Fermentowana ryba Lap Thach – bogaty smak z wiejskiej kuchni.

Dystrykt Lap Thach, w dawnej prowincji Vinh Phuc, słynie nie tylko z malowniczych krajobrazów regionu Midlands, ale także z rustykalnego dania, które od setek lat jest ściśle związane z lokalnym życiem: fermentowanej ryby. To proste danie jest nie tylko specjalnością codziennych posiłków, ale stało się również powodem kulinarnej dumy, pojawiając się podczas każdego święta Tet i spotkań rodzinnych lokalnej społeczności.

Lap Thach ma nizinny teren, a w porze deszczowej pola ryżowe są często zalewane, co pozwala miejscowej ludności uprawiać tylko jeden plon ryżu rocznie. W rezultacie naturalna populacja ryb w stawach, jeziorach i strumieniach jest duża, przekraczająca ich możliwości konsumpcyjne i trudna do sprzedaży. Kierując się tą prostą potrzebą przetrwania, mieszkańcy opracowali metodę solenia ryb sfermentowanymi otrębami ryżowymi, aby zachować je do późniejszego spożycia.

Z biegiem lat danie to stało się specjalnością, budując unikalną tożsamość regionu Midland w północnym Wietnamie. Fermentowana ryba Lap Thach zyskała markę nie tylko w rodzinach, ale i wśród turystów. Niektóre gospodarstwa domowe odważnie opracowały modele produkcji czystej, fermentowanej ryby z odpowiednim opakowaniem i etykietowaniem, zapewniając sobie stały dochód. Niektóre rodziny zarabiają dziesiątki, a nawet setki milionów dongów rocznie dzięki temu tradycyjnemu rzemiosłu.

Fermentowana ryba Lap Thach - danie przygotowywane z dbałością o szczegóły, które zyskało własną, niepowtarzalną tożsamość.

Urodzona i wychowana w wiosce Minh Tru w gminie Tien Lu, pani Tran Thi Hang od dzieciństwa uczyła się od dziadków i rodziców rozpoznawania różnych gatunków ryb i metod przygotowywania wysokiej jakości fermentowanej ryby. Jej miłość do fermentowanej ryby pomogła jej stworzyć wyjątkowy, pyszny smak, który pozostawia niezatarte wrażenie na wielu gościach już od pierwszego kęsa.

Pani Hang wyjaśniła: Fermentowaną rybę można przygotować z wielu gatunków ryb, ale najlepsze są nadal karpie, karasie i sumy. Po oczyszczeniu ryby, usunięciu skrzeli i jelit, jest ona dokładnie solona, ​​aby pozbyć się rybiego zapachu i nadać mięsu jędrność. Co najważniejsze, warstwa drobno zmielonej prażonej mąki ryżowej jest niezbędna, zarówno dla aromatu, jak i zachowania esencji dania. Mieszkańcy dawnej dzielnicy Lap Thach mają swój własny sekret, aby zapewnić, że fermentowana ryba jest szczelna i nie jest wystawiona na działanie powietrza. Zazwyczaj wyścielają słoik czystymi liśćmi palmowymi, używają rolek słomy i pasków bambusa, aby mocno docisnąć wlot słoika, a następnie pozwalają rybie stopniowo moczyć. Proces fermentacji trwa od siedmiu do dziesięciu dni, co wystarczy, aby ryba równomiernie wchłonęła przyprawy, sfermentowała naturalnie i była przechowywana przez długi czas bez chemikaliów.

Umiejętności te widoczne są również w higienie. Przed i po obróbce wszystkie narzędzia, takie jak noże, miski, słoiki i garnki, są szorowane, płukane wrzątkiem i dokładnie suszone. Osoby zajmujące się obróbką ryb muszą dokładnie myć ręce, a słoiki z rybami są regularnie czyszczone, aby zapobiec przedostawaniu się do nich brudu. To właśnie ta skrupulatność i dbałość tworzą wyrafinowaną jakość rzemiosła peklowania fermentowanych ryb.

Złocisto-brązowe kawałki ryby grillowane na węglu drzewnym pozostawiają niezapomniany smak dla każdego, kto spróbuje ich po raz pierwszy.

Gotowy produkt składa się z atrakcyjnych, złocistobrązowych kawałków ryby, pachnących aromatem fermentowanego proszku ryżowego, charakteryzujących się delikatną kwaskowatością, słonością i bogactwem smaku. Fermentowana ryba smakuje najlepiej smażona na chrupko lub grillowana na węglu drzewnym, podawana z białym ryżem, świeżymi warzywami i sosem rybnym z czosnkiem i chili. W chłodne, deszczowe dni, siedząc przy stole z parującym, gorącym posiłkiem i talerzem złocistobrązowej fermentowanej ryby, której chrupiące kawałki chłoną kwaśne i słone smaki na języku, można naprawdę docenić istotę lokalnej kuchni .

Pomimo licznych zmian we współczesnym życiu, wiele rodzin wciąż kultywuje tradycję peklowania ryb. Postrzegają to jako sposób na zachowanie tożsamości, łącznik między przeszłością a teraźniejszością. Dla tych, którzy opuścili rodzinne miasto, zjedzenie gorącego kawałka solonej ryby po powrocie do domu przywołuje smaki dzieciństwa. Dla turystów to wyjątkowe i niezapomniane doświadczenie kulinarne.

Fermentowana ryba Lap Thach stała się produktem rynkowym, który zwiększa dochody wielu lokalnych społeczności.

W ostatnich latach fermentowana ryba Lap Thach została uznana w prowincji za produkt OCOP (One Commune One Product). Zakłady produkcyjne otrzymały wsparcie na poprawę pakowania i etykietowania oraz podniesienie standardów bezpieczeństwa i higieny żywności, co otwiera możliwości wprowadzenia tej specjalności na szerszy rynek. Przyczynia się to do wzrostu dochodów rolników i promocji wizerunku regionu Midlands wśród przyjaciół w prowincji i poza nią.

Le Minh

Source: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm