Ekspert z Francji: Wietnamskie kakao jest bardzo smaczne i nadaje się do wyrobu wysokiej jakości czekolady

(Dan Tri) – Wietnamskie kakao ma wyjątkowy smak, zrównoważony lekką kwaskowatością, owocowością i głębokim posmakiem. To właśnie ten czynnik sprawia, że ​​wietnamskie kakao jest poszukiwanym składnikiem dla rzemieślniczych producentów czekolady.

„Wietnamskie kakao należy do najlepszych do produkcji ekskluzywnej czekolady” – powiedział podczas niedawnego wydarzenia Study Tour pan Olivier Nicod – francuski ekspert w dziedzinie czekolady z 25-letnim doświadczeniem.

Wietnamskie kakao jest jednym z najbardziej odpowiednich do wyrobu ekskluzywnej czekolady.

W porównaniu z głównymi światowymi regionami produkcji kakao – gdzie Afryka odpowiada za 71%, Ameryka Środkowa za 11%, a Azja za 18% – Wietnam należy do krajów o małej produkcji, oscylującej wokół kilku tysięcy ton rocznie. Jednak, jak twierdzi ekspert Olivier Nicod, najbardziej uderzającą cechą jest to, że jakość wietnamskiego kakao jest „bardzo pyszna”.

Pan Olivier Nicod powiedział, że wielu międzynarodowych producentów docenia smak wietnamskiego kakao dzięki procesom fermentacji i suszenia, które zostały znacznie udoskonalone w ciągu ostatniej dekady, szczególnie w typowych obszarach surowcowych, takich jak Ben Tre .

Według niego, wietnamskie kakao ma wyjątkowy smak, zrównoważony lekką kwaskowatością, owocowością i głębokim posmakiem. To właśnie ten czynnik sprawia, że ​​wietnamskie kakao jest poszukiwanym składnikiem dla rzemieślniczych producentów czekolady.

Jakość wietnamskiego kakao jest wysoko ceniona za jego wyjątkowe walory smakowe, odpowiednie dla dynamicznie rozwijającego się na świecie segmentu czekolady rzemieślniczej. Niektóre partie wietnamskiego kakao zostały sklasyfikowane w grupie „kakao o najlepszym smaku na świecie” (Fine Flavor Cocoa) w międzynarodowych rankingach, co podnosi wizerunek wietnamskich surowców na rynku wysokiej klasy – gdzie wartość dodana jest znacznie większa niż w segmencie kakao masowego.

Francuski ekspert od czekolady Olivier Nicod opowiada o wietnamskim kakao (zdjęcie: Stowarzyszenie HVNCLC).

Przed Olivierem Nicodem wielu cudzoziemców przybyło do Wietnamu i w wielu prowincjach wytwarzało czekoladę z ziaren kakaowca. Na przykład historia Marou – typowej wietnamskiej marki czekolady, wykorzystującej kakao, w 6 południowych prowincjach.

Marou to projekt Samuela Maruty i Vincenta Morou – dwóch założycieli, którzy porzucili stabilne posady w znanych francuskich korporacjach, aby znaleźć nowe wyzwania zawodowe. Marou rozpoczął działalność w Ba Ria (dawniej Ba Ria – prowincja Vung Tau), a następnie udał się do prowincji Tien Giang , Ben Tre i Dong Nai… odkrywając, że kakao w każdej prowincji daje czekoladę o innym smaku. Na tej podstawie Marou opracował smaki czekolady, unikalne dla każdego regionu.

Produkty Marou zostały kiedyś wymienione przez The Guardian jako jedna z 50 najlepszych potraw miesiąca. Gazeta napisała również: „Któż by pomyślał, że Wietnam może produkować tak doskonałe kakao?”. Czekolada z wietnamskiego kakao zdobyła również wiele międzynarodowych nagród i z powodzeniem podbiła wymagające rynki, takie jak Europa i USA.

Jednak krajowy przemysł czekoladowy jest wciąż niewielki. W ciągu ostatnich 5-7 lat pojawiło się więcej rzemieślniczych fabryk czekolady, ale większość z nich to małe warsztaty, nastawione na turystów lub niszowe rynki, które nie są jeszcze wystarczająco konkurencyjne, aby konkurować na dużą skalę eksportową.

Różnica między potencjałem surowcowym – mocami przetwórczymi – potencjałem rynkowym uniemożliwia wietnamskiemu przemysłowi kakaowemu osiągnięcie przełomu. Wielu międzynarodowych ekspertów twierdzi, że Wietnam jest jednym z niewielu krajów, które mają zarówno dobre warunki do uprawy kakao, jak i silny eksport produktów rolnych, ale nie wykorzystały jeszcze w pełni potencjału, aby przekształcić kakao i czekoladę w jednolity łańcuch wartości.

