Kleisty i aromatyczny kleisty ryż, specjalność z wyżyn

09:13, 16 lipca 2023

W wielu górskich rejonach Północnego Zachodu występuje specjalność: aromatyczny kleisty ryż, który jest atrakcyjnym upominkiem dla turystów …

Nazwy, które stały się markami, to m.in.: kleisty ryż Tu Le (Van Chan, Yen Bai ), kleisty ryż My Lung (Yen Lap, Phu Tho), kleisty ryż Dien Bien (Dien Bien), kleisty ryż Black Crow (Thanh Son, Phu Tho), fioletowy kleisty ryż Lai Chau... Są to produkty rolne, które od pokoleń są konserwowane i uprawiane przez mniejszości etniczne w górach, na wysokich zboczach.

Aromatyczne zielone ziarna ryżu stanowią istotę festiwalu zielonego ryżu w północno-zachodnich górach.

Uprawiany na zboczach gór, kleisty ryż górski wchłania esencję słońca i wiatru, chłodnej wody źródlanej i żyznej gleby, dając obfite plony. Na wyżynach ludzie zazwyczaj uprawiają tylko jeden plon rocznie; ziemia i klimat są bardzo sprzyjające dla rodzimych, niehybrydowych odmian kleistego ryżu. Rośliny ryżu potrzebują jedynie składników odżywczych z gleby, czystości klimatu i starannej opieki mieszkańców wyżyn, aby rosnąć, krystalizując się w słodkie, pachnące, kleiste ziarna ryżu niczym „niebiańskie perły”, którymi obdarza nas natura.

Kleisty ryż górski ma zupełnie inne właściwości niż zwykły kleisty ryż. Kleisty ryż Dien Bien ma długie, białe ziarna; kleisty ryż Tu Le ma okrągłe, przezroczyste, białe ziarna, których na pierwszy rzut oka nie widać. Ziarna kleistego ryżu Chicken-Crow z Muong My Lung (Phu Tho) są śnieżnobiałe i okrągłe; fioletowy kleisty ryż Lai Chau jest kruczoczarny. Wszystkie te rodzaje ryżu charakteryzują się intensywnym aromatem przed i po ugotowaniu na parze. W szczególności, aby ugotować kleisty ryż na parze, niektóre rodzaje wystarczy namoczyć w wodzie przez około 30 minut przed włożeniem do parowaru. Po ugotowaniu ziarna kleistego ryżu są błyszczące, nie kleją się i mają atrakcyjny aromat.

Kleisty ryż jest składnikiem smaku kuchni północno-zachodnich wyżyn.

Kleisty ryż jest nieodzownym składnikiem kultury kulinarnej grup etnicznych zamieszkujących wyżyny północno-zachodnie, ponieważ to on jest głównym składnikiem dań o bogatym smaku. Podczas posiłków, rytuałów i wiejskich świąt, kleisty ryż stanowi centralny punkt talerza i ważną ofiarę składaną bogom i przodkom. Dzięki kreatywności i pomysłowości w łączeniu różnych naturalnych kolorów liści, ludzie stworzyli pięciokolorowe danie z kleistego ryżu o 5 unikalnych barwach, symbolizujących pięć żywiołów w wierzeniach ludowych: biel (metal), zieleń (drewno), czerń (woda), czerwień (ogień) i żółć (ziemia). Ludzie wierzą, że życie potrzebuje harmonii tych 5 kolorów, aby ludzie i wszystko inne było zawsze zdrowe, dostatnie i rozwijało się naturalnie.

Z okazji styczniowej pełni księżyca, lipcowej pełni księżyca i Nowego Roku Księżycowego, ludzie używają kleistego ryżu do zawijania ciast takich jak banh chung, banh rom, banh giay, banh lang itp. Ponadto ryż bambusowy i prażony zielony ryż od dawna są specjalnościami kulinarnymi w górach. Kleisty ryż jest również niezbędnym składnikiem dla mieszkańców gór do wykonywania rytuałów i świąt w ciągu roku, zazwyczaj święta nowego ryżu, ceremonii kultu świętego lasu, festiwalu zielonego ryżu, ceremonii ślubnych, festiwalu Thanh minh, festiwalu Long Tong, festiwalu Gau Tao itp. Szczególnie jesienią mieszkańcy północno-zachodnich gór tętnią życiem organizując festiwal zielonego ryżu, aby uczcić obfite zbiory. Z pachnących zielonych ziaren ryżu mieszkańcy gór przetwarzają je na unikalne dania, takie jak zielony ryż bambusowy, kleisty ryż z zielonego ryżu, zielone ciasto ryżowe i owsianka z zielonego ryżu z kaczką.

Z aromatycznego kleistego ryżu specjalnego wytwarzanego w jednym regionie, górski kleisty ryż rozprzestrzenił swój aromat na wszystkie regiony, stając się atrakcyjnym produktem turystycznym dla turystów, którzy zatrzymują się, aby podziwiać piękno takich ziem jak Tu Le, Mai Chau, Dien Bien, Muong Lo, Moc Chau...

Nguyen The Luong

Źródło