Ostrzeżenie przed zatruciem botuliną pochodzącą z żywności

[reklama_1]

W ostatnim czasie w kraju odnotowano szereg przypadków zatruć pokarmowych wymagających hospitalizacji i zgonów z powodu zatrucia botulinowego. Wśród nich 4 grupy powszechnie spożywanych produktów spożywczych są podatne na zatrucie botulinowe.

Obawy związane z codziennym jedzeniem

Przegląd kilku przypadków zatruć pokarmowych w kraju, które wymagały hospitalizacji i zakończyły się zgonem po spożyciu konserw, sfermentowanego sosu rybnego, kiełbasy wieprzowej... podejrzewanych o zatrucie jadem kiełbasianym. W maju 2023 roku w Ho Chi Minh City odnotowano szereg przypadków zatrucia jadem kiełbasianym po spożyciu kiełbasy wieprzowej i sosu rybnego. W marcu 2023 roku u kilku osób w Quang Nam podejrzewano zatrucie jadem kiełbasianym po spożyciu sfermentowanego sosu rybnego z karpia. Wcześniej, w 2020 roku, szpitale wyższego szczebla leczyły przypadki krytyczne, podejrzewane o zatrucie pokarmowe spowodowane pasztetem wegetariańskim. Głównym czynnikiem powodującym zatrucie w pasztecie wegetariańskim jest botulina.

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) ostrzega, że cztery grupy produktów spożywczych mogą łatwo powodować zatrucie botulinowe u ludzi, w tym żywność w puszkach, przetworzone produkty mięsne, fermentowane warzywa i żywność surowa. Niepokojące jest to, że toksyna botulinowa jest łatwo ukryta w wielu powszechnie spożywanych produktach.

Według ekspertów, przyczyną tego typu zatruć jest produkcja produktów spożywczych w szczelnie zamkniętych opakowaniach (butelkach, słoikach, puszkach, pudełkach, torbach), które nie gwarantują bezpieczeństwa, co prowadzi do rozwoju bakterii produkujących toksynę botulinową. Toksyna ta ma 7 typów: A, B, C, D, E, F, G, a na świecie dostępne są tylko 3 rodzaje odtrutek na toksynę botulinową. Jednak odtrutki na toksynę botulinową są klasyfikowane jako rzadkie leki na świecie, trudno dostępne i dość drogie – ponad 6000 USD za butelkę.

Wiadomo, że w przypadku 4 zalecanych grup żywności, niemal każdy dom może znaleźć je w kuchni. Ostatnio Oddział Ratunkowy Szpitala Ogólnego Prowincji Binh Thuan, Szpitala Ogólnego Regionu Południowego... przyjął i leczył wielu pacjentów z podejrzeniem zatrucia pokarmowego spowodowanego spożyciem żywności nieprzetworzonej dokładnie lub prawidłowo, zawierającej naturalne toksyny.

Jak zapobiegać zatruciom

Niedawno Ministerstwo Zdrowia zaleciło zapobieganie zatruciom botulinowym. Oznacza to, że w procesie produkcji i przetwórstwa konieczne jest stosowanie składników zapewniających bezpieczeństwo żywności i spełniających wymogi higieniczne. Podczas produkcji żywności konserwowej należy ściśle przestrzegać procedur sterylizacji. Należy używać wyłącznie produktów spożywczych i składników spożywczych o jasnym pochodzeniu i źródle; nie należy używać produktów konserwowych, które utraciły ważność, są spuchnięte, spłaszczone, zdeformowane, zardzewiałe, uszkodzone lub wykazują nietypowe zmiany smaku lub koloru.

Nie pakuj żywności szczelnie i nie pozostawiaj jej na dłuższy czas bez zamrożenia. W przypadku żywności fermentowanej, szczelnie zapakowanej lub szczelnie zamkniętej w tradycyjny sposób (takiej jak pikle, pędy bambusa, marynowane bakłażany...), należy zadbać o jej kwaśny i słony smak; gdy produkt nie jest już kwaśny, nie należy go spożywać. Spożywaj gotowane jedzenie, pij przegotowaną wodę, spożywaj świeżo przetworzone i ugotowane produkty. W przypadku wystąpienia objawów zatrucia pacjent powinien natychmiast udać się do placówki medycznej. W związku z tym Ministerstwo Zdrowia wymieniło również objawy związane z zatruciem, takie jak nudności, wzdęcia, bóle brzucha; objawy neurologiczne, takie jak symetryczny paraliż, rozpoczynający się od głowy, twarzy, szyi i promieniujący do nóg. Stopień paraliżu waha się od łagodnego do ciężkiego.

Departament Zdrowia Binh Thuan poinformował: Aby zapewnić bezpieczeństwo żywności w prowincji, kontrola i nadzór nad bezpieczeństwem żywności są przeprowadzane synchronicznie na 3 poziomach, zgodnie z decentralizacją, przydziałem kierownictwa i Dekretem Rządowym nr 15. W szczególności kontrola i nadzór nad materiałami wejściowymi do przetwarzania produktów spożywczych muszą być przeprowadzane na tym samym poziomie, zgodnie z przepisami dla 3 sektorów, w tym zdrowia, rolnictwa, przemysłu i handlu, w 3 grupach produktów. Z drugiej strony, konsumenci muszą zwracać uwagę na wybór żywności o jasnym pochodzeniu; muszą przestrzegać zasad higieny, od rąk, przez narzędzia przetwórcze, po surowce przed przetwarzaniem, zwłaszcza w obecnych warunkach pogodowych.

Źródło