Orzech wodny – kulinarny przysmak prowincji Nam Dinh.

Bulwy orzecha wodnego należą do rośliny orzecha wodnego (znanego również jako kotewka wodna) – rośliny, która dobrze rośnie na terenach nizinnych, w pobliżu stawów i jezior oraz w błotnistych, podmokłych miejscach. Występują w wielu północnych prowincjach i miastach, takich jak Nam Dinh, Hung Yen i Hai Duong. Jednak najbardziej znane są orzechy wodne z Nam Truc (Nam Dinh).

W związku z tym ten szczególny rodzaj jadalnej bulwy jest powszechnie uprawiany we wsi An Lá i okolicznych wioskach w gminie Nghĩa An, w dystrykcie Nam Trực, w prowincji Nam Định. Według statystyk, w całej gminie Nghĩa An ponad 100 gospodarstw domowych uprawia kasztany wodne na łącznej powierzchni ponad 10 hektarów. Sezon na kasztany wodne trwa zazwyczaj tylko około 1,5 miesiąca (od połowy października do końca listopada) każdego roku.

Mobilne stoisko z bulwami orzecha wodnego, na którym mieszkają mieszkańcy wioski An Lá w gminie Nghĩa An. (Zdjęcie: Kim Chiến)

Mówiąc o lokalnych specjałach, pani Pham Thi Huong, hodowczyni orzechów wodnych z wioski An La w gminie Nghia An, powiedziała: „Kasztany wodne rosną w tym regionie od około 40 lat. Miejscowi zazwyczaj sadzą orzechy wodne od lutego do marca kalendarza księżycowego, a po 7-9 miesiącach bulwy będą gotowe”.

W sezonie zbiorów orzechy wodne ścina się tuż przy korzeniu, usuwa górne liście, a zachowuje się jedynie spęczniałą, przypominającą tłuczek bulwę. Na pierwszy rzut oka bulwa orzecha wodnego wygląda bardzo podobnie do trawy cytrynowej, ale jest większa i ma jaśniejszy kolor. Po usunięciu zewnętrznej warstwy uzyskuje się miąższ bulwy orzecha wodnego, który wykorzystuje się do przygotowania wielu pysznych potraw.

„Kamienie wodne są bardzo łatwe w uprawie, łatwo kiełkują i dobrze rosną. Podczas uprawy nie są potrzebne żadne pestycydy ani herbicydy. Wysokiej jakości orzechy wodne są zazwyczaj dorodne, białe i nieskazitelne od wewnątrz; są naprawdę czystym źródłem pożywienia…” – powiedziała pani Huong.

Pan Tran Dinh Thong, inny mieszkaniec gminy Nghia An, powiedział, że bulwy orzecha wodnego można jeść na surowo lub gotować, a ich przygotowanie jest proste. Po usunięciu zewnętrznej warstwy wystarczy umyć bulwy i pokroić je na cienkie, wielkości kęsa kawałki. Mieszkańcy Nam Dinh często smażą orzechy wodne z wołowiną lub wieprzowiną, ale najpopularniejszym i ulubionym daniem są smażone orzechy wodne z jajami kurzymi lub kaczymi. Po pokrojeniu bulw na cienkie plasterki smaż je na średnim ogniu, aż będą ugotowane, a następnie dodaj jajka, zioła i dopraw do smaku. Dodatkowo, orzechy wodne można wykorzystać do sałatek lub ugotować i podać z pastą z fermentowanej soi.

Orzechy wodne to składnik wielu pysznych dań o bogatym smaku kuchni Nam Dinh. (Zdjęcie: Bao Ngoc)

Według pana Thonga, smażone kasztany wodne z wołowiną, choć proste danie, niewiele różniące się od innych smażonych warzyw z wołowiną, są tak pyszne, że nawet najbardziej wybredni nie mogą się powstrzymać od ich jedzenia. W tym daniu kasztany wodne zachowują swoją naturalną słodycz i chrupkość po ugotowaniu, w połączeniu z delikatną wołowiną, tworząc nieodparty smak. Podane z gorącym ryżem, będą smakować do syta!

Do sałatki, po obgotowaniu w wrzącej wodzie orzechów wodnych, kroi się je w długie paski i miesza z kotletami jajecznymi i odrobiną szynki. Podczas mieszania można dodać odrobinę cukru, soli, mielonego pieprzu i oleju sezamowego, według uznania rodziny. Sałatka z orzechów wodnych jest uważana za lekkie i orzeźwiające danie, odpowiednie dla osób starszych, z nadciśnieniem, wysokim cholesterolem lub cukrzycą.

Gotowane kasztany wodne brzmią prosto, ale dowiedziałem się, że to najpopularniejszy sposób na przygotowanie tego skromnego warzywa korzeniowego. Bez potrzeby wymyślania niczego nadzwyczajnego, gotowane kasztany wodne wciąż zachwycają swoim nieodpartym słodkim i orzeźwiającym smakiem. Gotowane kasztany wodne są bardzo słodkie i lekko miękkie, a podawane z odrobiną soli lub pastą z fermentowanej soi są niesamowicie pyszne. Podczas żucia, oprócz charakterystycznej słodyczy, można wyczuć na języku lekko orzechową, kremową konsystencję…

Co więcej, według osób, które próbowały bulw orzecha wodnego, to warzywo korzeniowe ma chrupiącą konsystencję i naturalnie słodki smak po spożyciu na surowo, bardzo podobny do szpinaku wodnego z delty Mekongu. Po ugotowaniu orzechy wodne stają się miękkie, kremowe i mają bogaty, ziemisty smak, przypominający południowy Wietnam.

Dzięki swojej chrupiącej i orzeźwiającej konsystencji, bulwy orzecha wodnego od dawna cieszą się popularnością w wielu sklepach i restauracjach w prowincji Nam Dinh i poza nią, jako dodatek do potraw. Bulwy orzecha wodnego można jeść na surowo, nawet na pusty żołądek, bez obawy o zatrucie. Lokalni hodowcy orzechów wodnych nadal mają zwyczaj spożywania ich na surowo, aby zaspokoić głód lub pragnienie po ciężkiej pracy w polu.

Sadzonki orzecha wodnego są gotowe do zbioru w gminie Nghia An, dystrykt Nam Truc. (Zdjęcie: Kim Chien)

Obecnie zbiór orzechów wodnych jest w szczytowym momencie, więc handlarze gromadzą się, aby je zebrać i rozprowadzić w różnych miejscowościach. Niektórzy lokalni sprzedawcy sprzedają je również przy drogach, zaspokajając potrzeby przechodniów, którzy kupują je na prezenty lub dla własnej przyjemności.

Na lokalnych targowiskach orzechy wodne sprzedawane są w pęczkach lub na wagę, a ich ceny wahają się od 20 000 do 25 000 VND/kg, w zależności od wielkości. W Hanoi cena jest wyższa i wynosi od 40 000 do 60 000 VND za pęczek 10 bulw (w zależności od lokalizacji i czasu).

Według miejscowych, aby wybrać pyszne bulwy kasztanowca wodnego, należy zwrócić uwagę na ich rozmiar, priorytetowo traktując duże i pulchne bulwy, wybierając młode bulwy z niewielką ilością brązowych liści lub jeszcze jasnozielone, z mocno zachodzącymi na siebie warstwami liści. Dodatkowo, bulwy kasztanowca wodnego należy kupować przed wschodem słońca, ponieważ mniej więdną z powodu utraty wody. Jeśli sprzedawca oferuje zarówno białe, jak i fioletowe kasztany wodne, priorytetem powinny być te białe. Białe kasztany wodne mają mniej błonnika i dlatego są smaczniejsze…

Oprócz tego, że są składnikiem wielu pysznych potraw, bulwy orzecha wodnego mogą również przynieść szereg korzyści zdrowotnych. Według Tradycyjnej Medycyny Chińskiej bulwy orzecha wodnego mają słodki smak i właściwości chłodzące, pomagając zapobiegać miażdżycy i nadciśnieniu, oczyszczają z nadmiaru ciepła, działają detoksykująco, wspomagają oddawanie moczu i wspomagają leczenie cukrzycy, a tym samym korzystnie wpływają na zdrowie.

Obecnie, jeśli masz okazję odwiedzić Nam Dinh, turyści powinni kupić świeże orzechy wodne, aby w pełni cieszyć się słodkim i pysznym smakiem tego lokalnego specjału.

Źródło: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html