Bogata i aromatyczna duszona makrela z marynowanymi warzywami.

Duszona makrela z marynowaną gorczycą to popularne danie w chłodne dni. Biała, tłusta, słodka ryba idealnie komponuje się z łagodną kwaskowatością marynowanej gorczycy, lekką ostrością papryczek chili oraz aromatycznym aromatem czarnego pieprzu i kurkumy. Wystarczy dodać miskę gorącego ryżu, a posiłek będzie kompletny i rozgrzewający.

Danie z duszonej makreli z marynowanymi warzywami zachwyca swoją różnorodnością kolorów. Zdjęcie: TGCC

Duszony sum z marynowanymi warzywami to proste, niepozorne danie, które na co dzień stanowi nieodłączny element codzienności, jednak ma ono w sobie moc urzekania aromatem wydobywającym się z kuchennego ognia i przywoływania wspomnień z domu.

Kiedy nadchodzą wiatry monsunowe i morze u wybrzeży staje się wzburzone, w wiosce rybackiej Tho Quang (dzielnica Son Tra, miasto Da Nang ) na nowo rozbrzmiewają opowieści o rybach i krewetkach.

W małych kuchniach powoli gotuje się duszona makrela z marynowanymi warzywami, a dym z pieca miesza się ze słonym zapachem morza, aromatem marynowanych warzyw i aromatem świeżej kurkumy, tworząc niepowtarzalny smak regionu nadmorskiego.

Papugoryba to ryba znana rybakom z Da Nang i Quang Nam . Miejscowi nazywają ją również po prostu sumem lub papugorybą. Ryba ta żyje w pobliżu raf koralowych na morzu i jest dostępna przez cały rok, ale najlepiej smakuje od marca do października (według kalendarza księżycowego), kiedy jej mięso jest jędrne, tłuste i słodkie.

Wygląd papugoryby nie jest szczególnie rzucający się w oczy. Ma długie ciało, okrągłą głowę, lekko zakrzywiony pysk i często ciemne, poziome paski wzdłuż boków.

Wiele osób, widząc barakudę po raz pierwszy, kręci głową na widok jej niezgrabnego, odpychającego wyglądu. Jednak dla mieszkańców regionów nadmorskich jej smak tkwi nie w kształcie, lecz w białym, delikatnym mięsie, niewielkiej liczbie ości i niepowtarzalnym, słodkim posmaku.

Makrela jest łagodna i łatwa w jedzeniu. Nadaje się dla osób starszych, dzieci i osób w trakcie rekonwalescencji. Ryba ma dużo mięsa, jest lekko delikatna, ale nie mdła, a im dłużej jest gotowana, tym bardziej smaczna.

Na targu rybnym Quang Nam-Da Nang ryby z rodziny groperowatych są w bardzo przystępnych cenach, około 150 000 VND za kilogram, dlatego też są częstym składnikiem rodzinnych posiłków, szczególnie w dni, gdy morze jest wzburzone i brakuje drogich ryb.

Z trzciny, mieszkańcy obszarów przybrzeżnych tworzą różnorodne pyszne dania: kwaśną zupę z trzciny, trzciny duszone z kurkumą, chrupiąco smażoną trzcinę, trzciny duszone z pieprzem, smażoną trzcinę… Każde danie ma swój niepowtarzalny smak. Ale gdyby zapytać, które danie najbardziej przywołuje wspomnienia z domowej kuchni, wielu wskazałoby trzciny duszone z kiszonymi ogórkami.

Główne składniki do przygotowania duszonej makreli z marynowanymi warzywami - Zdjęcie: TGCC

Mały melon – znany również jako miniaturowy kantalupa – jest „duszą” tego dania. Melon jest mały, ma szorstką skórkę i gęsty miąższ; po zamarynowaniu staje się bardzo chrupiący. Na wiejskich targowiskach sprzedawcy melonów często żartobliwie recytują kilka prostych zwrotek, brzmiących zarówno zabawnie, jak i wzruszająco: „Melon jest słaby i krzywy / Mały i smukły, ulotny los…”

Kiszone ogórki myje się, odsącza, cienko obsypuje gruboziarnistą solą, przykrywa lodem, a następnie szczelnie zamyka. Po około tygodniu ogórki nabierają lekko kwaskowatego smaku, chrupkości i aromatu. Ogórki są gotowe, gdy nie są miękkie, nie mają ostrego zapachu i wydają charakterystyczny, „chrupiący” dźwięk podczas jedzenia. Dla wielu rodzin słoik z kiszonymi ogórkami ustawiony w kącie kuchni jest jak cenna pamiątka.

Duszona ryba z rodziny wężogłowowatych ze świeżymi marynowanymi ogórkami jest pyszna, ale duszenie jej z marynowanymi ogórkami górskimi to prawdziwa uczta dla podniebienia. Wybrana ryba musi być świeża, z przejrzystymi oczami, czerwonymi skrzelami i jędrnym mięsem. Po zakupie ryby należy ją oczyścić, usunąć rybi zapach solą i cytryną, odsączyć i pokroić na kawałki wielkości kęsa.

Kiszone ogórki krótko płucze się, aby zmniejszyć słoność, odciska i kroi. Ogórki umieszcza się na dnie garnka, a rybę na wierzchu. Takie ułożenie zapobiega rozgotowaniu się ogórków i pozwala im wchłonąć całą słodycz ryby.

Kiszone ogórki sprzedawane na targu Tuy Loan (gmina Hoa Vang, Da Nang) za 30 000 VND/kg – zdjęcie: TGCC

Przyprawy są proste, ale muszą być idealnie dobrane: dobrej jakości sos rybny, odrobina cukru, glutaminian sodu, zmiażdżona szalotka, pieprz, dojrzałe papryczki chili i świeża kurkuma. Na koniec dodaje się kilka łyżek oleju arachidowego dla wzmocnienia aromatu. Rybę marynuje się przez około dziesięć minut – wystarczająco długo, aby przyprawy wniknęły w jej wnętrze, nie przytłaczając jej smaku.

Garnek z rybą stawia się na kuchence na bardzo małym ogniu. Gdy aromat zacznie wypełniać dom, dolewa się trochę wrzątku, przykrywa pokrywką i kontynuuje gotowanie na wolnym ogniu. Ryba gotuje się powoli, sos gęstnieje, a ogórki równomiernie wchłaniają smaki. Przed zdjęciem z ognia kucharz zazwyczaj pozwala rybie „odpocząć” przez kilka minut, aby smaki mogły głębiej wniknąć.

Przy stole opowiadane są historie o wiosce rybackiej. Starsi wspominają burzliwe pory roku na morzu, a młodzi – rodzinne ogniska. W Tho Quang krąży legenda o dziewczynie-rybaczce, która gotowała duszoną makrelę z marynowanymi warzywami, by poczęstować młodego mężczyznę z górzystego regionu Hoa Vang, który przybył z wizytą.

Niezależnie od tego, czy to kobieta, czy pyszny „duszony scad z marynowanymi warzywami” uczynił ich mężem i żoną, ich miłość rozkwitła. Do dziś recytuje się starą pieśń ludową: „Bogaty smak duszonego scad z marynowanymi warzywami / Ugotowałeś go tak dobrze, że jest w sam raz dla mnie / Niech niebo i morze będą spokojne / Niech plony będą obfite, wtedy cię poślubię…”.

Duszony sum z marynowanymi warzywami to zatem coś więcej niż tylko danie. To smak morza, ciepło domu, wspomnienia wioski rybackiej i proste, rustykalne skojarzenia. W zgiełku współczesnego życia czasem wystarczy zwykły garnek duszonego suma, by zwolnić tempo i przypomnieć sobie, gdzie się dorastało, gdzie zawsze czeka na nas domowy posiłek.

Powrót do tematu

TIEN SA

Źródło: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-mo-kho-dua-20260106161218646.htm