Seria słynnych specjałów Thanh Hoa: chrupiące i pyszne dania, takie jak abalone, dania, których nie trzeba gotować

Oprócz dań „niebiańskich” z morza, takich jak „con lu”, kuchnia Thanh Hoa przyciąga turystów także pysznymi specjałami przygotowywanymi przez kunsztowne ręce miejscowych, takimi jak „banh rang bua”, „nhom rau ma”, „nem thinh” (smażone roladki wieprzowe) i „cha tom”.

Kadzielnica

Lu (znana również jako szorstka lu, morska lu, na zachodzie zwana starą kobietą) często występuje w niektórych prowincjach, takich jak Quang Ngai, Quang Ninh, Binh Thuan (obecnie Lam Dong), ale najliczniejsza i najpopularniejsza jest w Thanh Hoa.

Często pojawiają się latem i można je znaleźć na rafach przybrzeżnych, w takich rejonach jak Hau Loc, Hoang Hoa, Nga Son i Quang Xuong.

Ślimak ma grubą, szorstką skórę i brązowy grzbiet, przez co wygląda jak ślimak. Jego brzuch może być żółty, zielony lub czarny, przez co przypomina uchowiec. Zdjęcie: Duc Phieu Bat

Jest to mięczak bez twardej muszli zewnętrznej, o lekko wypukłym grzbiecie i powolnym ruchu. W zależności od siedliska, wielkość i kolor mięczaka mogą się różnić.

Pomimo swego surowego i dziwnego wyglądu, kadzielnica jest składnikiem wielu pysznych dań typowych dla regionu Thanh Hoa, takich jak smażone z trawą cytrynową i chili, owsianka, dania gotowane na parze, sałatka...

Ciasta krewetkowe

Mówiąc o specjałach Thanh Hoa , nie sposób pominąć rolek z krewetkami – rustykalnego, prostego, ale atrakcyjnego dania, które podbija serca gości z bliska i daleka.

W przeciwieństwie do tradycyjnych dań z kiełbasą, kiełbasa krewetkowa Thanh Hoa jest przygotowywana z trzech głównych składników: świeżych krewetek, boczku wieprzowego i makaronu ryżowego.

Kotlet powstaje ze starannie wyselekcjonowanego makaronu ryżowego. Makaron ryżowy jest gruby i sprężysty, pokrojony na kawałki wielkości kęsa, dzięki czemu nie rozrywa się podczas zwijania i grillowania.

Kotleciki krewetkowe najlepiej jeść na ciepło. Zdjęcie: Mai Nhung

Placki krewetkowe są umieszczane między świeżymi bambusowymi patyczkami i grillowane na węglu drzewnym. Każdy placek zawiera około 5-7 kawałków, co zapewnia równomierne wysmażenie placków.

Danie charakteryzuje się słodkim aromatem krewetek i mięsa, wymieszanym z miękkim i sprężystym makaronem ryżowym, odrobiną świeżości surowych warzyw, a całość zanurzona jest w bardzo atrakcyjnym, pikantno-kwaśnym sosie rybnym.

Sałatka z gotu kola

Od wielu lat, oprócz eksploatacji środowiska naturalnego, mieszkańcy Thanh Hoa zajmują się również komercyjną uprawą wąkroty amerykańskiej, zaspokajając w ten sposób szerokie zapotrzebowanie klientów w prowincji i poza nią.

Nawet wąkrota azjatycka stała się głównym składnikiem orzeźwiającej sałatki, często pojawiając się w menu lokalnych rodzin z okazji takich okazji jak rocznice śmierci bliskiej osoby, śluby czy święta Tet.

Oprócz tego, że jest tani, ten rustykalny składnik jest również łatwy w przygotowaniu, można go wykorzystać w wielu różnych pysznych sałatkach i jest szczególnie skuteczny w chłodzeniu i łagodzeniu niestrawności.

Sałatkę z wąkroty można łączyć z krewetkami, gotowaną wieprzowiną, kurczakiem... lub jest pyszna jako danie wegetariańskie. Zdjęcie: Huong Vy

Aby przygotować pyszną sałatkę, ludzie wybierają świeżą, młodą wąkrotę, nieobtłuczoną, nierobaczącą ani nie zwiędłą. Kup wąkrotę, oderwij korzenie i stare łodygi, umyj, namocz w rozcieńczonej wodzie z solą przez około 15-20 minut, a następnie wyjmij i odsącz.

