Wyjątkowe jedzenie wegetariańskie

Wspominając kuchnię Hue, często myśli się o wykwintnych, luksusowych daniach królewskich. Jednak kuchnia wegetariańska Hue kryje w sobie również bogactwo popularnych, prostych dań ulicznych, które wciąż zachowują swoją kwintesencję i charakterystyczne smaki.

Bogate dania wegetariańskie

W przeciwieństwie do dań wegetariańskich w świątyniach czy restauracjach, uliczne dania wegetariańskie są pełne życia, bliskie i dostępne dla wszystkich grup społecznych. Ciekawostką tej starożytnej stolicy jest to, że podczas każdej pełni księżyca, 30. dnia miesiąca księżycowego lub w urodziny Buddy, Vu Lan..., można łatwo natknąć się na ulicznych sprzedawców, małe przydrożne sklepiki lub zadymione tradycyjne targi z wszelkiego rodzaju atrakcyjnymi daniami wegetariańskimi, od śniadań, przez obiady i kolacje, po przekąski. Co ciekawe, wszystkie sklepy, które zazwyczaj sprzedają makaron z wołowiną, ryż z małżami..., podczas pełni księżyca, 30. i 1. dnia miesiąca księżycowego, zmieniają swoje menu na dania wegetariańskie, aby zaspokoić wegetariańskie potrzeby mieszkańców Hue .

Rzemieślniczka Mai Thi Tra, która od wielu lat prowadzi badania nad kuchnią wegetariańską Hue

ZDJĘCIE: LE HOAI NHAN

Jednym z najsłynniejszych wegetariańskich dań ulicznych w Hue jest „wegetariański makaron z małżami”. Nazwa zawiera słowo „małże”, ale danie to jest w całości przyrządzane z roślin i charakteryzuje się bogatym, pysznym smakiem, niczym tradycyjny słony makaron z małżami.

Rzemieślniczka Mai Thi Tra (90 lat, mieszkanka Hue) powiedziała, że ​​słone małże zastępuje się grzybami, tofu, ziołami i kiełkami fasoli, aby uzyskać naturalną słodycz. Bulion jest gotowany na wolnym ogniu z warzyw, co nadaje mu orzeźwiający, słodki smak. Podczas posiłku goście mieszają makaron z surowymi warzywami, prażonymi orzeszkami ziemnymi, prażonym sezamem, sosem chili i odrobiną wegetariańskiego sosu rybnego, typowego dla Hue, tworząc niezapomniany, harmonijny smak. Wegetariański makaron z małżami to nie tylko idealne danie na śniadanie, ale także świetny wybór na lekki, oszczędny lunch.

Według rzemieślniczki Mai Thi Tra, oprócz wegetariańskiego makaronu z małżami, danie z mieszanych fig jest również jednym z typowych dań wegetariańskich, rzadko spotykanym w Hue. Potrawa jest przygotowywana z fig, bardzo popularnej rośliny w Hue. Z charakterystyczną, lekko cierpką nutą w stanie zielonym i słodkim smakiem w stanie dojrzałym, figi stały się popularnym składnikiem wielu potraw mieszkańców starożytnej stolicy.

Rustykalne, a zarazem wyrafinowane danie wegetariańskie z mieszanych fig w stylu mieszkańców Hue

ZDJĘCIE: LE HOAI NHAN

W kuchni wegetariańskiej figi przekształcają się w lekką, ale wciąż bardzo atrakcyjną sałatkę mieszaną. Figi gotuje się na parze lub w wodzie do miękkości, a następnie cienko kroi lub rozdrabnia. Przygotowanie fig wymaga umiejętności, aby pozbyć się cierpkości i zachować charakterystyczny orzechowy smak. Wegetariańskie figi mieszane często łączy się z wieloma ziołami, takimi jak bazylia, kolendra wietnamska, kolendra, a także zmiażdżonymi prażonymi orzeszkami ziemnymi i aromatycznym prażonym sezamem. Aby wzmocnić tłusty smak, mieszkańcy Hue dodają również smażone tofu pokrojone w paski lub lekko podsmażone grzyby shiitake i grzyby słomkowe. Dressing jest decydującym czynnikiem w sukcesie dania z mieszanych fig. Wegetariański dressing mieszany zazwyczaj składa się z sosu sojowego, cukru, cytryny lub octu, posiekanej świeżej papryczki chili i odrobiny typowego dla Hue sosu chili. Równowaga między kwaśnymi, pikantnymi, słonymi i słodkimi smakami sprawia, że ​​danie jest atrakcyjne, pobudzając kubki smakowe, a jednocześnie zachowując prostotę dań wegetariańskich.

„Wegetariańskie figi mieszane mają wyjątkowy i niepowtarzalny smak. Lekka cierpkość fig łączy się z orzechowym smakiem orzeszków ziemnych, tłustym smakiem tofu, aromatem ziół i bogatym smakiem dressingu, tworząc niepowtarzalne doznania smakowe. Wegetariańskie figi mieszane są dowodem kreatywności mieszkańców Hue w przekształcaniu prostych składników z ich ogrodów w pyszne i pożywne dania. Odzwierciedlają one prostego, ale radosnego ducha” – powiedziała pani Tra.

Wegetariańskie banh beo, wegetariańskie banh nam, wegetariańskie banh loc… czy inne wegetariańskie dania z kleistego ryżu i słodkie zupy wzbogaciły wegetariańskie menu Hue. Każde danie ma swój własny smak, unikalną cechę, ale wszystkie odzwierciedlają kreatywność, wyrafinowanie i pomysłowość mieszkańców Hue w przekształcaniu prostych składników w atrakcyjne dania.

Dania wegetariańskie muszą zawierać 5 elementów

To, co czyni kuchnię wegetariańską Hue tak wyjątkową, to sekret tradycyjnego przetwarzania i serce szefa kuchni. Według pani Tra, aby przygotować pyszne danie wegetariańskie, potrzeba nie tylko skrupulatności, ale także zrozumienia, jak dobrać składniki, które łączą w sobie wszystkie 5 elementów, aby zapewnić, że danie wegetariańskie jest zrównoważone pod względem yin i yang, pożywne i zdrowe.

Wegetariańskie Banh Beo - Nam - Loc of Hue people

ZDJĘCIE: LE HOAI NHAN

„Dieta wegetariańska jest oszczędna, ale nadal dobra dla zdrowia, ponieważ podczas gotowania potraw wegetariańskich należy wybierać składniki, które dostarczają organizmowi wszystkich składników odżywczych: skrobi, białka, tłuszczu, witamin i minerałów” – dodała.

Aby spełnić te kryteria, niezwykle ważne jest wykorzystanie warzyw i owoców, które tworzą bogate, naturalne smaki. Grzyby shiitake, grzyby słomkowe, grzyby uszaki, tofu, taro, bataty, korzeń lotosu itp., które dostarczają białka, błonnika i tłuszczu do dania. Przyprawy takie jak cebula, czosnek, chili, pieprz, trawa cytrynowa i imbir są również delikatnie dodawane, aby wzmocnić smak i atrakcyjny aromat. W szczególności wegetariańskie sosy do maczania są nieodzownym elementem, który przyczynia się do wzbogacenia smaku dania. Od wegetariańskiego sosu rybnego z owoców, przez typowy sos chili, po bogaty bulion orzechowy – wszystkie są starannie przygotowywane, co wyróżnia kuchnię wegetariańską Hue.

Pomysłowość w przygotowaniu jest również ważnym czynnikiem. Według pani Tra, wegetariańscy szefowie kuchni w Hue często mają swoje własne sekrety, jak przekształcić wegetariańskie składniki w dania, które wyglądają i smakują podobnie do dań mięsnych, zachowując jednocześnie elegancję i lekkość kuchni wegetariańskiej. Na przykład, aby przygotować „wegetariańską szynkę”, ludzie używają tofu, grzybów i przypraw, aby uzyskać tę samą twardość, chrupkość i smak, co tradycyjna szynka. Do „wegetariańskiego placka rybnego” ludzie używają zielonej fasolki, skrobi z tapioki i przypraw, aby uzyskać lepkość i niepowtarzalny smak. (ciąg dalszy)

Źródło: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm