Niezwykłe danie z makaronem rozsławiło miasto w Chinach

Rzemieślnik Ma Wenbin przedstawia proces wytwarzania makaronu z wołowiną Lanzhou.

Sekret makaronu z wołowiną Lanzhou

Kryteria, jakie musi spełniać miseczka autentycznego makaronu z wołowiną Lanzhou, to „jeden klarowny, dwa białe, trzy czerwone, cztery zielone”, co oznacza, że po pierwsze, bulion musi być klarowny i aromatyczny; po drugie, rzodkiewka musi być biała i chrupiąca; po trzecie, olej chili musi być czerwony, ostry i aromatyczny; po czwarte, posiekana zielona cebula i kolendra muszą być zielone, ponieważ są one tradycyjną kwintesencją destylowaną przez pokolenia rzemieślników zajmujących się makaronem Lanzhou.

Sekretem powstania marki makaronu wołowego Lan Chau jest hasło „Tu quy thuy, tu quy khoi, tu quy dien”. Oznacza ono dostosowywanie temperatury wody do zagniatania ciasta na makaron w zależności od pory roku, ponieważ temperatura wody wpływa na fermentację i przyczepność ciasta, co pozwala na jego wyciąganie; „tu quy khoi” oznacza dostosowywanie zawartości popiołu w mące do warunków pogodowych w danym sezonie, aby zapewnić uzyskanie najlepszych makaronów; „tu quy dien” oznacza również, że stosunek mąki do wody musi być dostosowany do warunków pogodowych w danym sezonie, aby uzyskać jak najbardziej miękkie ciasto.

W miejscach, gdzie pogoda jest podzielona na cztery pory roku, wymagania dotyczące wyrabiania ciasta na makaron również są inne. Latem ciasto musi być nieco twardsze, zimą nieco bardziej miękkie. Nawet niewielka różnica temperatur wpłynie na jakość makaronu.

Hasło to nie tylko podsumowuje doświadczenie pokoleń rzemieślników zajmujących się wytwarzaniem makaronu, który został uznany za niematerialne dziedzictwo kulturowe Chin, ale także pokazuje poziom rzemieślników zajmujących się wytwarzaniem makaronu.

Tradycyjne danie Lanzhou z makaronem i wołowiną.

W rozmowie z reporterem gazety Nhan Dan, panem Ma Van Banem, rzemieślnikiem produkującym makaron wołowy z Lan Chau, powiedział, że uczy się zawodu od 1975 roku. Proces nauki jest bardzo trudny. Codziennie musi wyrabiać ciasto, powtarzając to tak często, że jego ręce się męczą. Wiele osób nie wytrzymuje tego. W ciągu ponad 50 lat pracy w zawodzie wyszkolił około 2000 uczniów, z których wielu rozwinęło się i zyskało sławę w kraju i za granicą.

Artysta Ma Van Ban udzielił wywiadu reporterowi gazety Nhan Dan.

Rozwijać się w biznes

Pierwotnie uliczny przysmak dla ludzi pracy, makaron z wołowiną Lanzhou stał się podstawowym posiłkiem dla każdego. Aby rozwinąć się w biznes, makaron z wołowiną Lanzhou potrzebuje nie tylko rzemieślników, którzy ręcznie wytwarzają makaron, który ludzie często widzą w sklepach z makaronem, ale także zespołu menedżerów, kierowników sklepów i pracowników odpowiedzialnych za wszystkie etapy w sklepie.

Lanzhou No. 1 Noodles - słynny sklep z makaronem wołowym Lanzhou w mieście Lanzhou w prowincji Gansu w Chinach.

Od miski makaronu po kulturę, Lanzhou Beef Noodles musi polegać na całym zespole, ponieważ każda osoba odpowiedzialna za scenę będzie budować kulturową markę sklepu z makaronem.

Goście mogą spróbować samodzielnie przyrządzać makaron pod okiem rzemieślnika Ma Van Ban.

Obecnie lokale serwujące makaron z wołowiną w Lanzhou, które cieszą się uznaniem klientów na portalach społecznościowych, koncentrują się na aranżacji i jakości obsługi. Wiele lokali oferuje otwarte kuchnie – klienci mogą bezpośrednio obserwować etapy przetwarzania, od wyrabiania ciasta, przez wyciąganie makaronu, blanszowanie, krojenie wołowiny, aż po nalewanie bulionu… aby klienci mogli delektować się makaronem, jednocześnie poznając kulturową stronę makaronu z wołowiną w Lanzhou.

W godzinach szczytu w Lanzhou Number One Noodle Shop nie ma ani jednego wolnego miejsca.

Do tej pory makaron z wołowiną Lanzhou jest obecny nie tylko we wszystkich częściach Chin, ale także rozpowszechnił się na rynku światowym . Do końca 2024 roku w Chinach i na całym świecie działało ponad 60 000 sklepów z makaronem z wołowiną Lanzhou, z czego 696 otwarto w ponad 60 krajach i terytoriach poza Chinami.

Jednak w zależności od regionu i upodobań klienta, sklepy z makaronem wołowym Lanzhou dostosowują temperaturę i moc bulionu, aby zapewnić gościom najlepszą miskę makaronu.

Komentarz (0)