Ostatnio opinię publiczną poruszyła informacja, że do wioski w Phu Tho importowano indyjskie mięso bawole, a następnie „magicznie” przerabiano je na suszone mięso bawole Ha Giang z miejsca oddalonego o ponad 200 km. Donoszono, że produkty te były złej jakości, co wywołało jeszcze większe zamieszanie wśród konsumentów i obawy o bezpieczeństwo i autentyczność tego popularnego specjału.
Wielu długoletnich sprzedawców detalicznych i zakładów produkujących wędliny w zachodniej części Nghe An nadal z przekonaniem potwierdza, że ich produkty zachowują jakość, spełniają standardy OCOP i cieszą się zaufaniem klientów.
Pani Bui Thi Que z gminy Muong Xen w dystrykcie Ky Son powiedziała: „Pomimo doniesień o podrabianym mięsie w niektórych miejscach, nasze produkty od dawna cieszą się zaufaniem klientów, ponieważ spełniają standardy OCOP. Mięso pochodzi bezpośrednio z rzeźni, bez pośredników, dzięki czemu jest zawsze świeże i pyszne. Standardowy kawałek mięsa, nawet powieszony w kuchni, zachowuje swój jaskrawoczerwony kolor i intensywny aromat. Jeśli mięso nie jest świeże, powieszone w kuchni stanie się ciemnoczarne i straci swój smak”.
Nie tylko źródło surowców jest inne, ale również sposób przetwarzania wędzonego mięsa w Tay Nghe An ma swoją specyfikę. Wiele miejsc suszy mięso elektrycznie lub na słońcu, aby zaoszczędzić czas, ale brakuje mu charakterystycznego dymnego zapachu. Wręcz przeciwnie, wędzone mięso w Nghe An jest suszone dymem z drewna opałowego, marynowane w mac khen, dzikiej papryczce chili i tradycyjnych przyprawach, co tworzy dymny aromat i pikantny posmak na czubku języka – doznanie, którego trudno dorównać mięsu z innych miejsc.
Według zakładów produkcyjnych, surowcem do produkcji wędzonego mięsa jest zazwyczaj chude mięso bawolic, krów lub świń hodowanych swobodnie na polach. Mięso jest oczyszczane z tłuszczu i ścięgien, krojone w długie paski i marynowane w soli, chili, mac khen, nasionach doi, trawie cytrynowej, imbirze i wielu innych tradycyjnych przyprawach. Po wielu godzinach marynowania, nawet przez całą noc, mięso jest wieszane na kuchennym ruszcie i wędzone drewnem opałowym. Proces wędzenia trwa od kilku dni do tygodnia, dzięki czemu mięso powoli się gotuje i suszy, zachowując swój pierwotny smak.
Aby uspokoić konsumentów, pani Vi Thi Huong – wieloletnia producentka wędzonego mięsa z gminy Tuong Duong – podzieliła się wskazówkami, jak odróżnić prawdziwe mięso od sztucznego. Według niej, prawdziwe wędzone mięso bawole i wołowina mają długie, przejrzyste włókna, które po przecięciu wydają się cienkie i twarde. Naturalny kolor mięsa jest ciemnobrązowy lub czerwonobrązowy, a nie błyszczący ani jaskrawoczerwony. Charakterystyczny aromat dymu wędzarniczego zmieszanego z przyprawami nadaje potrawie naturalną, bogatą słodycz. Z kolei sztuczne mięso jest często wytwarzane z niskiej jakości składników, ma jaskrawoczerwony kolor z powodu barwienia i silny zapach z powodu aromatów. Włókna mięsne są krótkie, luźne, a po przeżuciu wydają się sypkie lub słone, tracąc swój naturalny smak.
Wędzone mięso to nie tylko danie, ale także element kultury mieszkańców zachodniej prowincji Nghe An. Mieszkańcy zachodniej prowincji Nghe An, w gminach takich jak Tuong Duong, Ky Son, Muong Long, Que Phong… nadal kultywują zwyczaj przygotowywania „bo giang”, „trau giang” i „lon giang” podczas świąt i święta Tet. Bogaty smak, łatwość spożycia, szczególnie polecana na chłodne dni, sprawiły, że danie to stało się specjalnością uwielbianą przez turystów w prowincji i poza nią.
W obliczu niedawnej „burzy” fałszywych informacji o żywności, konsumenci powinni wybierać produkty o jasnym pochodzeniu i certyfikacji OCOP. To nie tylko sposób na zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego, ale także pomaga chronić ich prawa i przyczynia się do zachowania marki i prawdziwej wartości lokalnych specjałów.
Source: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html
Komentarz (0)