Lokalizacja Wietnamu poprzez kuchnię

Kuchnia przybliżyła światu wizerunek Wietnamu i sprawiła, że ​​świat poznał Wietnam.

Od pho Clinton, przez bun cha Obamy, po dania kuchni wietnamskiej z całego świata

Obraz prezydenta USA Billa Clintona stojącego na balkonie drugiego piętra restauracji pho, tuż obok targu Ben Thanh, machającego na powitanie w listopadowy dzień 2000 roku, wciąż jest wyryty w pamięci wielu mieszkańców Ho Chi Minh. To był historyczny moment, kiedy Clinton jako pierwszy prezydent USA odwiedził Wietnam od zakończenia wojny. To właśnie wtedy pho zaczęło dumnie pojawiać się w międzynarodowych mediach, otwierając nowy rozdział dla kuchni wietnamskiej, zajmując później ważne miejsce na kulinarnej mapie świata .

Prezydent USA Bill Clinton robi sobie zdjęcie z personelem restauracji Pho 2000

Zdjęcie: Alain Huynh

Restauracja Pho 2000, którą lata temu odwiedziła rodzina Clintonów, działa do dziś, wciąż przyciągając turystów krajowych i zagranicznych. Goście mogą tu podziwiać historyczne zdjęcia sprzed 25 lat, uroczyście zawieszone przez właściciela, upamiętniające początki kuchni wietnamskiej i jej drogę do uznania przez turystów z całego świata.

W 2016 roku, podczas wizyty w Hanoi , prezydent USA Barack Obama znalazł czas na delektowanie się bun cha w starej dzielnicy. Z prezydentem zasiadł „światowy potentat kulinarny” – super szef kuchni Anthony Bourdain, a rozmowa podczas kolacji tego wieczoru była częścią słynnego programu kulinarnego „ Parts Unknown” na kanale CNN. Podobnie jak Pho 2000, restauracja Huong Lien bun cha – w której zatrzymał się Obama – do dziś korzysta z obecności tego wyjątkowego gościa. Bun cha również zyskała globalną popularność, podobnie jak pho, banh mi i bun bo Hue… stając się w oczach międzynarodowych przyjaciół typowym przedstawicielem kuchni wietnamskiej.

Około 15 lat temu, kiedy po raz pierwszy przyjechaliśmy do Niemiec, aby wziąć udział w globalnej konferencji na temat zmian klimatu, nasza grupa reporterów miała trudności ze znalezieniem wietnamskiego jedzenia w centrum Berlina. Tylko udając się na targ Dong Xuan w Berlinie, mogliśmy spróbować wietnamskiego jedzenia, a wybór był niewielki. Dziś, w centrum niemieckiej stolicy, można znaleźć praktycznie wszystko, czego dusza zapragnie.

Wietnamska restauracja w centrum handlowym w Hamburgu w Niemczech

Zdjęcie: NTT

Gdziekolwiek są Wietnamczycy, są targi, a kuchnia zawsze zajmuje ważne miejsce na tych targowiskach. Targ Wietnamczyków w Sa Pa w Pradze (Czechy) jest podzielony na wiele obszarów na powierzchni prawie 40 hektarów i stale się rozrasta. Wchodząc na targ, klienci czują się zagubieni w tętniącej życiem dzielnicy Delty Północnej, a najbardziej atrakcyjną rzeczą dla wielu osób jest nadal kuchnia. Tuż przy wejściu znajduje się sklep z rolkami papieru ryżowego Hai Duong, w którym można również kupić owsiankę, makaron z pastą krewetkową, jaja kacze... Jednak pho jest najpopularniejszym daniem, targ w Sa Pa ma 5-6 sklepów Nam Dinh pho i Hanoi pho. Pani Ha, właścicielka sklepu z 20-letnim doświadczeniem w handlu tutaj, powiedziała: W weekendy lub święta klienci - głównie miejscowi - ustawiają się w kolejce aż do ulicy.

Tymczasem 13. dzielnica Paryża (Francja) kojarzona jest z restauracjami pho, które uważane są za najlepsze w Europie. Wiele restauracji znajduje się wzdłuż alei D'Ivry, w wielu małych uliczkach biegnących przez aleję, w chińskich centrach handlowych, a nawet w zaułkach w dzielnicy wietnamskiej. Restauracje takie jak Pho Hoa Pasteur, Pho 13 Paris... to najstarsze nazwy Wietnamczyków w 13. dzielnicy, o smakach, które są chwalone jako nie różniące się zbytnio od pho w ich rodzinnym mieście. 13. dzielnica słynie również ze sklepu z kanapkami mięsnymi, który uważany jest za najlepszy w Paryżu. Wielu Wietnamczyków z innych krajów europejskich, przyjeżdżając do Paryża, często kupuje gotowe kanapki w tym sklepie, aby stopniowo je jeść. Co ciekawe, Francuzi przywieźli chleb do Wietnamu ponad sto lat temu, a teraz wietnamskie kanapki podążyły za Wietnamczykami do wielu krajów na całym świecie, w tym do Francji.

