Mơ Tofu – pyszne i niedrogie danie z Hanoi.

Mieszkańcy wioski Mo-Mai Dong (obecnie część dystryktu Hoang Mai w Hanoi ) od pokoleń zajmują się produkcją tofu. Sami mieszkańcy wioski nie pamiętają dokładnie, kiedy to rzemiosło się tam narodziło.

Kiedy ludzie mówią o tofu Mơ, od razu myślą o małych, czysto białych, miękkich i aromatycznych blokach tofu, które stały się przysmakiem codziennym w Hanoi.

Skórka tofu Mơ jest czysto biała.

Bui Trung Dung

Produkcja tofu jest prosta, ale wytworzenie pysznych bloków tofu wymaga starannego, ręcznego procesu. Aby uzyskać dobre tofu, należy wybrać wysokiej jakości soję. Niektóre regiony, które dostarczają standardowy surowiec sojowy, to Cao Bang , Chiem Hoa - Tuyen Quang i obszar Song Ma - Thanh Hoa.

Producenci tofu zazwyczaj wstają wcześnie rano, aby zmielić namoczone od poprzedniego wieczoru ziarna soi. Wyciskają płyn, który następnie umieszczają w grubym, luźno tkanym woreczku z tkaniny, wyciskają, aby usunąć nadmiar włókien, i filtrują, aby uzyskać surowe mleko sojowe. Mleko to jest następnie gotowane do miękkości, a następnie dodawana jest kwaśna woda, aby ściąć ziarna soi i nadać im kształt ciasta. Proces formowania trwa zazwyczaj kilkadziesiąt minut. Po prasowaniu tofu wyjmuje się, pozostawia do ostygnięcia i zdejmuje zewnętrzną warstwę gazy. I gotowe – gorący, aromatyczny i pyszny blok tofu.

Talerz z tofu i pastą krewetkową

Bui Trung Dung

Tofu mơ można jeść od razu, gdy jest jeszcze gorące. W zależności od upodobań, można je maczać w paście krewetkowej, drobnej paście rybnej lub czystym sosie rybnym z dodatkiem czosnku.

Jednak najpopularniejszą opcją jest wciąż chrupiące smażone tofu podawane z ryżem lub makaronem makaronowym. Szczególnie danie z makaronem makaronowym z tofu i pastą krewetkową , podawane z aromatycznymi ziołami, takimi jak pachnotka, mięta i bazylia, to pyszne, a zarazem proste danie, które zadowoli wszystkie klasy społeczne, od urzędników państwowych i urzędników po biednych robotników, którzy mogą delektować się sycącym posiłkiem bez nudy.

Dau Mo (rodzaj tofu) można znaleźć zarówno w ekskluzywnych restauracjach, jak i zwykłych jadłodajniach; jest to ulubione piwo osób pijących piwo w znanych ulicznych budkach z piwem .

Mơ tofu, prosty, a zarazem ponadczasowy przysmak mieszkańców Hanoi od lat. Ilekroć ludzie myślą o pysznym jedzeniu Hanoi, od razu przychodzi im na myśl to słynne Mơ tofu.