Bogaty i aromatyczny wegetariański sos rybny z orzechami nerkowca.

W regionie słynącym z kultury wegetariańskiej i religii Cao Dai, w Konkursie Innowacji i Przedsiębiorczości Prowincji Tay Ninh 2024–2025 pierwszą nagrodę zdobył rodzaj sosu rybnego wytwarzanego nie z ryb, lecz ze świeżych orzechów nerkowca.

Sos rybny z orzechów nerkowca od Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. (dzielnica Hoa Thanh) to nie tylko produkt przyjazny dla zdrowia i środowiska, ale także nowy kierunek dla lokalnych produktów rolnych, który wzbogaca listę wegetariańskich specjałów o niepowtarzalnym smaku prowincji Tay Ninh .

Pani Au Vuong Ngoc prezentuje produkty wegetariańskie z orzechów nerkowca.

Od tradycyjnej fermentowanej pasty rybnej po nowoczesne produkty wegetariańskie.

Kiedyś uważane za odpady rolnicze , orzechy nerkowca często pozostają w ogrodzie po każdym zbiorze. Jednak dla Vuong Ngoc Vegan Company to początek innowacyjnej podróży. Zamiast koncentrować się na wykorzystaniu wartości orzechów nerkowca, firma decyduje się na przetwarzanie świeżych owoców nerkowca na wegetariański sos rybny. To spore wyzwanie, ponieważ owoce nerkowca łatwo nabierają ostrego smaku i trudno je przechowywać, jeśli nie zostaną odpowiednio przetworzone.

Firma Vuong Ngoc Vegan Company dziedziczy ducha tradycyjnego wegetariańskiego sosu rybnego, ale w bardziej nowoczesny i systematyczny sposób. Z prostego dania ludowego firma rozwinęła go w standaryzowany produkt komercyjny, powiązany z lokalnym łańcuchem wartości rolnych, skierowany do konsumentów poszukujących ekologicznej, czystej i zrównoważonej żywności.

„Tay Ninh to prowincja rolnicza, a wiele osób utrzymuje się z uprawy nerkowców. Postanowiliśmy nawiązać współpracę z rolnikami, wykorzystując ich łatwo dostępne produkty rolne do tworzenia nowych, wartościowych produktów” – powiedziała pani Au Vuong Ngoc, dyrektor Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd.

Z początkowych wyzwań narodził się sos rybny z orzechów nerkowca, o naturalnym czerwonobrązowym kolorze, łagodnym, a zarazem bogatym smaku, odpowiedni dla wegetarian, osób na diecie i osób dbających o zdrowy tryb życia. Do wyprodukowania 100 litrów czystego sosu rybnego potrzeba 300 kg świeżych orzechów nerkowca, które poddawane są procesowi przetwarzania, mieszania i naturalnej fermentacji przez ponad 4 miesiące. Gotowy produkt jest następnie filtrowany, doprawiany według unikalnej receptury i butelkowany zgodnie ze standardami bezpieczeństwa i higieny żywności.

Wiele osób jest zaskoczonych, gdy próbuje sosu rybnego z orzechów nerkowca. „Nie ma on zapachu ryb morskich, ale jest wystarczająco bogaty, aby można go było używać jako sosu do maczania warzyw lub do duszonych potraw. Smakuje równie dobrze, jak sosy rybne z fermentowanej ryby” – skomentowała klientka, pani Vu Kim Hien.

Łączymy rolników i dzielimy się korzyściami z plantatorami nerkowców.

Wegetariański sos rybny produkowany jest przez Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. ze świeżych orzechów nerkowca.

Poza tworzeniem nowych produktów, firma Vuong Ngoc Vegan Company zbudowała również łańcuch wartości ściśle powiązany z plantatorami nerkowców w Tay Ninh. Firma podpisuje kontrakty na zakup świeżych orzechów nerkowca po stałej cenie 3000 VND/kg oraz zapewnia wsparcie techniczne i sprzęt do fermentacji, umożliwiając plantatorom bezpośredni udział w procesie fermentacji sosu rybnego. Następnie firma odkupuje surowy sos rybny po fermentacji w cenie 50 000 VND/litr, pomagając plantatorom nerkowców zwiększyć dochody o 15-20 milionów VND z hektara z jednego zbioru.

Według pani Au Vuong Ngoc wybieranie składników pochodzących z lokalnych produktów rolnych nie tylko pomaga kontrolować jakość, ale także nadaje produktowi wyjątkową tożsamość.

„Zawsze chciałam współpracować z rolnikami w Tay Ninh, aby pomóc im w osiągnięciu sukcesu dzięki produktom z tej ziemi. Orzechy nerkowca były wcześniej pomijane, ale odpowiednio przetworzone mogą stać się ulubionym przysmakiem konsumentów” – powiedziała pani Au Duong Ngoc.

Kiedyś uważane za produkt uboczny, orzechy nerkowca stały się obecnie składnikiem wielu produktów wegetariańskich: sosu rybnego, fermentowanej pasty rybnej, suszonych orzechów nerkowca, wina i octu. To nie tylko „odrodzenie” owocu, ale także praktyczny krok w kierunku zmniejszenia ilości odpadów rolniczych, zwiększenia wartości ekonomicznej i promowania modelu gospodarki o obiegu zamkniętym w rolnictwie.

Po wprowadzeniu ustandaryzowanego procesu produkcji i zapewnieniu spójnej jakości produktu, sos rybny z orzechów nerkowca firmy Vuong Ngoc Vegan zaczął pojawiać się w wielu sklepach z żywnością wegetariańską, atrakcjach turystycznych i supermarketach w całym kraju.

Firma początkowo eksportowała swoje produkty na rynki USA i UE, a obecnie kończy procedury uzyskania certyfikatu Halal, aby rozszerzyć działalność na kraje muzułmańskie. Linia produkcyjna ma wydajność około 150 000 butelek dziennie i docelowo ma osiągnąć 2 miliony litrów sosu rybnego rocznie.

Sos rybny z orzechów nerkowca stopniowo staje się nowym, charakterystycznym produktem Tay Ninh, który ma wartość ekonomiczną, a także wzbogaca historię ziemi i ludzi zamieszkujących ten region.

Hoa Khang - Khai Tuong

Source: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html