią.

Le Minh

Source: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm