Kasztany wodne – kuchnia południowa

Bulwy są częścią rośliny (znanej również jako kukurydza) – rośliny, która dobrze rośnie i rozwija się na terenach nizinnych, wzdłuż stawów lub zalanych, błotnistych terenów. Występują w wielu prowincjach i miastach na północy, takich jak Nam Dinh , Hung Yen i Hai Duong. Jednak roślina z Nam Truc (Nam Dinh) jest znana wielu osobom.

W związku z tym, ta wyjątkowa bulwa jadalna jest szeroko uprawiana w wiosce An La i sąsiednich wioskach gminy Nghia An, w dystrykcie Nam Truc, w prowincji Nam Dinh. Według statystyk, w gminie Nghia An ponad 100 gospodarstw domowych zajmuje się uprawą kasztanów wodnych na łącznej powierzchni ponad 10 hektarów. Sezon na kasztany wodne trwa zazwyczaj tylko około 1,5 miesiąca (od połowy października do końca listopada) każdego roku.

Mobilne stoisko sprzedające korzenie lotosu mieszkańców wioski An La w gminie Nghia An. (Zdjęcie: Kim Chien)

Mówiąc o specjalności swojego rodzinnego miasta, pani Pham Thi Huong, hodowczyni drzewek lakowych z wioski An La w gminie Nghia An, powiedziała: „Drzewka lakowe są sadzone na tej ziemi od około 40 lat. My, miejscowi, zazwyczaj sadzimy drzewa lakowe od lutego do marca kalendarza księżycowego, a po 7-9 miesiącach drzewa lakowe wytwarzają bulwy”.

W sezonie zbiorów lotos ścina się tuż przy podstawie, usuwa się liście z wierzchołka, a jedynie bulwiastą część, która wygląda jak tłuczek, pozostawia się. Na pierwszy rzut oka korzeń lotosu wygląda bardzo podobnie do trawy cytrynowej, ale jest większy i ma jaśniejszy kolor. Po obraniu całej skórki ludzie biorą miąższ korzenia lotosu, aby wykorzystać go w wielu pysznych potrawach.

„Kwiat lotosu jest łatwy w sadzeniu, łatwy w uprawie i dobrze się rozwija. Podczas uprawy nie ma potrzeby opryskiwania pestycydami. Wysokiej jakości bulwy lotosu są często jędrne i białe od środka. To naprawdę czysta żywność…” – powiedziała pani Huong.

Pan Tran Dinh Thong, inny mieszkaniec gminy Nghia An, powiedział, że kasztan wodny można jeść na surowo lub gotować, a jego przygotowanie jest proste. Po usunięciu skórki wystarczy umyć kasztan wodny i pokroić go na cienkie plasterki. Mieszkańcy plemienia Nam Dinh często smażą kasztan wodny z wołowiną lub wieprzowiną, ale najpopularniejszym i ulubionym daniem jest nadal kasztan wodny smażony z jajami kurzymi lub kaczymi. Po pokrojeniu kasztanów wodnych na cienkie plasterki, smażymy je na średnim ogniu, aż będą miękkie, a następnie dodajemy jajka, zioła i doprawiamy do smaku. Z kasztanów wodnych można również zrobić sałatkę lub ugotować je i maczać w sosie tamaryndowym.

Orzechy wodne są składnikiem wielu pysznych dań, bogatych w smaki kulinarne regionu południowego. (Zdjęcie: Bao Ngoc)

Według pana Thonga, danie z smażonych kasztanów wodnych z wołowiną, choć rustykalne, nie różni się zbytnio od innych warzyw smażonych z wołowiną. Jednak nawet najbardziej wybredne osoby nie mogą się powstrzymać od jedzenia. W tym daniu kasztan wodny po obróbce termicznej zachowuje swoją naturalną słodycz i chrupkość, a w połączeniu z miękką wołowiną tworzy prawdziwie nieodparty smak. Podawane z gorącym ryżem, danie można jeść tylko do syta!

Jeśli chodzi o sałatkę, po uprzednim zagotowaniu wrzątku, kasztany wodne kroi się na długie paski i miesza ze smażonymi sajgonkami, dodając odrobinę szynki. Podczas mieszania można dodać odrobinę cukru, soli, mielonego pieprzu i oleju sezamowego, według uznania rodziny. Sałatka z kasztanów wodnych jest uważana za lekkie danie, odpowiednie dla osób starszych, z nadciśnieniem, wysokim cholesterolem lub cukrzycą.

Gotowane kasztany wodne brzmią prosto, ale wiem, że to najpopularniejszy sposób na przygotowanie tej rustykalnej bulwy. Nie ma potrzeby przesadzać, gotowane kasztany wodne i tak zachwycą każdego swoim nieodpartym słodkim smakiem. Gotowane kasztany wodne są bardzo słodkie i lekko miękkie, podawane z odrobiną soli lub sosu sojowego, są niezwykle pyszne. Żując kasztany wodne, oprócz charakterystycznej słodyczy, można poczuć na czubku języka orzechowy, tłusty smak kasztanów wodnych…

Ponadto, według komentarzy gości, którzy jedli kasztan wodny, bulwa ta ma chrupiącą konsystencję i naturalnie słodki smak po spożyciu na surowo, bardzo podobny do kasztanowca wodnego z Zachodu. Po ugotowaniu kasztan wodny ma miękką, tłustą konsystencję i bogaty smak typowy dla regionu Południa.

Ze względu na swoją chrupkość i orzeźwiający smak, bulwy orzecha wodnego od dawna cieszą się popularnością w wielu sklepach i restauracjach w Nam Dinh i okolicach, gdzie służą do przygotowywania potraw. Bulwy orzecha wodnego można jeść na surowo, nawet będąc głodnym, bez obawy o zatrucie. Lokalni hodowcy orzechów wodnych nadal mają zwyczaj spożywania surowych bulw orzecha wodnego, aby zaspokoić głód lub pragnienie podczas ciężkiej pracy w polu.

Drzewo Nieng jest gotowe do zbioru bulw w gminie Nghia An, dystrykt Nam Truc. (Zdjęcie: Kim Chien)

Obecnie nieng jest w głównym sezonie zbiorów, więc handlarze przybywają, aby go zbierać i sprzedawać lokalnie. Niektórzy sprzedają go przy drogach, oferując przechodniom jako prezenty i do delektowania się nim.

Na lokalnych targowiskach nieng jest sprzedawany w pęczkach lub na wagę, a jego ceny wahają się od 20 000 do 25 000 VND/kg, w zależności od wielkości. W Hanoi cena jest wyższa i wynosi od 40 000 do 60 000 VND za pęczek 10 bulw (w zależności od lokalizacji i czasu).

Aby wybrać pyszne bulwy lotosu, według miejscowych, należy zwrócić uwagę na ich rozmiar, priorytetowo traktować duże i pulchne bulwy, wybierać młode bulwy, z niewielką ilością brązowych liści lub jeszcze zielone, ułożone warstwami. Ponadto bulwy lotosu należy kupować przed wschodem słońca, ponieważ w tym czasie bulwy są mniej narażone na więdnięcie z powodu odwodnienia. Jeśli w sklepie sprzedawane są białe i fioletowe bulwy lotosu, priorytetem powinny być te białe. Ponieważ bulwy białego lotosu mają mniej błonnika, będą smaczniejsze…

Orzechy wodne to nie tylko składnik wielu pysznych potraw, ale także źródło korzyści zdrowotnych. Według medycyny orientalnej, orzechy wodne są słodkie, orzeźwiające, zapobiegają miażdżycy i nadciśnieniu, pomagają w redukcji gorączki, działają detoksykująco, moczopędnie, wspomagają leczenie cukrzycy... a zatem są dobre dla zdrowia.

Obecnie, jeśli masz okazję odwiedzić Nam Dinh, turyści powinni kupić dla siebie kilka świeżych kiści nieng, aby w pełni cieszyć się słodkim smakiem tego pysznego specjału./.

Źródło: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html