Kaszka z kaczki z naszego regionu

Żyzne, rozległe pola ryżowe po żniwach, dzięki wodom rzeki Dinh, stanowią schronienie dla niezliczonych stad pulchnych, chudych, mięsistych i bezwonnych kaczek, słynnych z Ninh Hoa. Każdego dnia tysiące kaczek krząta się, dziobiąc gołe ściernisko na polach w poszukiwaniu ryb, krabów, krewetek lub resztek ryżu. Uważamy kaczki za dar natury i wierzymy, że rosną dzięki jej trosce.

Mieszkańcy Ninh Hoa szczycą się swoim aromatycznym, pysznym, bogatym i tłustym ryżem z kaczki w sosie imbirowo-rybnym. Ale owsianka z kaczki z tego regionu jest również absolutnie pyszna. Każdy, kto spróbuje jej raz, będzie zachwycony na zawsze.

Ilustracja AI

Jedną z rzeczy, które sprawiają, że owsianka z ryżem i kaczką z tego regionu jest tak niezapomniana, jest sos rybny z imbirem. Mięso kaczki jest z natury uważane za „zimne”, a jego nadmiar może powodować rozstrój żołądka, dlatego zanurzenie go w sosie rybnym z imbirem rozgrzewa je. Imbir jest mielony lub miażdżony, a następnie wyciskany z niego sok, aby złagodzić jego ostrość. Następnie miesza się go z czerwoną papryczką chili, posiekanymi ząbkami czosnku, wysokiej jakości sosem rybnym, sokiem z cytryny, cukrem i chili, aby uzyskać przyciągający wzrok kolor. Mieszaninę dokładnie miesza się, aż powstanie gęsty, lepki sos. Na początku nic nie poczujesz, ale po chwili poczujesz, jak ostrość i ciepło rozchodzą się po całym ciele.

Owsianka, gotowana na bulionie z kaczki, jest niezwykle bogata i kremowa. Owsianka z kaczki Ninh Hoa słynie z mocno sklejonych skrzydełek i nóżek, gotowanych na wolnym ogniu do miękkości. Osoby jedzące ryż z kaczką rzadko jedzą skrzydełka i nóżki, ale koniecznie muszą spróbować ich w owsiance. Trzeba jednak przyjść wcześnie, aby je zamówić, ponieważ z tuzina kaczek dostępnych jest tylko około dwudziestu par skrzydełek i nóżek; jeśli się spóźnisz, znikniesz.

Późnym popołudniem pod koniec roku uporczywa mżawka sprawiła, że ​​zrobiło się chłodno. Skuliłem się pod starą, mechowozieloną plastikową plandeką, zamawiając miskę owsianki z osobnym talerzem z udem kurczaka i podrobami, a także nóżkami i skrzydełkami. Właścicielka zamieszała owsiankę, nałożyła trzy chochle do miski, posypała posiekaną szczypiorkiem, kolendrą i kolendrą wietnamską, a także dodała trochę pieprzu dla dodatkowego smaku. Następnie pokroiła podroby, wątróbkę i żołądek, a mięso z uda pokroiła na kolejny talerz. Służąca postawiła go na stole i mieszając sos rybny, nabrała małą miseczkę, dodając talerz warzyw, w tym kolendrę piłkowatą, mango, niedojrzałego banana, ogórka, karambolę oraz marynowane marchewki i papaję. Patrząc na parującą, aromatyczną miskę owsianki, zaburczało mi w brzuchu. Wziąłem łyżkę, powoli chuchałem, żeby ją ostudzić, i delikatnie popijałem. Słodki i bogaty smak owsianki rozlał się po całym moim ciele. Wziąłem kolejną łyżkę. Ziarna ryżu były miękkie i ciągnące. W tym momencie wszystkie niedogodności zimnego deszczu w moim rodzinnym mieście zdawały się znikać.

Weź kawałek mięsa, zanurz go w sosie rybnym i powoli żuj, delektując się tłustą skórką, delikatnym, soczystym mięsem. Pikantny sos rybny, kwaśność limonki i ostry aromat imbiru rozgrzewają żołądek. Dodaj kawałek wątróbki i żołądka, a także świeże warzywa, kwaśną karambolę, ogórka i niedojrzałego banana, zanurz w odrobinie imbirowego sosu rybnego i powoli żuj, chrupiące doznanie pieści twoje usta. W jednej chwili miska owsianki z talerzem udka kurczaka i podrobów jest pusta. Spoglądając na wciąż ciepłe nóżki i skrzydełka, moje oczy się rozświetlają. Biorę mały łyk, a skóra, mięso i ścięgna zdają się rozpływać w moich ustach. Czy jest jakaś owsianka z nóżkami i skrzydełkami, która smakuje lepiej niż ta?

Przez lata pokolenia dorastały i opuszczały Ninh Hoa, szukając szczęścia gdzie indziej. Niektórzy znikali bez śladu, podczas gdy inni po cichu wracali do rodzinnego miasta, by się ożenić, ustatkować i wieść spokojne, powolne życie. Jednak owsianka z kaczki w Ninh Hoa zdaje się nie zmieniać wraz z upływem czasu. Ci, którzy pamiętają i cenią to danie, którzy uzależnili się od miski owsianki, słoika sosu imbirowego z rybą oraz towarzyszącej jej głowy, skrzydełek i nóg, po powrocie do domu pędzą do restauracji, zanim jeszcze usiądą wygodnie, zamawiając talerz ryżu i hojną miskę owsianki przepełnionej podrobami i mięsem, by zaspokoić tęsknotę i zachcianki po długiej nieobecności.

Wśród popołudniowego deszczu w moim rodzinnym mieście, radosne uczucie zjedzenia znanego dania wywołuje u wygnańca ukłucie nostalgii, wyciskające łzy z oczu.

NGUYEN HUU TAI

Źródło: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202604/chao-vit-xu-minh-19d10c8/