Jak przyrządzić mięso bawole w autentycznym stylu północno-zachodniej Wietnamu.

Suszone mięso bawole to przysmak mieszkańców północno-zachodniego Wietnamu. Jak więc przygotować pyszne, autentyczne suszone mięso bawole w stylu północno-zachodnim? Dowiemy się z poniższego artykułu.

Suszone mięso bawole to przysmak mieszkańców północno-zachodniego Wietnamu. Jak więc przygotować pyszne, autentyczne suszone mięso bawole w stylu północno-zachodnim? Dowiemy się z poniższego artykułu.

Suszone mięso bawole to przysmak Wietnamczyków, zwłaszcza z regionu północno-zachodniego. Suszone mięso bawole jest często podawane honorowym gościom.

To danie jest przygotowywane z chudego, pozbawionego ścięgien mięsa, z pominięciem wszelkich resztek i zwiotczałych części pochodzących od bawołów, bydła lub świń hodowanych na wolnym wybiegu w górzystych regionach północno-zachodnich. Mięso jest odkostniane i krojone wzdłuż włókien na kawałki w kształcie ołówka o długości 20 cm i grubości 5 cm.

Suszone mięso bawole jest często podawane honorowym gościom. (Grafika: Ilustracja )

Suszone mięso bawołu przyprawia się chili, imbirem i mắc khén – aromatyczną papryką, charakterystyczną dla grup etnicznych zamieszkujących górzysty region północno-zachodni – a następnie wędzi się dymem z węgla drzewnego lub pieców opalanych drewnem. Po przetworzeniu suszone mięso bawołu ma łagodny, przyjemny, dymny aromat, który nie jest przytłaczający.

Suszone mięso bawole jest przygotowywane w sposób naturalny, tradycyjnymi metodami, bez konserwantów. Mimo to jest bardzo smaczne i można je przechowywać i stopniowo spożywać przez około miesiąc.

Jak więc przyrządzić pyszne, autentyczne wędzone mięso bawole w stylu północno-zachodnim? Czytajmy dalej!

Należy wybierać mięso o ciemnoróżowej lub ciemnoczerwonej barwie i lekko szorstkiej konsystencji; mięso bawołu, które ma mniej mięśni, często ma białe smugi tłuszczu.

Świeże, wysokiej jakości mięso bawole powinno być lekko jędrne i elastyczne w dotyku oraz nie powinno wydzielać obcych zapachów. Najlepiej kupować mięso od renomowanych dystrybutorów, zaufanych źródeł i dużych supermarketów.

Unikaj kupowania mięsa o nierównomiernym lub nietypowym zabarwieniu, śliskiej błonie zewnętrznej, braku elastyczności, papkowatej konsystencji po naciśnięciu lub z wyciekającymi płynami, ponieważ są to oznaki, że mięso zostało przesiąknięte wodą i nie nadaje się do spożycia.

Zrobienie

1. Przygotowanie mięsa bawolego

Najpierw pokrój mięso bawole wzdłuż włókien na kawałki o długości 20 cm i grubości 5 cm. Następnie rozbij je kilka razy, aby było miękkie.

Mięso bawole pokrój wzdłuż włókien na kawałki o długości 20 cm i grubości 5 cm.

2. Marynuj z przyprawami

Suszone papryczki chili prażymy, aż będą aromatyczne, a następnie mielimy je lub drobno siekamy z czosnkiem, imbirem, trawą cytrynową, mắc khén (rodzaj przyprawy), solą i cukrem. Po zmieleniu mieszamy dokładnie, aż mieszanka przypraw zgęstnieje.

Następnie natrzyj przyprawą każdy kawałek mięsa bawolego, dodaj trochę soli, cukru i glutaminianu sodu do smaku i dobrze wymieszaj. Marynuj mięso bawole w przyprawie przez 3 godziny.

Należy pamiętać, że dodanie zbyt dużej ilości mắc khén i hạt dổi (specjalnych przypraw) sprawi, że mięso bawole będzie gorzkie i niesmaczne. Dlatego na 1 kg mięsa bawolego należy dodać tylko 3 łyżeczki mắc khén.

3. Wysusz ruszt kuchenny.

Po 3 godzinach marynowania mięsa, powieś je przed grillem węglowym, w odległości 60-70 cm od grilla, na 9-12 godzin.

Suszone mięso bawole kroi się na płaskie, grube plastry wzdłuż włókien. Po wysuszeniu staje się dość twarde, więc podczas jedzenia należy je tłuc tłuczkiem, aż zmięknie.

Wysokiej jakości, autentyczne suszone mięso bawole będzie miało charakterystyczny, dymny aromat, który nie będzie przytłaczający, a także charakterystyczne smaki marynaty. Dobrej jakości suszone mięso bawole będzie miało ciemnobrązowy kolor i suchą skórkę. Mięso w środku będzie różowawe i wciąż świeże.

Suszone mięso bawole kroi się na płaskie, grube plastry wzdłuż włókien. Po wysuszeniu staje się dość twarde, dlatego podczas jedzenia należy je tłuc tłuczkiem, aby zmiękło. Wysokiej jakości mięso bawole po rozbiciu zwiększy swoją objętość, podczas gdy wieprzowina się rozpadnie.

Aby przygotować pyszne wędzone mięso bawole, należy rozłożyć je na bambusowych kratkach, przykryć liśćmi bananowca, aby zachować ciepło, a pomiędzy warstwy mięsa włożyć liście bylicy pospolitej.

Następnie rozpal piec węglowy na średnim ogniu, aby dym równomiernie się rozprowadził, a następnie połóż na nim mięso do wyschnięcia. Podczas suszenia przewróć je, jeśli powierzchnia jest sucha, i sprawdź temperaturę pieca.

Po wysuszeniu mięsa na kuchence przez 9–12 godzin, włóż je do parowaru i jeszcze raz dokładnie ugotuj.

Suszone mięso bawole, z jego pikantnym i słonym smakiem, wynikającym z charakterystycznych przypraw, może początkowo wydawać się trudne w jedzeniu. Jeśli jednak będziesz delektować się nim stopniowo, powoli delektując się winem kukurydzianym, odkryjesz jego wyjątkowy i pyszny smak, który bardzo Ci się spodoba.

Suszone mięso bawole można maczać w sosie rybnym z chili, sosie rybnym z czosnkiem, sosie sojowym, soli, pieprzu i cytrynie... ale prawdopodobnie najlepszym połączeniem jest cham cheo lub sos chili, aby wzmocnić jego smak.

Źródło: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html