Kontrowersje wokół kurczaka z ryżem w Singapurze: Co sprawia, że ​​wietnamscy klienci wstają wcześnie rano, aby ustawić się w kolejce?

Mimo że niektórzy krytykują go za luźne mięso, podobne do przemysłowego kurczaka, hainański kurczak z ryżem Tian Tian nadal sprawia, że ​​wielu wietnamskich klientów wstaje wcześnie rano i cierpliwie ustawia się w kolejce, aby choć raz spróbować tego dania.

„Zanim zdążyłam umyć zęby i twarz, poszłam za koleżanką do metra i poszłam w kierunku Maxwell Food Centre w Chinatown. Było tuż po 9:00, ale przed Tian Tian Hainanese Chicken Rice czekały już dziesiątki osób” – opowiadała pani Ha Phuong (turystka z Ho Chi Minh City) o swoich niezapomnianych wrażeniach z podróży, podczas której poznawała singapurską kuchnię .

Ustawianie się w kolejce od wczesnego ranka tylko po to, żeby zjeść talerz kurczaka z ryżem

ZDJĘCIE: LE NAM

Maxwell Food Centre – centrum gastronomiczne na świeżym powietrzu, zlokalizowane przy ulicy Kadayanallur 1, to jedno z najstarszych i najbardziej ruchliwych miejsc gastronomicznych w Singapurze. Spośród ponad 100 stoisk, Tian Tian jest zawsze najczęściej wymienianą nazwą, a także miejscem, gdzie codziennie ustawiają się długie kolejki cierpliwych klientów.

Klienci wietnamscy rozczarowani

Dla Wietnamczyków kurczak z ryżem po hajnańsku może nie wydawać się niczym niezwykłym, ale w Singapurze danie to zyskało rangę duchowego przedstawiciela kuchni narodowej. A Tian Tian przyczynił się do umieszczenia tego dania na kulinarnej mapie świata .

Goście zakochują się w nim w prostocie i wyrafinowaniu każdego szczegółu: kurczak jest ugotowany idealnie, nie jest suchy ani twardy, jest miękki, soczysty i zachowuje słodki smak mięsa.

Ryż gotuje się w bulionie z kurczaka, a następnie lekko podsmaża z czosnkiem i tłuszczem z kurczaka przed gotowaniem. Dzięki temu jest aromatyczny, tłusty i odpowiednio kleisty, a jedzenie go nie nudzi.

Zbliżenie na kurczaka Tian Tian z ryżem w Maxwell Food Centre, który według wietnamskich turystów jest „obowiązkową potrawą” podczas podróży do Singapuru

ZDJĘCIE: LE NAM

Trzy różne sosy do maczania: ciemny sos sojowy, mielony imbir i singapurski sos chili – wzmacniają smak, nie przytłaczając przy tym dania głównego. Według pani Ha Phuong, osoby, która jadła kurczaka z ryżem w wielu miejscach, między innymi w Geylang czy Changi: „Kurczak w Tian Tian jest o wiele bardziej miękki, wyraźnie czuć, że jest dokładnie ugotowany, ale nadal soczysty. Ryż jest bardzo pyszny, aromatyczny, ale nie za tłusty. Porcja nie jest zbyt duża, więc to bardzo sycące śniadanie, nie na tyle obfite, by jeść inne dania na targu”.

Mimo że Tian Tian to danie popularne i chętnie odwiedzane przez turystów, jego smak budzi także wiele kontrowersji, zwłaszcza wśród wietnamskiej społeczności turystycznej.

Wiele osób komentowało, że mięso kurczaka było zbyt miękkie i mało jędrne, przez co danie było mdłe i nie tak satysfakcjonujące, jak oczekiwano. Inni twierdzili również, że był to kurczak przemysłowy, a nie rodzimy lub z wolnego wybiegu, jak w Wietnamie.

„Po prawie 40 minutach stania w kolejce spodziewałem się czegoś lepszego, ale kurczak był miękki i niezbyt aromatyczny. Ryż był pyszny, ale danie główne nieco rozczarowało. Myślę, że kurczak z ryżem w Hoi An czy Tam Ky w Wietnamie ma więcej duszy” – szczerze przyznał pan Long (turysta z Ho Chi Minh).

Dlaczego kurczak jest tutaj taki delikatny?

ZDJĘCIE: LE NAM

Czy mięso z kurczaka jest zaletą wśród klientów zagranicznych?

Według singapurskich kręgów kulinarnych, miękkość kurczaka nie jest wadą, a jedynie efektem tradycyjnego hajnańskiego sposobu gotowania. Kurczaka gotuje się dokładnie, a następnie moczy w zimnej wodzie, aby zachować wilgoć, zapobiec wysuszeniu i nadać skórze połysk, a mięsu delikatność.

Ponadto, kurczak używany w Singapurze to głównie kurczak przemysłowy, hodowany w zamkniętym procesie, co zapewnia bezpieczeństwo żywności, ale często ma krótkie, miękkie włókna mięsne, nie tak zwarte jak kurczak w Wietnamie. To właśnie ta różnica sprawia, że ​​wielu wietnamskich gości, przyzwyczajonych do ryżu z kurczakiem Hoi An i ryżu z rozdrobnionym kurczakiem w regionie centralnym, czuje się „nieznanych ze smakiem”.

Jednak dla miejscowych i turystów zagranicznych miękkość ta jest zaletą, ponieważ mięso jest łatwe do zjedzenia, lekkostrawne i nie jest suche jak zwykły gotowany kurczak.

Restauracja Tian Tian jest czynna od 10:00 do mniej więcej 19:00, ale jak mówią miłośnicy jedzenia, jeśli przyjdziesz po 13:00, jest duże prawdopodobieństwo, że... zabraknie Ci jedzenia.

„Kiedy pierwszy raz przyjechałem o 14:00, obsługa wskazała mi znak „wyprzedane”. Następnym razem wyciągnąłem wnioski i przyjechałem o 9:15, czekając w kolejce prawie 30 minut, żeby kupić posiłek” – powiedział Tuan Anh (turysta z Hanoi).

Wczesna sprzedaż była możliwa nie tylko dzięki ograniczonej ilości produktów (kurczak z ryżem przygotowywano wcześnie rano), ale także dzięki dużej liczbie klientów, w tym miejscowych, turystów i przewodników kulinarnych, którzy odwiedzili to miejsce.

Restaurację chwalili Gordon Ramsay i Anthony Bourdain.

ZDJĘCIE: LE NAM

To nie przypadek, że Tian Tian stał się tak sławny. Restauracja pojawiła się w międzynarodowych programach kulinarnych, zwłaszcza: Anthony Bourdain – znany amerykański szef kuchni i dokumentalista – kiedyś pochwalił kurczaka z ryżem w Tian Tian jako „najbardziej warte spróbowania danie podczas pobytu w Singapurze”.

Gordon Ramsay, brytyjski super szef kuchni znany z programu MasterChef, wziął kiedyś udział w wyzwaniu gotowania kurczaka z ryżem, aby „rywalizować” z szefem kuchni Tian Tianem. Rezultat: większość gości i tak wybrała… tę samą restaurację.

- Godziny otwarcia: od wtorku do niedzieli, 10:00 - 19:00 (lub do wyczerpania zapasów)

- Cena referencyjna: 5–7,8 SGD/porcja (90 000–140 000 VND)

- Wskazówka: Przyjdź wcześniej, przed godziną 10:00 lub po godzinie szczytu w południe

Source: https://thanhnien.vn/com-ga-gay-tranh-cai-o-singapore-co-gi-khien-khach-viet-day-som-xep-hang-dai-185250728134746848.htm