Historie o obcokrajowcach sprzedających wietnamskie jedzenie w Hongkongu

Od pho, banh mi po bun cha – kuchnia wietnamska w Hongkongu cieszy się coraz większą popularnością, a do jej potraw przyczyniają się także obcokrajowcy, którzy „zakochali się” w smakach tego kraju.

Nieżyjący już amerykański szef kuchni, Anthony Bourdain, był fanem kuchni wietnamskiej. W 2016 roku zaprosił nawet byłego prezydenta USA Baracka Obamę do udziału w swoim programie kulinarno-podróżniczym „ Parts Unknown” w Hanoi .

Podobnie jak ten szef kuchni, także Hongkong, słynący z zamiłowania do kuchni międzynarodowej, nie potrafi oprzeć się urokowi Wietnamu, a według SCMP w mieście tym znajduje się wiele udanych wietnamskich restauracji .

Wietnam ma różnorodną kulturę, co przyczynia się do powstania wyrafinowanej i trwałej kuchni – czegoś, co mieszkańcy Hongkongu uwielbiają.

Dlatego też Raymond Wong otworzył Bep Vietnamese Kitchen w Central w 2014 roku, a od 2003 roku prowadzi wietnamską restaurację w Hongkongu, kierując się „głęboką miłością do autentycznej i oryginalnej kuchni wietnamskiej”.

Ryż z wołowiną i czarnym pieprzem Wonga

ZDJĘCIE: BEP

Zaangażowanie w jakość w Bep – a także w innych oddziałach w Sheung Wan i Tai Kok Tsui w Hongkongu – przejawia się w imporcie z Wietnamu takich składników, jak papryczki chili, zioła i sos rybny.

Wong wyjaśnia, że ​​wołowy bulion pho podawany w tej restauracji przygotowywany jest z duszonych kości wołowych oraz dwóch rodzajów mostka wołowego, co nadaje potrawie bogaty smak, natomiast dania z ryżem zawierają wołowinę z czarnym pieprzem i grillowane żeberka wieprzowe.

Kenny Tse, współzałożyciel restauracji Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine w Mong Kok w 2017 r., zgadza się ze stanowiskiem Wonga: „Mimo że kuchnia wietnamska nie zawsze wykorzystuje wysokiej jakości, „luksusowe” składniki i nie jest tak popularna na świecie jak kuchnia tajska, im częściej przyjeżdżam do Wietnamu i próbuję tamtejszej kuchni, tym bardziej uświadamiam sobie, że można ją przygotowywać z wyrafinowaniem”.

Zanim otworzył restaurację, Tse spędził ponad dekadę pracując w restauracjach serwujących dania kuchni Azji Południowo-Wschodniej i Wietnamu w Hongkongu. Praca ta zabrała go w różne regiony Wietnamu, gdzie nauczył się doceniać lokalną kuchnię.

„Brak dobrej kuchni wietnamskiej w Hongkongu to jeden z powodów, dla których moja partnerka biznesowa Julie i ja otworzyliśmy tę restaurację” – dodał.

Danie Banh cuon w Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine

ZDJĘCIE: SCMP

Tse powiedział, że para co trzy miesiące wraca do rodzinnego miasta Julie, Hanoi, aby próbować nowych restauracji, skąd pozyskują 70% składników, tworząc w ten sposób charakterystyczny smak odzwierciedlający kuchnię regionalną.

„Wiele restauracji w Ho Chi Minh City zostało „odnowionych”, aby służyć turystom i podróżnym służbowym” – powiedział, dodając: „W Hanoi kuchnia i smaki są o wiele bardziej tradycyjne. Czasami można zobaczyć lokale, które są prowadzone przez rodziny od pokoleń, ale specjalizują się tylko w jednym daniu”.

Jedną z sezonowych atrakcji w restauracji Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine jest słynne danie bun cha, które pojawiło się w odcinku Parts Unknown z udziałem pana Obamy.

W gorące i wilgotne lata w Hongkongu restauracja stawia na orzeźwiające dania, takie jak bun rieu (bulion pomidorowo-krabowy z makaronem ryżowym), wietnamskie banh mi i różne wersje bun thit nuong.

Kanapka wietnamska w restauracji An Choi

ZDJĘCIE: SCMP

W Sheung Wan znajduje się restauracja An Choi, którą otwierają Kay Mai, Wietnamka, i jej mąż, szef kuchni Lewis Dai, pochodzący z Hongkongu, który kształcił się w szkole kulinarnej Le Cordon Bleu w Los Angeles.

Podczas lockdownu związanego z pandemią COVID-19 zaczęła zgłębiać przepisy kuchni wietnamskiej w swojej i Daia domowej kuchni w Hongkongu. W 2023 roku wspólnie założyli An Choi.

„Mieszkańcy Hongkongu często uważają, że wietnamskie jedzenie jest tanie i niskiej jakości” – dodała – „ale przygotowanie dobrego wietnamskiego dania wymaga dużo czasu i wysiłku”.

Mai ujawniła, że ​​wielu mieszkańców Zachodu w Hongkongu uważa, że ​​pho powinno być „słodsze i bardziej aromatyczne, z anyżem gwiazdkowym lub cynamonem” oraz rzadsze, ponieważ właśnie takie pho podaje się w wietnamskich restauracjach na Zachodzie. Preferuje jednak typowe wietnamskie smaki i tekstury, „zawsze klarowne, lekkie i zrównoważone z nutą pikantności”.

„Bardzo poważnie traktujemy nasz chleb” – mówi Dai. „Wyrabiamy go w całości na miejscu, dwa razy dziennie, według naszej własnej receptury. Codziennie ręcznie przygotowujemy też różne buliony pho. Nasz pasztet wątrobowy, majonez jajeczny, pikle, sos chili i wszystkie nasze sosy do maczania również wytwarzamy na miejscu”.

Osoby poszukujące bardziej ekskluzywnych doznań mogą udać się do Sep Hong Kong, nowoczesnej restauracji serwującej dania kuchni wietnamskiej i indochińskiej, otwartej w 2022 roku przez szefa kuchni z Hongkongu, DoBee Lama, który spędził siedem lat w Wietnamie, ojczyźnie swojej żony.

Szef kuchni z Hongkongu DoBee Lam i jego żona, Wietnamka

ZDJĘCIE: SCMP

„Specjalizujemy się w kuchni wietnamskiej, która opiera się na unikalnej metodzie gotowania opalanej drewnem, co dodaje głębi i charakteru naszym potrawom” – mówi Lam.

Jednym ze sztandarowych dań Sepa jest wędzona ryba z rodziny wężogłowowatych, danie rybne łączące w sobie dorsza z Wysp Kerguelena – położonych między Afryką, Australią i Antarktydą – z sosem rybnym z tamaryndowca z Phu Quoc, pierwszej i największej wyspiarskiej gminy Wietnamu.

„W Wietnamie lokalne składniki odgrywają kluczową rolę w tworzeniu bogatych, świeżych i pysznych smaków, które tworzą niepowtarzalną tożsamość kulinarną” – mówi Lam. „Moje podejście nie opiera się na fusion, ale na łączeniu esencji kuchni wietnamskiej z wysokiej jakości składnikami z całego świata”.

Kiki Phung w swoim sklepie

ZDJĘCIE: SCMP

Oprócz wietnamskich restauracji prowadzonych przez cudzoziemców, istnieje również wiele restauracji i sklepów założonych przez Wietnamczyków. Przykładem jest właścicielka lokalu Banh Mi – uwielbianego na całym świecie dania wietnamskiego, należącego do Kiki Phung, osoby pochodzenia wietnamskiego, obecnie mieszkającej w Hongkongu. Otworzyła ona lokal Banh Mi Nem w Wan Chai w 2024 roku.

„Moja mama jest świetną kucharką i prowadziła restaurację w Ho Chi Minh, więc jestem bardzo wybredna, jeśli chodzi o jedzenie. Kiedy przeprowadziłam się do Hongkongu, zaczęłam uczyć się jej przepisów” – powiedziała Phung.

Chociaż jej punkt gastronomiczny w Wan Chai został otwarty dopiero rok temu, rozszerzył swoją działalność o kolejny oddział w dzielnicy Central, obsługując mieszkańców miasta i pracowników biurowych w dwóch najbardziej ruchliwych dzielnicach handlowych na wyspie Hongkong.

Według danych Migration Policy Institute, amerykańskiej organizacji badawczej, w 2024 roku w Hongkongu mieszkało około 12 000 Wietnamczyków, co stanowiło 0,16% całkowitej populacji miasta.

Thanhnien.vn

Source: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm