Specjały z Thanh Hoa, których nie każdy odważy się spróbować, według smakoszy są smaczniejsze niż krewetki

Sałatka z węgorzem Nga Son to słynna specjalność regionu Thanh Hoa , uznana za jedną ze 100 najlepszych wietnamskich specjalności 2020-2021 przez Vietnam Record Organization (Vietkings) i Top Vietnam Organization (VietTop).

Jak sama nazwa wskazuje, sałatka ta składa się z głównego składnika, węgorza. To sum, silny i dość agresywny, wyglądający podobnie do węgorza, ale większy.

Węgorz ma około 70 cm długości, jasnobrązowy grzbiet i brzuch. Żyje w wodzie słonej, słodkiej i słonawej, a szczególnie pospolity jest w przybrzeżnych lagunach i estuariach.

Węgorze w Nga Son są uważane za lepszej jakości niż w innych rejonach Thanh Hoa. Znajdują się tu ujścia rzek, ujścia mórz i bagna, dzięki czemu węgorze rosną szybko, a ich mięso jest jędrne, ciągnące się i aromatyczne. Zdjęcie: Linh But

Według miejscowych, węgorze są bardzo silne i agresywne, więc ich złapanie jest bardzo trudne. Często muszą one wypływać nad morze, aby ustawić dno, lub używać szpikulców z dużymi i mocnymi zębami, aby je dźgnąć.

Dlatego cena węgorza jest dość wysoka, rzędu kilkuset tysięcy/kg, i nie zawsze jest on dostępny do spożycia.

Pan Le Thanh, szef kuchni z wieloletnim doświadczeniem w gminie Nga Son (prowincja Thanh Hoa) powiedział, że węgorza można wykorzystać w wielu potrawach, ale sałatka jest najsmaczniejsza i najpopularniejsza.

Jednakże danie to wymaga bardzo skomplikowanego procesu przygotowania, osoba je przyrządzająca musi mieć umiejętności i zręczność.

Według pana Thanha skóra węgorza jest bardzo śliska i oślizgła, dlatego po złowieniu należy ją oczyścić rozcieńczoną wodą wapienną lub popiołem.

W zależności od miejsca, ludzie nacierają węgorza solą lub liśćmi bambusa, ryżu lub żaby, aby całkowicie usunąć brud i śluz. Następnie należy umyć węgorza, zdjąć skórę ciepłym ręcznikiem, rozciąć brzuch, usunąć jelita, głowę i ogon.

Proces przygotowywania węgorza do sałatki jest bardzo skomplikowany. Zdjęcie: Linh But

Po przetworzeniu węgorza kontynuuj filtrowanie mięsa i oddzielanie ości.

„Ten krok należy wykonać szybko i umiejętnie, aby mięso węgorza nie uległo zmiażdżeniu lub aby nie przykleiły się do niego małe ości.

Następnie mięso węgorza jest również osuszane papierem lub ręcznikiem, aby uniknąć zastoju wody. Dzięki temu sałatka po wymieszaniu składników jest sucha i smaczna, a mięso węgorza nie jest mokre ani papkowate” – powiedział pan Thanh.

Następnie mięso węgorza kroi się ukośnie na cienkie, długie plasterki wielkości kęsa, a następnie miesza z mielonym galangalem i cienko pokrojoną trawą cytrynową. Odczekuje się chwilę, aż mięso węgorza będzie w połowie ugotowane, a następnie doprawia do smaku. Otręby ryżowe przechowuje się osobno, a osoby, które lubią je jeść, mogą je później wymieszać.

Taka metoda gotowania sprawia, że potrawa jest bardziej smaczna, a ryba pozostaje świeża, naturalnie słodka i chłodna.

W niektórych miejscach, zależnie od upodobań, ludzie wyciskają mięso węgorza z sokiem z cytryny, aby pozbyć się charakterystycznego zapachu i sprawić, że mięso będzie bardziej krwiste.

Następnie odciśnij mięso, aby odsączyć wodę i dobrze wymieszaj z prażonymi otrębami ryżowymi. Chociaż proces przygotowania jest nieco inny, sałatka z węgorza Nga Son nadal gwarantuje zachowanie tradycyjnego smaku.

Sałatka z węgorza zmieszana z otrębami ryżowymi lub pozostawiona sama jest pyszna. Zdjęcie: Phuong Thuy Aesthetics, Linh But

Podobnie jak wiele innych rodzajów sałatek rybnych, sałatka z węgorzem Nga Son również podawana jest ze specjalnym sosem do maczania, czyli „cheo”. Sos do maczania sałatki z węgorzem musi być przygotowany z ości tej ryby.

Po odcedzeniu mięsa, ości rybne są miażdżone, mieszane z boczkiem wieprzowym, kwaśnym ryżem, jajami kurzymi i kilkoma innymi przyprawami, a następnie gotowane. Gotowy sos ma gęstą konsystencję, ciemnożółty lub lekko brązowy kolor, jest aromatyczny i tłusty.

Oprócz sosu do maczania, składniki sałatki z węgorzem Nga Son są również dość wyszukane i obejmują: liście guawy, liście figowe, liście wawrzynu indyjskiego, liście perilli, bazylię, kolendrę, żeń-szeń, wąkrotę, miętę, zielonego banana, chryzantemy... W zależności od preferencji każdej osoby, wybór aromatycznych liści do podania z sałatką jest różny.

Podczas delektowania się potrawą, goście zwijają liście figowe i aromatyczne liście w lejek, wkładają bezpośrednio sałatkę z węgorza i polewają sosem rybnym. Dodatki obejmują chili, świeżą cebulę, galangal i trawę cytrynową według uznania.

Sos do maczania ma gęstą konsystencję i pyszny, tłusty smak. Zdjęcie: Phuong Thuy Aesthetics

Pan Hoang Nam ( Hanoi ) kilkakrotnie zajadał się sałatką z węgorza Nga Son i stwierdził, że danie to należy jeść w dużych kawałkach, posypując je wszystkimi składnikami i aromatycznymi liśćmi, aby w pełni docenić jego smak.

„Chłodny, lekko cierpki smak warzyw w połączeniu z bogatym smakiem sosu, słodyczą i chrupkością mięsa węgorza oraz pikantnym, ostrym smakiem trawy cytrynowej, chili i galangalu tworzą słynne danie, które goście zapamiętają na zawsze” – podzielił się pan Nam.

Sałatka z węgorza Nga Son Pham Dung 0.png — Specjalność sałatki z węgorza Nga Son jest obecnie popularna w wielu prowincjach i miastach, takich jak Hanoi, Hai Phong ... Zdjęcie: Pham Dung

Według osobistych odczuć jednego z gości Hanoi, sałatka z węgorza to specjalność o wyjątkowym smaku, smaczniejsza niż krewetki i mięso kraba. Chociaż nie każdy ma odwagę delektować się tym surowym daniem, dla smakoszy i tych, którzy są do niego przyzwyczajeni, jest to niezapomniany przysmak.

„Czasami, gdy naprawdę mam na nią ochotę i nie mam czasu wracać do Nga Son, zamawiam kilka porcji w mojej ulubionej restauracji. Chociaż muszę czekać 3-4 godziny, dla mnie sałatka z węgorza i tak jest warta czekania. Oczywiście, zjedzenie jej na miejscu jest jeszcze smaczniejsze i bardziej aromatyczne” – dodał.

Zagraniczni goście, którzy próbują kurczaka pho za 150 000 i 60 000 VND w Hanoi, mogą wyciągnąć jeden wniosek . Próbując kurczaka pho w Hanoi w dwóch wersjach, od popularnej po droższą, zagraniczni goście najbardziej lubią danie z miękkim, aromatycznym i soczystym kurczakiem.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-tom-2450214.html