Definicja Wietnamu przez pryzmat kuchni.

Kuchnia przybliżyła światu obraz Wietnamu, a w rezultacie sprawiła, że ​​świat zbliżył się do Wietnamu.

Od pho Clinton i bun cha Obamy po kuchnię wietnamską z całego świata.

Obraz prezydenta USA Billa Clintona stojącego na balkonie na drugim piętrze restauracji pho, obok targu Ben Thanh, i machającego do gości w listopadzie 2000 roku, pozostaje żywo wyryty w pamięci wielu mieszkańców Ho Chi Minh. To historyczny moment, kiedy Clinton został pierwszym prezydentem USA, który odwiedził Wietnam od zakończenia wojny. To również czas, kiedy pho zaczęło dumnie pojawiać się w międzynarodowych mediach, otwierając nowy rozdział w historii kuchni wietnamskiej i ugruntowując jej ważną pozycję na kulinarnej mapie świata .

Prezydent USA Bill Clinton pozuje do zdjęcia z personelem restauracji Pho 2000.

Zdjęcie: Alain Huynh

Restauracja Pho 2000, niegdyś odwiedzana przez rodzinę Clintonów, działa do dziś i niezmiennie przyciąga turystów krajowych i zagranicznych. Goście mogą tu podziwiać historyczne zdjęcia sprzed 25 lat, z dumą eksponowane przez właściciela, upamiętniające początki kuchni wietnamskiej i jej drogę do międzynarodowego uznania.

W 2016 roku, podczas wizyty w Hanoi , prezydent USA Barack Obama znalazł czas na delektowanie się bun cha (grillowaną wieprzowiną z makaronem vermicelli) w starej dzielnicy. Towarzyszył mu „światowa legenda kulinarna” i znany szef kuchni Anthony Bourdain, a ich wieczorna rozmowa stała się częścią popularnego programu kulinarnego CNN „Parts Unknown” . Podobnie jak Pho 2000, restauracja Huong Lien bun cha – którą odwiedził Obama – do dziś korzysta z obecności tego wyjątkowego gościa. Bun cha zyskała również globalną popularność, obok pho, banh mi i bun bo Hue, stając się w oczach społeczności międzynarodowej reprezentatywnym daniem kuchni wietnamskiej.

Około 15 lat temu, kiedy po raz pierwszy pojechaliśmy do Niemiec na globalną konferencję poświęconą zmianom klimatu, nasz zespół reporterów miał trudności ze znalezieniem wietnamskiego jedzenia w centrum Berlina. Tylko na berlińskim targu Dong Xuan mogliśmy znaleźć wietnamskie jedzenie, a i tak wybór był niewielki. Dziś, w sercu niemieckiej stolicy, można znaleźć niemal każde wietnamskie danie.

Wietnamska restauracja w centrum handlowym w Hamburgu w Niemczech.

Zdjęcie: NTT

Gdziekolwiek mieszkają Wietnamczycy, są targi, a jedzenie zawsze odgrywa na nich znaczącą rolę. Wietnamski targ Sa Pa w Pradze (Czechy) jest podzielony na wiele sekcji na obszarze prawie 40 hektarów i stale się rozrasta. Wchodząc na targ, odwiedzający czują się, jakby wędrowali po tętniącej życiem ulicy w Delcie Północnej, a dla wielu najbardziej atrakcyjną rzeczą jest nadal jedzenie. Tuż przy wejściu znajduje się stragan z ryżowymi rolkami w stylu Hai Duong, na którym sprzedaje się również owsiankę z podrobów wieprzowych, makaron z tofu i pastą krewetkową, zapłodnione jaja kacze itp. Jednak pho jest najpopularniejszym daniem; targ Sa Pa ma 5-6 straganów sprzedających Nam Dinh i pho w stylu Hanoi. Pani Ha, właścicielka straganu z 20-letnim doświadczeniem w tym miejscu, powiedziała: W weekendy lub święta klienci – głównie miejscowi – ustawiają się w kolejce aż do ulicy.