Cudzoziemcy są „szaleni” na punkcie wietnamskiego jedzenia

Z skromnych lokali założonych przez Wietnamczyków w innych krajach, dania wietnamskie stopniowo zdobywały swoją pozycję, pojawiając się w menu znanych restauracji. Mówiąc dokładniej, wielu właścicieli wietnamskich restauracji to obcokrajowcy. Na przykład w Hongkongu – słynącym z zamiłowania do kuchni międzynarodowej – działa wiele odnoszących sukcesy restauracji wietnamskich. „Wietnam ma zróżnicowaną kulturę, która przyczynia się do wyrafinowanej i trwałej kuchni – czegoś, co mieszkańcy Hongkongu uwielbiają” – skomentował „ South China Morning Post” , wiodący dziennik w Hongkongu. To również powód, dla którego Raymond Wong otworzył Bep Vietnamese Kitchen w Central w 2014 roku, kierując się „głęboką miłością do autentycznej i oryginalnej kuchni wietnamskiej”. Zaangażowanie w jakość w Bep – wraz z innymi oddziałami w Sheung Wan i Tai Kok Tsui – jest wyraźnie widoczne w imporcie składników, takich jak chili, zioła i sos rybny z Wietnamu. Wong powiedział, że bulion pho podawany w tej restauracji przygotowywany jest z duszonych kości wołowych i dwóch rodzajów mostka wołowego, dla uzyskania bogatszego smaku, natomiast atrakcyjne dania z ryżem podawane są z wołowiną z czarnym pieprzem lub grillowanymi żeberkami wieprzowymi.

Restauracja w Hanoi na targu Dong Xuan w Berlinie, Niemcy

Zdjęcie: NTT

Tymczasem Kenny Tse, współzałożyciel Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine w Mong Kok w 2017 roku, zyskał sławę dzięki swojej słynnej bun cha. Podczas gorącego i wilgotnego lata w Hongkongu restauracja koncentruje się na orzeźwiających daniach, takich jak bun rieu (zupa z krabem i makaronem), wietnamskie banh mi (wietnamskie kanapki) oraz różne wersje bun thit nuong (zupa z grillowaną wieprzowiną i makaronem).

Mówienie o kuchni wietnamskiej na świecie bez wspomnienia o Ameryce to błąd. Tutaj kuchnia wietnamska zyskała nową pozycję. Nie ograniczając się tylko do 1-2 restauracji, wietnamskie kanapki mięsne w Ameryce rozrosły się do sieci. Typowym przykładem jest Lee's Sandwiches, otwarta przez dwóch Wietnamczyków w San Jose w 1983 roku, która obecnie rozwinęła się w markę z 62 lokalami w 8 stanach, takich jak Kalifornia, Nevada, Oklahoma i Teksas...

Sklep ze słodką zupą w Sajgonie na targu Sa Pa w Pradze, Czechy

Zdjęcie: NTT

Hughie's w Houston to jedna z wielu wietnamsko-amerykańskich restauracji, które otwarto w 2013 roku. Od 2020 roku restauracja działa w formule „drive-through” (styl żywieniowy wielu Amerykanów, polegający na podjeżdżaniu pod drzwi i odbieraniu jedzenia na wynos bez konieczności wychodzenia z domu), aby ograniczyć kontakt z klientami w związku z pandemią COVID-19. Paul Pham, właściciel Hughie's, powiedział w wywiadzie dla „The New York Times” , że otworzył drugą restaurację i nie zamierza na tym poprzestać. Według Phama, drive-through to sposób na wprowadzenie kuchni wietnamskiej do amerykańskiego sektora fast food. Amerykanie coraz bardziej przepadają za kuchnią wietnamską, co sprawia, że ​​banh mi stanie się idealnym daniem dla kolejnej generacji restauracji drive-through. W ostatnich latach otwarto wiele wietnamskich restauracji o podobnej koncepcji. Wszystkie cieszą się popularnością dzięki połączeniu wysokiej jakości kuchni wietnamskiej z wygodą amerykańskich drive-through.

Jakie jest miejsce kuchni wietnamskiej?

Ben Groundwater, australijski pisarz i podróżnik, chwalił się, że zjadł najlepszą miskę pho w swoim życiu podczas 48-godzinnej podróży, by spróbować wszystkich najlepszych wietnamskich potraw w Ho Chi Minh City. „Jadłem dużo pho. To idealna równowaga, bulion jest ziołowy i aromatyczny, makaron gładki i sprężysty, wołowina świeżo ugotowana, kiełki fasoli chrupiące, cebula cienko pokrojona, bazylia świeża i wiele innych ziół. Znam pho i lubię pho. Ale to jest najlepsze pho, jakie kiedykolwiek jadłem. To Pho Phu Vuong, które znajduje się na liście polecanych restauracji Michelin. Stoły ze stali nierdzewnej, plastikowe krzesła, nieformalna obsługa, ale bulion jest niesamowicie pyszny, wspaniały” – napisał Ben z wdzięcznością w „ The Sydney Morning Herald” o swojej pasji do wietnamskiego jedzenia.

Restauracja Pho Hoa w dzielnicy 13, Paryż, Francja

Zdjęcie: NTT

Na początku podróży, zaraz po zameldowaniu się w hotelu, Ben natychmiast ruszył zatłoczonym chodnikiem w kierunku restauracji Co Lieng w dzielnicy Ban Co (dawniej Dzielnica 3), która również znajduje się na liście Michelin. Daniem firmowym, które rozsławiło restaurację, jest bo la lot, czyli marynowana mielona wołowina zawinięta w liście lolot i grillowana na węglu drzewnym, podawana z ziołami, piklami, papierem ryżowym i sosem rybnym lub rybnym. Następnie, w ciągu 48 godzin, Ben zjadł banh mi w słynnej restauracji, wypił mrożoną kawę z mlekiem w Trung Nguyen Legend, zjadł zupę z krabem i makaronem 87 i wrócił po pho Phu Vuong oraz talerz banh cuon, zanim opuścił miasto. „Jednak pho pozostanie ze mną na zawsze, danie, którego zawsze będę szukał i nigdy nie zapomnę” – napisał.

Ben Groundwater to jeden z wielu zagranicznych turystów, którzy trzymają w ręku przewodnik Michelin, szukając renomowanych restauracji w Wietnamie. Odkąd Sun Group i przewodnik Michelin połączyły siły w 2023 roku, kuchnia wietnamska stopniowo umacnia swoją pozycję i markę na całym świecie. Ekspert kulinarny Tran Thi Minh Hien, wiceprezes Stowarzyszenia Szefów Kuchni Sajgonu, zapewnił, że kuchni nie można oddzielić od turystyki. Kiedy turyści jadą w jakieś miejsce, pierwszą rzeczą, na której im zależy, jest to, co zjeść i jakie specjały kupić, aby przywieźć je do domu. Jeśli jedzenie ma swoją historię, turyści będą w stanie szybko dostosować się do zmian smaku i aromatu wynikających z różnic regionalnych, kulturowych i geograficznych.

Turyści zagraniczni chętnie jedzą i piją w Ho Chi Minh City

Zdjęcie: Nhat Thinh

Według pani Hien, kuchnia wietnamska poczyniła ogromne postępy w porównaniu z początkami integracji i zyskała coraz większą popularność. Jednak promocja kuchni wietnamskiej nadal wymaga szeroko zakrojonej, systematycznej strategii, pokazującej turystom rozwój kultury, ludzi i gospodarki kraju, a nie tylko polegającej na „dobrych wiadomościach z daleka” lub opowieściach turystów zagranicznych. „Dostrzegamy lekcję, jaką dała nam Korea w promowaniu kuchni, zwłaszcza dzięki serialowi telewizyjnemu „Dae Jang-geum” z 2003 roku. Film ten pozostawił widzom głębokie wrażenia na temat kuchni koreańskiej i zapoczątkował złoty wiek kuchni tego kraju za granicą, w tym w Wietnamie” – powiedziała pani Hien. Do tej pory Wietnam nie doczekał się żadnego imponującego filmu o kuchni, który wywołałby szum medialny i mógłby wspierać promocję destynacji w bardziej efektywny i atrakcyjny sposób.

Turyści zagraniczni chętnie jedzą i piją w Ho Chi Minh City

Zdjęcie: Nhat Thinh

W oczekiwaniu na film, pojawienie się gwiazdki Michelin to przełomowy moment dla kuchni wietnamskiej. Pani Tran Thi Minh Hien skomentowała, że ​​Michelin motywuje wietnamskie restauracje, lokale gastronomiczne i szefów kuchni oraz pomaga kuchni wietnamskiej w pozyskiwaniu zagranicznych turystów, a także w ekspansji na świat z zupełnie nową pozycją.

„Jeśli jakaś kultura kulinarna może pochwalić się potrawami o nieodpartych, pysznych smakach, to z pewnością jest to kuchnia wietnamska” – chwalił znany amerykański magazyn podróżniczy Travel + Leisure .

Kuchnia wietnamska wielokrotnie zajmowała wysokie miejsca na światowej mapie kulinarnej w międzynarodowych mediach. Przykładowo w 2022 r. TasteAtlas umieścił kuchnię wietnamską w pierwszej dwudziestce, wyprzedzając Tajlandię; a Ho Chi Minh City znalazło się w pierwszej piątce miast o najlepszych walorach kulinarnych na świecie według brytyjskiego magazynu Time Out ...

Długoletnia tajska gazeta „The Nation” wybrała cztery najbardziej pożywne i pyszne dania z Azji Południowo-Wschodniej, a wietnamskie pho zajęło pierwsze miejsce. Pho to jedno z głównych dań kuchni wietnamskiej, przyrządzane z aromatycznych ziół, przypraw, makaronu ryżowego i opcjonalnie mięsa lub warzyw. Pho jest lekkie i sycące, ponieważ jest bogate w białko i niezbędne składniki odżywcze, idealne na zbilansowany posiłek o każdej porze dnia.

Thanhnien.vn

Źródło: https://thanhnien.vn/dinh-vi-viet-nam-qua-am-thuc-185251010181403449.htm