Ogień od rana do wieczora, grillowanie specjałów Tet

TPO – Grillowana makrela to nie tylko pyszny i pożywny przysmak, ale także bardzo popularny prezent na Tet. W tym czasie gospodarstwa domowe zajmujące się przetwórstwem makreli w Nghe An grillują ryby dzień i noc, aby dostarczyć je na rynek z okazji Nowego Roku Księżycowego.

Przetwórstwo grillowanej makreli to tradycyjny zawód w wielu miejscowościach Nghe An, jednak najbardziej znany jest w Nghi Hai, Nghi Thuy (miasto Vinh). Grillowana makrela to nie tylko pyszny i pożywny przysmak, ale także bardzo popularny prezent na święto Tet.

Podczas święta Tet, pan Truong Nhu Hung (firma zajmująca się grillowaniem makreli w okręgu Nghi Hai w mieście Vinh) musiał zatrudnić 6-7 dodatkowych pracowników. Jego zakład przetwarza i grilluje średnio 500-700 kg makreli dziennie. Podczas święta Tet jego zakład grilluje ponad tonę makreli dziennie, aby zaspokoić potrzeby rynku.

„Po imporcie z portu makrela jest oczyszczana, krojona na kawałki wielkości dłoni i układana na tacy do odsączenia przed grillowaniem. Grillowaną makrelę często zamawia się na Tet lub jako prezent dla rodziny. Obecnie grillowana makrela klasy 1 kosztuje od 250 000 do 270 000 VND/kg, a klasa 2 od 200 000 do 220 000 VND/kg” – powiedział pan Hung.

Pani Nguyen Thi Binh (mieszkanka okręgu Nghi Hai w mieście Vinh, mająca 10 lat doświadczenia w grillowaniu makreli) powiedziała, że ​​proces grillowania ryb jest bardzo ważny i wymaga doświadczenia od osoby grillującej. Podczas święta Tet musi grillować ryby bez przerwy, siedząc przy rozpalonym do czerwoności piecu węglowym od rana do wieczora, aby je usmażyć.

„Klienci często zamawiają makrelę jako prezent na Tet, dlatego zazwyczaj jest ona grillowana starannie i dokładnie. Kawałki ryby są wiązane cienkimi bambusowymi patyczkami, aby ryba była prosta i piękna, bez łamania. Grill powinien znajdować się około 10-15 cm od węgli, ale nie za blisko, ponieważ łatwo się przypala. Zazwyczaj każdą partię ryby grilluje się przez 5-10 minut, w zależności od tego, jak grubo lub cienko rozłożona jest ryba” – powiedziała pani Binh.

Osoba grillująca ryby musi odpowiednio regulować temperaturę i ogień, wyrównując rozżarzone węgle i obracając rybę równomiernie, aby obie strony były równomiernie upieczone.

Aby ryba była równomiernie ugotowana, kuchenka musi być zawsze mocno rozgrzana od węgla drzewnego.

Pracownicy szybko obrócili rybę, aby się nie przypaliła.

Gotowa ryba ma piękny złoty kolor i intensywny aromat.

Po ostygnięciu grillowana makrela zostanie zapakowana, zapakowana próżniowo, oznakowana, oznaczona kodem kreskowym i wprowadzona na rynek. Obecnie w mieście Vinh działa około 40 gospodarstw domowych specjalizujących się w przetwórstwie grillowanej makreli, a ich roczna produkcja wynosi około 250 ton.

Tienphong.vn

Source: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo