„Włamanie” do 12-letniego sklepu z sajgonkami, który każdego dnia sprzedawał tysiące sajgonek w pobliżu Tet w Hanoi

(Ojczyzna) – Sajgonki są tu owinięte cienkim papierem ryżowym, dzięki czemu po usmażeniu wierzchnia warstwa jest chrupiąca. Nadzienie w środku jest ciasno zwinięte i sycące, więc po zjedzeniu jest bardzo sycące.

Podczas święta Tet smażone sajgonki to nieodzowne danie na talerzu z posiłkami i ofiarami. Smażone sajgonki z cienkim, chrupiącym ciastem, świeżym nadzieniem wymieszanym z mięsem, grzybami shiitake, grzybami uszatymi i warzywami... to danie, które uwielbiają wszyscy, od dorosłych po dzieci.

Wiele rodzin nadal lubi samodzielnie pakować sajgonki. Jednak zapracowani ludzie wolą kupować gotowe sajgonki. Sklep z sajgonkami w małej uliczce przy ulicy Nguyen Hong w dzielnicy Dong Da w Hanoi to miejsce, w którym można kupić domowe sajgonki o tak wyjątkowym smaku.

Sklep z sajgonkami w małej uliczce, sprzedający sajgonki o domowym smaku

W południe odwiedziliśmy sklep z sajgonkami Ngoc Anh w alejce 47 Nguyen Hong w Dong Da w Hanoi. W porze lunchu sklep obsługuje klientów zamawiających na miejscu. Aby spróbować wielu smaków, zdecydowaliśmy się zamówić tradycyjne sajgonki, sajgonki z krewetkami i kilka ciastek krewetkowych do jedzenia.

Smażone sajgonki z chrupiącą warstwą zewnętrzną.

Sajgonki podawane są z cienko pokrojonym makaronem ryżowym, surowymi warzywami i sosem do maczania. Sajgonki są zawijane w średniej wielkości rulon, a przed spożyciem przecina się je na pół, aby nadzienie zbytnio nie wypadało. Tradycyjne sajgonki z popularnym nadzieniem zawierają mieloną wieprzowinę, grzyby uszaki, grzyby shiitake, makaron vermicelli, kalarepę, jicamę, marchewkę, jajka… wymieszane w umiarkowanych proporcjach. Podczas jedzenia wyraźnie czuć świeżość składników. W sajgonkach z krewetkami do środka dodawana jest krewetka. Dostępne są również sajgonki z krewetkami modliszkowymi.

Na lunch zmień menu, wybierając sajgonki z makaronem vermicelli podawane z chrupiącymi i aromatycznymi ciastkami krewetkowymi.

Sajgonki w restauracji są smażone na cienkim papierze ryżowym, dzięki czemu po usmażeniu ich wierzchnia warstwa jest chrupiąca. Nadzienie w środku jest ciasno zwinięte i pełne, więc po zjedzeniu smakuje wyśmienicie. Klienci restauracji otrzymują sajgonki smażone na gorąco, gdy są podawane.

Sajgonki z krewetkami są pyszne i atrakcyjne.

Weź kawałek sajgonki, zanurz go w słodko-kwaśnym sosie rybnym, dodaj makaron vermicelli i surowe warzywa – wszystko tworzy pyszną harmonię. Ponieważ jest to danie smażone, je się je z surowymi warzywami i macza w słodko-kwaśnym sosie rybnym z dodatkiem kalarepy i marchewki… dzięki temu całość staje się zrównoważona, harmonijna i smaczna, a przy tym wcale nie tłusta.

Banh goi to kolejna potrawa, której warto spróbować będąc w restauracji.

Pierogi z krewetkami są tu całkiem dobre. Każdy z nich jest położony na 2 średniej wielkości krewetkach. Ciasto jest pyszne, z zewnątrz chrupiące, ale w środku miękkie i puszyste. Pierogi mają grube ciasto i pełne nadzienie.

Placki krewetkowe smażone są raz.

Przed podaniem klientom danie jest jeszcze raz smażone, aby jego zewnętrzna warstwa była chrupiąca.

Cena tradycyjnej sajgonki wynosi 8000 VND/sztuka, sajgonki z krewetkami 12000 VND/sztuka, a kotlety krewetkowe i poduszkowe również 12000 VND/sztuka. Cena ta jest uważana za całkiem rozsądną, biorąc pod uwagę pyszne i wysokiej jakości jedzenie.

