Bogate i aromatyczne kluski w stylu Quang przyrządzane z kleistego ryżu.

2. Lua może 2 — Przygotowanie makaronu Quang z kleistym ryżem. Zdjęcie: THUY LIEN

Zasadniczo makaron Quang z białego ryżu nie różni się wiele od makaronu Quang z białego ryżu. Jedyną różnicą jest kolor i konsystencja makaronu.

Dla mieszkańców Dai Phong miska makaronu Quang, przyrządzanego z lokalnego ryżu Can, jest nieodłącznym elementem rodzinnych posiłków, święta Tet (Nowy Rok Księżycowy) i uroczystości upamiętniających przodków. Ziarna ryżu Can uprawiane są na aluwialnych równinach My Hao i Dai Phong. Po ugotowaniu ryż Can ma niepowtarzalny kolor i smak, a drobno zmielony na makaron Quang jest jeszcze smaczniejszy.

Poeta Nguyen Nha Tien, pochodzący z gminy Dai Phong (obecnie mieszkający w Da Nang), podzielił się informacją, że makaron Quang wytwarzany z ziaren ryżu Can to przysmak o wyrazistym smaku jego ojczyzny.

„Podczas Tet (Nowego Roku Księżycowego) i świąt upamiętniających przodków, ja i wielu członków mojego klanu staramy się zachęcać krewnych i znajomych do gotowania makaronu Quang z ryżu Can, aby wszyscy mogli cieszyć się smakiem domu. To również okazja, aby przypomnieć naszym dzieciom i wnukom o ich miłości do ojczyzny i wyjątkowym smaku tego tradycyjnego dania, wyjątkowej specjalności Dai Phong” – powiedział poeta Nguyen Nha Tien.

moja lua może 2 — Miska makaronu w stylu Quang z kleistym ryżem. Zdjęcie: THUY LIEN

Makaron Quang, wytwarzany z ziaren ryżu puszkowanego, charakteryzuje się wyjątkowym i charakterystycznym smakiem, w porównaniu do makaronu Quang wytwarzanego z białego ryżu.

Pracownia pani Tao Thi Nhon (urodzonej w 1964 r.), zajmująca się produkcją makaronu Quang, a także kilka innych zakładów produkujących makaron Quang z wykorzystaniem lokalnego ryżu, to miejsca, w których zachowany jest autentyczny smak tego lokalnego specjału.

Codziennie, około 2 w nocy, rodzina pani Nhon budzi się, aby zmielić ryż i zrobić makaron. Pani Nhon uważa, że brak maszyn do produkcji makaronu pozwala zachować naturalny różowobrązowy kolor i miękką, ciągnącą się konsystencję każdego nitki. Według niej, ręczne wytwarzanie makaronu pozwala również zachować aromat i słodycz lokalnych ziaren ryżu.

„Wszystko robimy ręcznie, więc musimy siedzieć do późna i wstawać wcześnie. Ten zawód wymaga przede wszystkim cierpliwości i precyzji; wystarczy chwila nieuwagi, a ciasto może się rozwodnić, co spowoduje rozmiękczenie makaronu” – powiedziała pani Nhon.

Pani Nhon i jej mąż robią te kluski od prawie 20 lat. „Wiele osób chce kupić ten rodzaj makaronu Quang na prezent, ale nie mamy zbyt wiele do sprzedania. Sprzedajemy tylko detalicznie mieszkańcom okolicy, aby zachować tradycję i lokalną kulturę, ponieważ ryż nie jest obfity wśród miejscowej ludności” – powiedziała pani Nhon.

Źródło: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html