Co zrobić, aby promować wartość „kopalni brunatnego złota”?

Aby promować wartość tej „brunatnej kopalni złota”, eksperci zalecają długoterminową strategię i skoordynowane zaangażowanie. Pan Olivier Nicod proponuje trzy ważne grupy rozwiązań.

Po pierwsze, musimy poprawić jakość i wartość surowców bezpośrednio na obszarze uprawy. Obejmuje to zapewnienie rolnikom wsparcia technicznego, usprawnienie procesów fermentacji i suszenia oraz promowanie odpowiednich modeli współrzędnych, takich jak uprawa kakao i kokosa. Standaryzacja jakości ziaren kakaowych od samego początku umożliwi przedsiębiorstwom przetwórczym wytwarzanie produktów wysokiej jakości, a rolnicy odniosą większe korzyści w całym łańcuchu wartości.

Jednak, według Oliviera Nicoda, rolnicy, którzy produkują najlepsze składniki, otrzymują jedynie około 6-7% wartości tabliczki czekolady. Aby przemysł kakaowo-czekoladowy mógł się naprawdę rozwinąć, sprawiedliwszy podział wartości z rolnikami jest nie tylko kwestią moralną, ale także podstawą zrównoważonego rozwoju. „Jeśli nie będziemy dbać o rolników, przemysł czekoladowy nie będzie mógł się rozwijać w dłuższej perspektywie” – powiedział.

Po drugie, inwestowanie w technologię poprzez import sprzętu, takiego jak nowoczesne maszyny do prażenia czekolady, pomoże wietnamskim przedsiębiorstwom produkować czekoladę zgodną z międzynarodowymi standardami i zróżnicować ofertę produktową.

Po trzecie, konieczne jest promowanie powiązań między przedsiębiorstwami, międzynarodowymi ekspertami i ekosystemem startupów.

Pan Tran Duong Xuan Vu, założyciel i dyrektor generalny TIM Corp, firmy specjalizującej się w rozwiązaniach dla branży gastronomicznej (zdjęcie: HVNCLC Association).

Pan Tran Duong Xuan Vu, założyciel i dyrektor generalny TIM Corp (firmy specjalizującej się w rozwiązaniach dla branży gastronomicznej), dodał: „Technologia i sprzęt są kluczowymi czynnikami, dzięki którym wietnamskie produkty rolne mogą konkurować na rynku globalnym”.

Według niego, aby utrzymać i promować jakość kakao, oprócz gleby, techniki sadzenia i zbioru stanowią również fundament decydujący o końcowej jakości. Ponadto, aby przekształcić wysokiej jakości ziarna kakao w czekoladę klasy międzynarodowej, kluczową rolę odgrywa technologia przetwarzania.

Kakao jest znane jako główny składnik czekolady – obecnie jest to przemysł na dużą skalę. Szacuje się, że w 2025 roku globalny rynek czekolady osiągnie wartość około 127 miliardów dolarów, co stanowi niewielki wzrost w porównaniu ze 123 miliardami dolarów w 2024 roku, przy średnim tempie wzrostu na poziomie około 4,8% rocznie.

Pomimo wzrostu, branża jest pod presją wahań w handlu międzynarodowym – takich jak cła USA na belgijską czekoladę i kakao z Wybrzeża Kości Słoniowej – które podnoszą koszty produkcji i wpływają na ceny końcowe. Jednocześnie problemy klimatyczne i szkodniki w Afryce Zachodniej nadal zagrażają dostawom kakao.

Na tym zdjęciu wietnamska czekolada jawi się jako „potencjalny jasny punkt”. Według informacji Ministerstwa Rolnictwa i Środowiska, Wietnam dysponuje obecnie 3471 hektarami upraw kakao, powierzchnią zbiorów wynoszącą 2836 hektarów, produkcją 4786 ton suchego ziarna i plonem 16,9 kwintali suchego ziarna z hektara.

Kakao koncentruje się w regionie Central Highlands, południowo-wschodnim, w delcie Mekongu i na południowo-środkowym wybrzeżu. Choć skala produkcji jest wciąż niewielka, krajowe marki dynamicznie rozwijają się w segmencie premium i rzemieślniczym.

Źródło: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chuyen-gia-phap-cacao-viet-nam-rat-ngon-du-chuan-lam-chocolate-cao-cap-20251130122923409.htm