Thuy Linh, 34-letnia stała klientka tego sklepu z sajgonkami, powiedziała: „Od czasu do czasu, kiedy mam ochotę na makaron sajgonkowy, zapraszam tu znajomych. Sajgonki tutaj smakują dokładnie tak samo, jak te, które robię w domu, w tradycyjny sposób. W domu często jestem zbyt leniwa, żeby je zrobić, więc przychodzę tu, żeby je zjeść, albo kupuję je na wynos, żeby szybko zjeść”.

Klienci chcący zjeść posiłek bezpośrednio w restauracji, mogą zatrzymać się i skosztować gorących sajgonek.

Mąż pracuje w budownictwie, żona jest nauczycielką, oboje postanowili otworzyć mały sklepik z sajgonkami, sprzedając od kilkuset do kilku tysięcy sajgonek dziennie.

Pan Trong, 44-latek, właściciel sklepu Ngoc Anh ze smażonymi sajgonkami, zwierzył się: „Moja rodzina sprzedaje sajgonki od ponad 12 lat. Moja żona lubi gotować, więc postanowiliśmy sprzedawać sajgonki. Wybrałem to danie, ponieważ moje rodzinne miasto to Thai Binh , a podczas święta Tet w moim rodzinnym mieście również pieczemy takie sajgonki. Dlatego składniki do sajgonek, takie jak grzyby leśne, makaron ryżowy, papier ryżowy… również sprowadzam z mojego rodzinnego miasta, co gwarantuje najwyższą jakość”.

Pan Trong, właściciel sklepu z sajgonkami w Ngoc Anh.

Później pan Trong i jego żona zrobili kolejne pierogi i placki krewetkowe. Mówiąc o plackach krewetkowych, z radością powiedział, że jego rodzina pojechała nad Jezioro Zachodnie, żeby zjeść placki krewetkowe i uznała je za tak pyszne, że kupili przepis, żeby je zrobić i sprzedać.

Ciasto krewetkowe zostało dodane do menu, ponieważ rodzina wybrała się na to ciasto do West Lake i tak jej smakowało, że wróciła do domu, aby nauczyć się, jak je zrobić.

Okazuje się, że pan Trong pracuje w branży budowlanej. Był kiedyś w wojsku i pracował jako szef kuchni, więc ma duże doświadczenie w gotowaniu. Jego żona jest obecnie nauczycielką. Oboje pracują rano i po południu, a jeden z nich zarządza restauracją. Oprócz rodzinnej restauracji serwującej sajgonki, oboje nadal pracują na własny rachunek.

Sos do maczania jest w porządku, ale jeśli lubisz mocniejsze smaki, możesz go wymieszać według własnego gustu przed zakupem.

Pomimo dużego ruchu, sklep z sajgonkami wciąż jest pasją obojga małżonków. Wcześniej para sama je piekła. Teraz, gdy sklep ma więcej klientów i jest stabilny, muszą zatrudnić więcej pracowników. Wszyscy pracownicy są tu zatrudnieni od dawna. Jak powiedział pan Trong, samo piękne i równomierne zawinięcie sajgonek może czasami zająć kilka miesięcy.

Sajgonki smażone są na złoty kolor, aż do uzyskania złocistego koloru, a następnie przecinane na pół przed podaniem klientom.

W południe restauracja jest zawsze pełna klientów, którzy wchodzą i wychodzą. W rzeczywistości restauracja sprzedaje głównie na wynos, a restauracje i lokale gastronomiczne kupują w dużych ilościach. Pan Trong powiedział: „Moja rodzina często zamawia do restauracji lub lokali gastronomicznych. Na imprezę ludzie kupują czasami 1000–2000 sztuk”.

Nadzienie sajgonek jest mieszanką wielu świeżych składników.

W dniach poprzedzających Tet, sklep z sajgonkami pana Tronga jest zawsze zajęty. „Zwykle moja rodzina sprzedaje kilkaset sajgonek dziennie. W czasie Tet możemy sprzedać nawet kilka tysięcy sajgonek, ale nie mamy energii, żeby je zrobić. Ludzie zazwyczaj zamawiają sajgonki z wyprzedzeniem, ja również przyjmuję wcześniejsze zamówienia, ale w dniach poprzedzających Tet moja rodzina już ich nie robi, bo nie ma kto ich zrobić ” – powiedział pan Trong.

Widok smażonych sajgonek odzwierciedla atmosferę święta Tet.

Zostało nieco ponad tydzień do święta Tet, a atmosfera Tet zaczyna przenikać wszędzie. I trzeba przyznać, że widok banh chung, zupy z pędów bambusa czy nem ran sprawia, że ​​czujesz Tet.

Źródło: https://toquoc.vn/dot-nhap-quan-nem-ran-12-nam-tuoi-ban-hang-nghin-chiec-moi-ngay-dip-can-tet-o-ha-noi-20250114152956474.htm