Tymczasem 13. dzielnica Paryża (Francja) kojarzona jest z tym, co uważa się za jedne z najlepszych restauracji pho w Europie. Wiele z nich mieści się wzdłuż Avenue d'Ivry, w małych uliczkach, które biegną wzdłuż niej, w chińskich centrach handlowych, a nawet w zaułkach społeczności wietnamskiej. Restauracje takie jak Pho Hoa Pasteur i Pho 13 Paris należą do najstarszych wietnamskich lokali w 13. dzielnicy, a ich smaki są chwalone jako bardzo podobne do pho w domu. 13. dzielnica słynie również z banh mi (wietnamskich kanapek) uważanych za najlepsze w Paryżu. Wielu Wietnamczyków z innych krajów europejskich często kupuje gotowe banh mi w tym sklepie, aby zabrać je do domu i zjeść później. Co ciekawe, banh mi zostało wprowadzone do Wietnamu przez Francuzów ponad sto lat temu, a obecnie wietnamskie banh mi podążyło za Wietnamem do wielu krajów na całym świecie, w tym do Francji.

Obcokrajowcy są „zafascynowani” kuchnią wietnamską.

Od skromnych lokali założonych przez Wietnamczyków w różnych krajach, kuchnia wietnamska stopniowo umacniała swoją pozycję, pojawiając się w menu prestiżowych restauracji. Co jeszcze bardziej niezwykłe, wielu właścicieli wietnamskich restauracji to obcokrajowcy. Na przykład w Hongkongu – znanym z zamiłowania do kuchni międzynarodowej – działa wiele odnoszących sukcesy restauracji wietnamskich. „Wietnam ma zróżnicowaną kulturę, która przyczynia się do wyrafinowanej i trwałej tradycji kulinarnej – coś, co mieszkańcy Hongkongu bardzo cenią” – skomentował „ South China Morning Post” , wiodąca gazeta w Hongkongu. To właśnie dlatego Raymond Wong otworzył Bep Vietnamese Kitchen w Central w 2014 roku, kierując się „głęboką miłością do autentycznej i oryginalnej kuchni wietnamskiej”. Zaangażowanie Bep w jakość – z innymi oddziałami w Sheung Wan i Tai Kok Tsui – jest widoczne w pozyskiwaniu składników, takich jak papryczki chili, zioła i sos rybny, z Wietnamu. Wong powiedział, że bulion do pho z wołowiną podawany w tej restauracji jest przygotowywany z duszonych kości wołowych oraz dwóch rodzajów mostka wołowego, co pozwala uzyskać bogaty smak, natomiast pyszne dania ryżowe podawane są z wołowiną smażoną w sosie z czarnego pieprzu lub grillowanymi żeberkami wieprzowymi.

Restauracja w Hanoi na targu Dong Xuan w Berlinie, Niemcy

Zdjęcie: NTT

Tymczasem Kenny Tse, współzałożyciel Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine w Mong Kok w 2017 roku, podkreśla popisową potrawę restauracji – bun cha. Podczas gorącego i wilgotnego lata w Hongkongu restauracja koncentruje się na orzeźwiających daniach, takich jak bun rieu, wietnamskie banh mi i różne wersje bun thit nuong (grillowanej wieprzowiny z makaronem vermicelli).

Omówienie kuchni wietnamskiej na świecie bez wspomnienia o Stanach Zjednoczonych byłoby poważnym niedopatrzeniem. Tutaj kuchnia wietnamska osiągnęła nowy poziom. Nie ogranicza się już tylko do jednej czy dwóch restauracji, ale w Stanach Zjednoczonych pojawiły się marki sieciowe, które stały się synonimem wietnamskich kanapek banh mi. Doskonałym przykładem jest Lee's Sandwiches, założona przez dwóch wietnamsko-amerykańskich gastronomii w San Jose w 1983 roku, która obecnie rozrosła się do 62 lokali w ośmiu stanach, w tym w Kalifornii, Nevadzie, Oklahomie i Teksasie.

Cukiernia w stylu saigońskim na targu Sa Pa w Pradze, Czechy

Zdjęcie: NTT

Hughie's w Houston to jedna z wielu wietnamsko-amerykańskich restauracji, które otwarto w 2013 roku. Od 2020 roku restauracja działa w oparciu o model drive-through (popularny amerykański styl jedzenia, w którym klienci podjeżdżają pod same drzwi i odbierają jedzenie bez wychodzenia), aby zminimalizować kontakt z powodu Covid-19. Paul Pham, właściciel Hughie's, powiedział The New York Times , że otworzył drugą restaurację i na tym nie poprzestanie. Według Phama drive-through to sposób na wprowadzenie kuchni wietnamskiej do amerykańskiego sektora fast-food. Amerykanie coraz bardziej lubią wietnamskie jedzenie, a to sprawia, że ​​banh mi jest idealnym wyborem dla kolejnej generacji restauracji drive-through. W ostatnich latach otwarto wiele wietnamskich restauracji o podobnych koncepcjach. Wszystkie zyskały popularność dzięki połączeniu wysokiej jakości kuchni wietnamskiej i wygody amerykańskich drive-through.

Jaki jest obecny stan kuchni wietnamskiej?

Ben Groundwater, australijski pisarz i podróżnik, chwalił się, że zjadł najlepszą miskę pho, jaką kiedykolwiek jadł podczas 48-godzinnej kulinarnej przygody w Ho Chi Minh. „Jadłem dużo pho. Pho ma idealną równowagę: bulion z ziołowymi i aromatycznymi smakami, gładki i sprężysty makaron, idealnie ugotowaną wołowinę, chrupiące kiełki fasoli, cienko pokrojoną cebulę, świeżą bazylię i różnorodne inne zioła. Rozumiem pho i uwielbiam pho. Ale to jest najlepsze pho, jakie kiedykolwiek jadłem. To Pho Phu Vuong, restauracja wyróżniona gwiazdką Michelin. Stoły ze stali nierdzewnej, plastikowe krzesła, prosta obsługa, ale bulion jest niesamowicie pyszny, absolutnie niesamowity” – Ben entuzjastycznie napisał w „The Sydney Morning Herald” o swojej pasji do kuchni wietnamskiej.

Restauracja Pho Hoa w 13. dzielnicy Paryża, Francja.

Zdjęcie: NTT

Na początku swojej podróży, zaraz po zameldowaniu się w hotelu, Ben szedł tętniącym życiem chodnikiem w kierunku restauracji Co Lieng w dzielnicy Ban Co (dawniej Dzielnica 3), która również znajduje się na liście Michelin. Daniem firmowym, które rozsławiło restaurację, jest wołowina zawinięta w liście betelu, z przyprawioną mieloną wołowiną zawiniętą w liście betelu i grillowaną na węglu drzewnym, podawaną z ziołami, piklami, papierem ryżowym i sfermentowanym sosem rybnym lub sosem rybnym. Następnie, w ciągu 48 godzin, Ben zjadł banh mi w słynnej restauracji, wypił mrożoną kawę z mlekiem w Trung Nguyen Legend, zjadł zupę z krabem i makaronem w 87 i wrócił raz jeszcze na pho do Phu Vuong, dodając talerz sajgonek ryżowych, zanim opuścił miasto. „Jednak pho pozostanie ze mną na zawsze, danie, którego zawsze będę szukał i którego nigdy nie zapomnę” – napisał.

Ben Groundwater to jeden z wielu zagranicznych turystów, którzy mają przy sobie przewodnik Michelin, aby znaleźć renomowane restauracje w Wietnamie. Odkąd Sun Group i przewodnik Michelin nawiązały współpracę w 2023 roku, kuchnia wietnamska stopniowo umacnia swoją pozycję i markę na całym świecie. Ekspert kulinarny Tran Thi Minh Hien, wiceprezes Stowarzyszenia Szefów Kuchni Sajgonu, twierdzi, że kuchnia jest nierozerwalnie związana z turystyką. Kiedy turyści gdzieś przyjeżdżają, ich pierwszym zmartwieniem jest to, co zjeść i jakie specjały kupić do domu. Jeśli danie ma swoją historię, turyści mogą szybko dostosować się do zmieniających się smaków i aromatów wynikających z różnic regionalnych, kulturowych lub geograficznych.

Turyści zagraniczni chętnie delektują się jedzeniem i napojami w Ho Chi Minh City.

Zdjęcie: Nhat Thinh

Według pani Hien, kuchnia wietnamska poczyniła znaczne postępy od początków swojej integracji i zyskuje coraz większą popularność. Jednak promocja kuchni wietnamskiej nadal wymaga szeroko zakrojonej, systematycznej strategii, która pokaże turystom rozwój kultury, ludzi i gospodarki kraju, a nie tylko polegać na opiniach i opowieściach zagranicznych gości. „Możemy uczyć się od południowokoreańskiej promocji kulinarnej, zwłaszcza dzięki dramatowi „Dae Jang-geum” z 2003 roku. Dramat ten wywarł głębokie wrażenie na widzach, jeśli chodzi o kuchnię koreańską, i zapoczątkował złoty wiek koreańskiego jedzenia za granicą, w tym w Wietnamie” – powiedziała pani Hien. Do tej pory Wietnam nie wyprodukował jeszcze imponującego filmu o kuchni, który mógłby skutecznie i atrakcyjnie wesprzeć promocję tego miejsca.

Turyści zagraniczni chętnie delektują się jedzeniem i napojami w Ho Chi Minh City.

Zdjęcie: Nhat Thinh

W oczekiwaniu na adaptację filmową, pojawienie się gwiazdek Michelin oznacza przełom w kuchni wietnamskiej. Pani Tran Thi Minh Hien wierzy, że Michelin motywuje wietnamskie restauracje, lokale gastronomiczne i szefów kuchni, a także pomaga kuchni wietnamskiej dotrzeć do międzynarodowych turystów i zyskać zupełnie nowy status.

„Jeśli jakaś kultura kulinarna może pochwalić się potrawami o nieodparcie bogatych i pysznych smakach, to bez wątpienia jest to kuchnia wietnamska” – chwalił znany amerykański magazyn podróżniczy Travel + Leisure .

Kuchnia wietnamska wielokrotnie zajmowała wysokie miejsca na światowej mapie kulinarnej w rankingach międzynarodowych mediów. Na przykład w 2022 roku TasteAtlas umieścił kuchnię wietnamską w pierwszej dwudziestce, wyprzedzając Tajlandię; a Ho Chi Minh znalazło się w pierwszej piątce miast o najlepszym jedzeniu na świecie według brytyjskiego magazynu Time Out …

Wiodąca i najstarsza gazeta Tajlandii, The Nation, wybrała cztery najbardziej pożywne i pyszne dania z Azji Południowo-Wschodniej, a wietnamskie pho zajęło pierwsze miejsce. Pho to podstawa kuchni wietnamskiej, przyrządzana z aromatycznych ziół, przypraw, makaronu ryżowego i opcjonalnie mięsa lub warzyw. Pho jest lekkie i sycące, bogate w białko i niezbędne składniki odżywcze, dzięki czemu idealnie nadaje się na zbilansowany posiłek o każdej porze dnia.

Thanhnien.vn

Źródło: https://thanhnien.vn/dinh-vi-viet-nam-qua-am-thuc-185251010181403449.htm