Wyjątkowe danie z makaronem stało się wizytówką pewnego miasta w Chinach.

Makaron z wołowiną Lanzhou, który powstał jako skromne danie uliczne i ma ponad 100-letnią historię, stał się jednym z 10 najsłynniejszych dań makaronowych w Chinach.

Mistrz rzemiosła Ma Wenbin przedstawia proces wytwarzania makaronu z wołowiną Lanzhou.

Sekret makaronu z wołowiną Lanzhou.

Kryteria, jakie musi spełniać autentyczna miska makaronu z wołowiną Lanzhou, to „jeden klarowny, dwa białe, trzy czerwone, cztery zielone”, co oznacza, że ​​bulion musi być klarowny i aromatyczny; rzodkiewka musi być biała i chrupiąca; olej chili musi być czerwony, ostry i aromatyczny; a posiekana szczypiorek i kolendra muszą być zielone, ponieważ są to tradycyjne esencje udoskonalane przez pokolenia rzemieślników zajmujących się makaronem Lanzhou.

Sekret sukcesu makaronu z wołowiną Lanzhou tkwi w motcie „Cztery elementy: woda, cztery elementy: ciasto, cztery elementy: tekstura”. „Cztery elementy: woda” oznaczają dostosowanie temperatury wody do wyrabiania ciasta w zależności od pory roku, ponieważ temperatura wpływa na fermentację i konsystencję ciasta; „Cztery elementy: ciasto” oznaczają dostosowanie zawartości popiołu w mące do warunków pogodowych w danym sezonie, aby zapewnić najlepszy smak makaronu; a „Cztery elementy: tekstura” oznaczają dostosowanie proporcji mąki do wody do warunków pogodowych w danym sezonie, aby ciasto było jak najbardziej miękkie i elastyczne.

W miejscach, gdzie pogoda jest podzielona na cztery pory roku, wymagania dotyczące wyrabiania i formowania ciasta na makaron również się różnią. Latem ciasto musi być nieco twardsze, a zimą nieco bardziej miękkie. Nawet niewielka różnica temperatur wpłynie na jakość makaronu.

To motto nie tylko podsumowuje doświadczenie pokoleń rzemieślników wytwarzających ten rodzaj makaronu, uznawanego za niematerialne dziedzictwo kulturowe Chin, ale także odzwierciedla poziom umiejętności rzemieślników zajmujących się wytwarzaniem makaronu.

Porcja tradycyjnego makaronu z wołowiną Lanzhou.

W rozmowie z reporterem gazety Nhan Dan, pan Ma Van Ban, mistrz rzemiosła makaronu wołowego Lan Chau, powiedział, że rozpoczął naukę zawodu w 1975 roku. Proces nauki był bardzo żmudny, wymagał codziennego wyrabiania ciasta i powtarzania czynności, aż bolały go ręce, a wielu ludzi nie mogło tego znieść. Z ponad 50-letnim doświadczeniem w zawodzie, wyszkolił około 2000 praktykantów, z których wielu rozwinęło się i odniosło sukcesy zarówno w kraju, jak i za granicą.

Rzemieślnik Ma Van Ban odpowiada na pytania reportera gazety Nhan Dan.

Rozwinąć go w sektor biznesu.

Początkowo jedynie przekąska uliczna dla klasy robotniczej, makaron z wołowiną Lanzhou stał się podstawowym posiłkiem dla każdego. Aby rozwinąć się w prosperujący biznes, makaron z wołowiną Lanzhou wymaga nie tylko wykwalifikowanych rzemieślników, którzy ręcznie wyrabiają makaron, powszechnie spotykanych w sklepach z makaronem, ale także zespołu menedżerów, kierowników sklepów i personelu odpowiedzialnego za wszystkie aspekty działalności.

Lanzhou's First Noodles – słynna restauracja z makaronem wołowym Lanzhou w mieście Lanzhou w prowincji Gansu w Chinach.

Od miski makaronu po ikonę kultury, makaron z wołowiną Lanzhou to zasługa całego zespołu, ponieważ każda osoba, która wyróżnia się w określonym aspekcie, przyczynia się do kulturowej marki restauracji.

Goście mogą spróbować swoich sił w przygotowywaniu makaronu pod okiem rzemieślnika Ma Wenbin.

Obecnie restauracje Lanzhou serwujące makaron z wołowiną, wysoko oceniane przez gości w mediach społecznościowych, stawiają na aranżację wnętrza i jakość obsługi. Wiele restauracji oferuje otwarte kuchnie, dzięki czemu goście mogą bezpośrednio obserwować proces przygotowania, od wyrabiania ciasta, przez wyciąganie makaronu, blanszowanie, krojenie wołowiny, po nalewanie bulionu. Dzięki temu goście mogą delektować się makaronem, jednocześnie doświadczając kulturowej atmosfery zupy Lanzhou z makaronem i wołowiną.

W godzinach szczytu restauracja Lanzhou First Noodle jest po brzegi pełna.

Do tej pory makaron z wołowiną Lanzhou jest dostępny nie tylko w całych Chinach, ale także na rynku globalnym . Pod koniec 2024 roku w Chinach i na całym świecie działało ponad 60 000 sklepów z makaronem z wołowiną Lanzhou, w tym 696 sklepów otwartych w ponad 60 krajach i terytoriach poza Chinami.

Jednak w zależności od regionu i preferencji klienta, sklepy z makaronem wołowym w Lanzhou dostosowują temperaturę i konsystencję bulionu, aby stworzyć miskę makaronu o najlepszym smaku dla gości.

HUU HUNG - HO QUAN

Reporter gazety Nhan Dan z siedzibą w Chinach

Source: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html