Aby potrawa była bardziej kolorowa i smaczna, dodaje się do niej również startą marchewkę, cienko pokrojone kwiaty bananowca lub ogórki, czerwoną kapustę i pokrojoną cebulę.

Po przygotowaniu składników wymieszaj je ze słodko-kwaśnym sosem rybnym. Możesz dodać gotowane mięso, takie jak krewetki, wieprzowinę, kurczaka, wołowinę (w zależności od preferencji rodziny) oraz zioła (perillę, melisę wietnamską).

Po wymieszaniu składników odczekaj chwilę, aż przyprawy zostaną wchłonięte, po czym wyłóż sałatkę na talerz, posyp pokruszonymi prażonymi orzeszkami ziemnymi lub smażoną cebulą.

Przekładnia brony

Banh rang bua (lub banh te, banh la) to rustykalna specjalność z regionu Thanh Hoa, przyrządzana z mąki ryżowej, nadziewana mielonym mięsem i grzybami mun wymieszanymi z pieprzem, solą i suszoną cebulą.

Nazwa potrawy wzięła się stąd, że ciasto ma kształt zęba brony – narzędzia roboczego ludu Thanh od czasów starożytnych.

Koła zębate bron wykonane są z prostych materiałów. Zdjęcie: Huong Truong

Ciasto zawija się w liście bananowca lub dong, a następnie gotuje na parze lub w wodzie. Liście bananowca muszą być świeże, umyte, odsączone i podgrzane nad ogniem, aby były elastyczne i nierozerwalne.

Aby przygotować standardowy banh rang bua, należy wybrać ryż dobrej jakości, namoczyć go w wodzie na kilka godzin, a następnie zmielić na mąkę. Mąka mielona ręcznie będzie bardziej miękka i gładsza, dzięki czemu ciasto będzie klarowne i ciągnące.

Ludzie stawiają garnek z mąką na kuchence, stale mieszając, aby mąka się nie zlepiła ani nie przypaliła. Gdy mąka się ugotuje i osiągnie pożądaną konsystencję, wyjmij ją i zacznij owijać ciasto.

Nem thinkh

Nem thinh to słynna specjalność z Thanh Hoa, przyrządzana z dwóch głównych składników: surowej wieprzowiny i thinh.

Mimo że nem chua powstaje w procesie naturalnej fermentacji, bez żadnej obróbki, danie to ma swój własny smak, różniący się od zwykłego nem chua w regionie Thanh Hoa.

Nem Thinh Thanh Hoa ma lekko kwaśny smak fermentowanej wieprzowiny i aromat prażonego ryżu w proszku. Podawany jest z liśćmi guawy, liśćmi żeń-szenia i sosem chili. Zdjęcie: Ngoc Vi

Aby przygotować pyszne nem thinh, mieszkańcy Thanh muszą wybierać dobre, chude mięso, chudą polędwicę bez tłuszczu, świeżą i ciepłą. Ryż do przygotowania nem thinh to dobry kleisty ryż lub zwykły ryż, o okrągłych ziarnach, nie za biały ani za żółty.

Liście guawy i żeń-szenia nadają sajgonkom lepszy zapach, dlatego należy wybierać liście, które nie są ani za stare, ani za młode.

Nem Thinh to dość „wybredna” specjalność, ponieważ danie to nie jest gotowane na gorąco, a jedynie przechodzi naturalny proces fermentacji. Zdjęcie: Ngoc Vi

Po przygotowaniu składników wymieszaj mięso i skórę z przyprawami, takimi jak proszek przyprawowy, sos rybny, chili, pieprz, posiekany czosnek (w zależności od smaku), a następnie dodaj aromatyczny prażony proszek ryżowy i wymieszaj.

Następnie uformuj sajgonki w kulki odpowiedniej wielkości, po czym owiń je liśćmi bananowca i włóż do plastikowego worka, aby mogły naturalnie sfermentować.

Po zawinięciu sajgonki umieszcza się w chłodnym, suchym miejscu lub wiesza w kuchni. Po około 2-3 dniach sajgonki będą dojrzałe, o odpowiedniej kwaskowatości i można je od razu spożyć.

Po przejechaniu około 50 km koreańska turystka miała wypadek i wpadła do rowu. Ludzie z Tuyen Quang natychmiast pomogli jej podnieść motocykl i naprawić usterkę.

Source: https://vietnamnet.vn/loat-dac-san-noi-tieng-thanh-hoa-mon-gion-ngon-nhu-bao-ngu-mon-khong-can-nau-2441728.html