Ostatnio w kraju odnotowano kilka przypadków zatruć pokarmowych, które zakończyły się hospitalizacją i zgonem z powodu zatrucia botulinowego. Spośród nich cztery powszechnie spożywane grupy produktów spożywczych są szczególnie narażone na zatrucie botulinowe.
Obawy dotyczące codziennego jedzenia
Przyjrzyjmy się kilku przypadkom zatrucia pokarmowego w Wietnamie, które zakończyły się hospitalizacją i zgonem po spożyciu konserw, fermentowanego sosu rybnego i wietnamskiej kiełbasy, prawdopodobnie spowodowanym zatruciem jadem kiełbasianym. W maju 2023 roku w Ho Chi Minh City odnotowano kilka przypadków zatrucia jadem kiełbasianym po spożyciu wietnamskiej kiełbasy i fermentowanego sosu rybnego. W marcu 2023 roku kilka osób w Quang Nam podejrzewano o zatrucie jadem kiełbasianym po spożyciu fermentowanego sosu rybnego z karpia. Wcześniej, w 2020 roku, w szpitalach leczono przypadki krytyczne z podejrzeniem zatrucia pokarmowego pasztetem wegetariańskim. Głównym czynnikiem etiologicznym pasztetu wegetariańskiego jest jad kiełbasiany.
Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) ostrzega, że cztery grupy żywności są najbardziej narażone na zatrucie botulinowe u ludzi: konserwy, przetworzone produkty mięsne, fermentowane warzywa i żywność surowa. Co niepokojące, toksyna botulinowa może łatwo znajdować się w wielu powszechnych, codziennych produktach spożywczych.
Według ekspertów, przyczyną tego typu zatruć jest niebezpieczna produkcja produktów spożywczych w szczelnie zamkniętych opakowaniach (butelkach, słoikach, puszkach, pudełkach, torbach), co prowadzi do rozwoju bakterii produkujących toksynę botulinową. Toksyna ta występuje w 7 typach: A, B, C, D, E, F i G, a na świecie dostępne są tylko 3 odtrutki na toksynę botulinową. Jednak odtrutki na toksynę botulinową są uważane za rzadkie na świecie, trudno dostępne i dość drogie, kosztując ponad 6000 dolarów za fiolkę.
Wiadomo, że cztery zalecane grupy żywności można znaleźć w kuchni niemal każdego domu. Ostatnio na Oddziale Ratunkowym Szpitala Ogólnego Prowincji Binh Thuan, Szpitala Ogólnego Regionu Południowego itp. przyjęto i leczono wielu pacjentów z podejrzeniem zatrucia pokarmowego spowodowanego spożyciem żywności nieprawidłowo przygotowanej lub ugotowanej albo żywności zawierającej naturalne toksyny.
Sposoby zapobiegania zatruciom pokarmowym
Niedawno Ministerstwo Zdrowia wydało zalecenia dotyczące zapobiegania zatruciom botulinowym. Zalecenia te obejmują stosowanie bezpiecznych dla żywności składników w procesie produkcji i przetwarzania oraz ścisłe przestrzeganie przepisów higienicznych w całym procesie produkcyjnym. W produkcji żywności w puszkach należy przestrzegać rygorystycznych procedur dezynfekcji. Należy spożywać wyłącznie produkty spożywcze i składniki o jasnym pochodzeniu i źródłach; należy unikać produktów w puszkach przeterminowanych, spuchniętych, wgniecionych, zdeformowanych, zardzewiałych, uszkodzonych lub o nietypowym zapachu, smaku lub kolorze.
Nie zamykaj szczelnie żywności i przechowuj ją przez dłuższy czas bez zamrażania. W przypadku żywności fermentowanej, tradycyjnie pakowanej lub zamykanej (takiej jak kiszone ogórki, pędy bambusa, kiszony bakłażan itp.), upewnij się, że zachowuje ona swój kwaśny i słony smak; nie spożywaj jej, gdy nie jest już kwaśna. Jedz gotowane jedzenie, pij przegotowaną wodę i spożywaj wyłącznie świeżo przygotowane i ugotowane jedzenie. W przypadku wystąpienia objawów zatrucia pokarmowego należy natychmiast zwrócić się o pomoc lekarską. Ministerstwo Zdrowia wymienia również objawy związane z zatruciem pokarmowym, takie jak nudności, wzdęcia, bóle brzucha; oraz objawy neurologiczne, takie jak symetryczny paraliż, obejmujący głowę, twarz i szyję, a następnie rozprzestrzeniający się na nogi. Stopień porażenia waha się od łagodnego do ciężkiego.
Departament Zdrowia Binh Thuan oświadczył: Aby zapewnić bezpieczeństwo żywności w prowincji, kontrola i nadzór nad bezpieczeństwem żywności są przeprowadzane synchronicznie na trzech poziomach, zgodnie z hierarchiczną strukturą zarządzania i zgodnie z Dekretem Rządowym nr 15. W szczególności kontrola i nadzór nad surowcami do przetwórstwa spożywczego muszą być przeprowadzane jednocześnie na trzech poziomach: zdrowia, rolnictwa oraz przemysłu i handlu, w trzech określonych grupach produktów. Ponadto konsumenci muszą zwracać uwagę na wybór żywności o jasnym pochodzeniu; muszą przestrzegać zasad higieny, od rąk, przez narzędzia do obróbki, po surowce przed ich przetworzeniem, szczególnie w obecnych warunkach pogodowych.
Źródło
Komentarz (0)