Wyjątkowe dania wegetariańskie w przystępnych cenach.

Szeroka gama dań wegetariańskich

W przeciwieństwie do dań wegetariańskich, które można znaleźć w świątyniach lub restauracjach, uliczne jedzenie wegetariańskie odzwierciedla istotę codziennego życia, będąc znanym i dostępnym dla wszystkich klas społecznych. Co ciekawe, w tej starożytnej stolicy, 15. i 30. dnia miesiąca księżycowego, lub podczas buddyjskich świąt, takich jak Urodziny Buddy i Vu Lan, można łatwo znaleźć ulicznych sprzedawców, małe przydrożne stragany i tradycyjne targi tętniące życiem, oferujące różnorodne kuszące dania wegetariańskie, od śniadania, lunchu i kolacji po przekąski. I fascynujące jest to, że wszystkie restauracje, które zazwyczaj sprzedają zupę z makaronem wołowym i dania z ryżem i małżami, zmieniają swoje menu na opcje wegetariańskie 15., 30. i 1. dnia miesiąca księżycowego, aby zaspokoić wegetariańskie potrzeby mieszkańców Hue .

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 1. — Rzemieślniczka Mai Thi Tra, która poświęciła wiele lat badaniu kuchni wegetariańskiej Hue.

Jednym z najsłynniejszych wegetariańskich dań ulicznych w Hue jest „wegetariańska zupa z makaronem i małżami”. Pomimo że nazwa zawiera słowo „małż”, danie to jest w całości przyrządzane z roślin, a jego bogaty i pyszny smak dorównuje tradycyjnej zupie mięsnej z makaronem i małżami.

Według rzemieślniczki Mai Thi Tra (90 lat, mieszkającej w Hue), solone małże zastąpiono grzybami, tofu oraz różnymi ziołami i kiełkami fasoli, aby uzyskać naturalnie słodki smak. Bulion jest gotowany na wolnym ogniu z warzyw, co daje orzeźwiający i subtelnie słodki smak. Podczas posiłku goście mieszają makaron ryżowy ze świeżymi warzywami, prażonymi orzeszkami ziemnymi, prażonym sezamem, sosem chili i odrobiną wegetariańskiego sosu rybnego w stylu Hue, tworząc niezapomniany, harmonijny smak. Wegetariańska zupa z makaronem i małżami to nie tylko idealne danie śniadaniowe, ale także świetny wybór na lekki i orzeźwiający lunch.

Według rzemieślniczki Mai Thi Tra, oprócz wegetariańskiej zupy z makaronem i małżami, sałatka z figami to jedno z unikatowych i rzadkich dań wegetariańskich w Hue. Potrawa jest przygotowywana z fig, bardzo popularnego owocu w Hue. Ze swoim charakterystycznym, lekko cierpkim smakiem, gdy są zielone, i słodkim, orzechowym aromatem, gdy są dojrzałe, figi stały się popularnym składnikiem wielu potraw mieszkańców starożytnej stolicy.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 2. — Prosta, a zarazem wykwintna wegetariańska sałatka z figami z Hue.

W kuchni wegetariańskiej figi są wykorzystywane do tworzenia lekkiej, a zarazem atrakcyjnej sałatki. Figi gotuje się na parze lub w wodzie do miękkości, a następnie cienko kroi lub rozdrabnia. Przygotowanie fig wymaga umiejętności, aby pozbyć się goryczki i zachować ich charakterystyczny orzechowy smak. Wegetariańska sałatka z figami jest często łączona z różnymi aromatycznymi ziołami, takimi jak bazylia, mięta, kolendra piłkowana, a także z rozgniecionymi prażonymi orzeszkami ziemnymi i aromatycznym prażonym sezamem. Aby wzbogacić smak, mieszkańcy Hue dodają również smażone tofu (pokrojone w paski) lub lekko podsmażone grzyby shiitake lub słomkowe. Kluczem do sukcesu sałatki z figami jest dressing. Wegetariański dressing zazwyczaj składa się z sosu sojowego, cukru, cytryny lub octu, drobno posiekanej świeżej papryczki chili i odrobiny sosu chili w stylu Hue. Równowaga smaków kwaśnych, ostrych, słonych i słodkich sprawia, że danie jest atrakcyjne, pobudzając kubki smakowe, a jednocześnie zachowując lekkość dania wegetariańskiego.

„Wegetariańska sałatka z figami ma wyjątkowy i niepowtarzalny smak. Lekko cierpki smak fig łączy się z orzechowym aromatem orzeszków ziemnych, bogactwem tofu, aromatem ziół i pikantnym dressingiem, tworząc niepowtarzalne doznania smakowe. Ta wegetariańska sałatka z figami to przykład kreatywności mieszkańców Hue w przekształcaniu prostych, łatwo dostępnych składników z ich ogrodów w pyszne i pożywne dania. Odzwierciedla ducha prostoty, a jednocześnie wielkiej radości” – powiedziała pani Tra.

Wegetariańskie bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc… i inne wegetariańskie dania z kleistego ryżu i słodkich zup wzbogaciły wegetariańskie menu Hue. Każde danie ma swój niepowtarzalny smak i charakterystyczne cechy, ale wszystkie odzwierciedlają kreatywność, wyrafinowanie i umiejętności mieszkańców Hue w przekształcaniu prostych składników w atrakcyjne dania.

Przygotowywanie dań wegetariańskich wymaga pięciu kluczowych elementów.

To, co czyni kuchnię wegetariańską Hue tak wyjątkową, to sekretne, rodzinne przepisy i zaangażowanie szefów kuchni. Według pani Tra, stworzenie pysznego dania wegetariańskiego wymaga nie tylko skrupulatności, ale także dogłębnego zrozumienia, jak dobrać składniki, które spełniają wszystkie pięć elementów (pięć elementów chińskiej filozofii), zapewniając zrównoważone połączenie yin i yang, odpowiednią ilość składników odżywczych i korzyści zdrowotnych.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 3. — Wegetariańskie banh beo, nam i loc w Hue

„Prosta dieta wegetariańska nadal jest dobra dla zdrowia, ponieważ podczas gotowania potraw wegetariańskich należy wybierać składniki, które dostarczają organizmowi wszystkich niezbędnych składników odżywczych: węglowodanów, białek, tłuszczów, witamin i minerałów” – dodała.

Aby spełnić te kryteria, kluczowe jest wykorzystanie warzyw i owoców, które tworzą bogate, naturalne smaki. Grzyby shiitake, grzyby słomkowe, grzyby uszaki, tofu, taro, bataty, korzeń lotosu itp. dostarczają potrawom białka, błonnika i tłuszczu. Przyprawy takie jak cebula, czosnek, papryczki chili, czarny pieprz, trawa cytrynowa i imbir są również subtelnie dodawane, aby wzmocnić smak i aromat. W szczególności wegetariańskie sosy do maczania są nieodzownym elementem, który przyczynia się do podniesienia smaku potraw. Od wegetariańskiego sosu rybnego z owoców, przez charakterystyczny sos chili, po bogaty bulion orzechowy – wszystkie są starannie przygotowywane, tworząc unikalną odrębność w wegetariańskiej kuchni Hue.

Kluczowe są również umiejętności kulinarne. Według pani Tra, wegetariańscy szefowie kuchni w Hue często mają swoje sekrety, jak przekształcić wegetariańskie składniki w dania, które wyglądają i smakują podobnie do dań mięsnych, zachowując jednocześnie delikatność i lekkość kuchni wegetariańskiej. Na przykład, aby przygotować „wegetariańską kiełbasę”, używają tofu, grzybów i różnych przypraw, aby uzyskać ciągnącą się, chrupiącą konsystencję i smak zbliżony do tradycyjnej kiełbasy. Do „wegetariańskiego placka rybnego” używają fasoli mung, skrobi z tapioki i różnych przypraw, aby uzyskać spoiwo i charakterystyczny smak. (ciąg dalszy nastąpi)

Źródło: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm