Specjalnością Phu Tho są dania, które podczas przygotowania wyglądają przerażająco, a na niektóre trzeba czekać kilka miesięcy, zanim będzie można ich spróbować.

Po połączeniu, kuchnia Phu Tho stała się jeszcze bardziej zróżnicowana ze względu na wpływy niektórych regionów, takich jak dawne prowincje Vinh Phuc i Hoa Binh. Znane są zwłaszcza takie potrawy, jak marynowane liście manioku, banh hon (rodzaj ciastek ryżowych) oraz wołowina marynowana z larwami mrówek...

VietNamNet•28/12/2025

Marynowane liście manioku (znane również jako marynowane liście manioku)

To wyjątkowa potrawa z Phu Tho , przyrządzana głównie z liści manioku.

Jednak do kiszenia używa się wyłącznie liści rodzimych, lokalnych odmian manioku (takich jak kleisty ryż, zielony Vinh Phu, bawełniany, trójkwiatowy, liście bambusa itp.) i absolutnie nie należy używać odmian manioku o wysokiej wydajności, ponieważ mogą one powodować zatrucie.

Jak pokazują lokalne doświadczenia, aby przygotować smaczne marynowane liście manioku, należy wybrać młode pędy z 2–3 dużymi, dorodnymi liśćmi, wciąż pokryte delikatnym, mączystym nalotem na końcach pędu.

solone liście manioku zmieszane z pikantnym sosem.png

Marynowane liście manioku zachowują swój pyszny smak – lekko ostry, z nutą pikantności i orzeźwiającą, bogatą kwaskowatością. Idealnie komponują się z mięsem lub rybą, tworząc prawdziwie sycący posiłek. (Zdjęcie: Hoa Bui)

Świeżo zebrane liście manioku należy natychmiast przetworzyć, aby zachowały chrupkość i świeżość, co gwarantuje najlepszy możliwy smak po marynowaniu.

Marynowane liście manioku można wykorzystać w wielu potrawach, np. duszone z orzeszkami ziemnymi, z rybą lub gotowane w zupie z żeberkami lub nóżkami wieprzowymi. Spośród nich najsmaczniejszą i najpopularniejszą potrawą jest zupa rybna gotowana z marynowanymi liśćmi manioku.

Fermentowana ryba Lap Thach

Fermentowana ryba (znana również jako ryba fermentowana lub ryba solona w kwasie) to jedno z najsłynniejszych dań prowincji Phu Tho (dawniej dystrykt Lap Thach, prowincja Vinh Phuc), przyrządzane z dwóch popularnych składników: surowej ryby i fermentowanej mąki ryżowej.

Początkowo ludzie fermentowali ryby z otrębami ryżowymi, aby przedłużyć ich trwałość i zwiększyć ich użyteczność. Z czasem danie to, dzięki unikalnej metodzie przyrządzania, stało się specjalnością regionu nizinnego, z własną marką, przyciągając klientów z całego świata.

To danie jest przygotowywane z surowej ryby, która nie stała się jeszcze specjalnością i będzie gotowa dopiero za kilka miesięcy. 9b2d087f13d54f0d8b555b7b2af151cb 23717.jpg

Fermentowane mięso ryb nie jest suche jak ryba solona, ani papkowate jak ryba smażona czy świeża. Po zdjęciu ze skóry mięso ryb ma głęboki różowy kolor i harmonijny, przyjemny, kwaśno-słony smak. Zdjęcie: Lap Thach Fermentowane ryby

Zazwyczaj pełne dojrzewanie i zapewnienie jakości sfermentowanej ryby zajmuje około 3-4 miesięcy. Jednak w zależności od warunków pogodowych, czas fermentacji może się wydłużyć.

Fermentowaną rybę można spożywać od razu lub przyrządzać na różne sposoby, ale najsmaczniejszą i najpopularniejszą metodą jest grillowanie. Kawałki ryby nabija się na świeże bambusowe patyczki i grilluje na węglu drzewnym, aż nabiorą aromatu, a następnie podaje z gorącym ryżem – jest absolutnie przepyszna.

Liście dzikiego jackfruita

Dziko rosnący jackfruit (znany również jako jackfruit ré lub jackfruit mi) to niewielkie, zdrewniałe drzewo z wieloma gałęziami rosnącymi w kępach, należące do rodziny morwowatych.

Rosną dziko w lasach, występują powszechnie w kilku północnych prowincjach górzystych, ale najliczniej i najpowszechniej występują w Phu Tho (obszar dawnej prowincji Hoa Binh).

Od wielu lat grupa etniczna Muong wykorzystuje liście i młode pędy dzikiego drzewa jackfruit jako pożywienie.

krzew dzikiego jackfruita.png

Dziki jackfruit jest nie tylko uważany za warzywo czyste, używane w codziennej kuchni, ale jego liście pojawiają się również w menu wielu lokalnych restauracji i jadłodajni, stając się popularną specjalnością. Zdjęcie: Thuong Bui

Liście dzikiego jackfruita można przyrządzać na wiele sposobów, np. smażyć z czosnkiem, smażyć z mięsem bawolim lub używać do zup i sałatek.

Przed gotowaniem warzywa należy dokładnie umyć w rozcieńczonej wodzie z solą i delikatnie wymieszać, aby usunąć cały sok i uniknąć ich zgniecenia. Podczas gotowania warzywa muszą być dokładnie ugotowane.

Znów palono krowy.

Wołowina marynowana w sosie mrówkowym to słynny specjał z prowincji Phu Tho (dawniej obszar Tam Dao, prowincja Vinh Phuc). Swoją niezwykłą nazwę zawdzięcza marynowaniu wołowiny poprzez ugryzienia przez mrówki.

Aby przygotować wołowinę marynowaną w sosie z jadu mrówek o pożądanym smaku, mieszkańcy Tam Dao zwykle wybierają mrówki leśne i korzystają wyłącznie z gniazd mrówek znajdujących się na drzewach, co zapewnia higienę i bezpieczeństwo, a także nadaje potrawie charakterystyczny i atrakcyjny smak.

Po tym, jak mrówki pogryzą mięso, wołowina jest płukana w rozcieńczonej wodzie z solą, odsączana, a następnie grillowana na gorącym węglu drzewnym. Z powodu tego procesu gotowania, który polega na tym, że mrówki pogryzą mięso, wielu gości „przeraża sam jego widok” i waha się, czy go zjeść.

Krowa podpala kuchnię mymy.gif

W 2022 roku Vietnam Record Organization – Wietnamskie Stowarzyszenie Posiadaczy Rekordów uznało „wołowinę marynowaną w jadzie mrówek” Vinh Phuca za jedno ze 100 najlepszych wietnamskich specjałów.

Wołowina marynowana w jadzie mrówek jest uważana za idealnie ugotowaną – jej brzegi są lekko przypieczone, a wnętrze ma różowy odcień, co sprawia, że jest soczysta i delikatna.

Do tego dania używa się charakterystycznego sosu do maczania z kukurydzy i soi, z dodatkiem cukru i startego imbiru.

Ciastka ryżowe

Bánh hòn to rustykalne danie, które ucieleśnia kulinarną tożsamość prowincji Vinh Phuc (obecnie prowincja Phu Tho), szczególnie popularne w mieście Huong Canh, dystrykcie Binh Xuyen (obecnie gmina Binh Nguyen) i gminie Hop Thinh, dystrykcie Tam Duong (obecnie gmina Hoi Thinh).

Huong Canh Do Huong ciasto ryżowe.jpg

Oprócz obecności w codziennych posiłkach, banh hon (rodzaj wietnamskiego ciasta ryżowego) stał się również nieodzownym przysmakiem na stole podczas świąt, wesel i ceremonii kultu przodków miejscowej ludności. Zdjęcie: Do Huong

Bánh hòn wyglądem przypomina bánh trôi i bánh chay, ale jego warstwa zewnętrzna jest zrobiona ze zwykłej mąki ryżowej, a nie z mąki z kleistego ryżu. Ciasto jest lekko okrągłe, mniej więcej wielkości cytryny.

Nadzienie składa się ze smalcu, szczypiorku, mielonego mięsa i grzybów uszatych. Podczas jedzenia można poczuć bogactwo smaku, wytrawny smak i kuszący aromat.

Miejscowi podają je nie tylko na ucztach z okazji świąt, rocznic czy wesel, ale także łączą ciastka ryżowe z owsianką ryżową, tworząc w ten sposób pyszne i wyjątkowe danie.

Specjalne danie Hue , przyrządzane w unikalny sposób z podrobów wieprzowych, zachwyca wyrazistymi kolorami i pysznym aromatem. Dzięki połączeniu z rustykalnym składnikiem, to danie jest zarówno atrakcyjne wizualnie, jak i uwielbiane przez mieszkańców Hue za wyśmienity smak.

Źródło: https://vietnamnet.vn/dac-san-phu-tho-co-mon-che-bien-nhin-so-co-mon-cho-vai-thang-moi-duoc-an-2476575.html