Zachowanie tradycyjnego zawodu, tworzenie dochodu z wina ryżowego

(GLO) – Obecnie wielu mieszkańców plemienia Jrai na płaskowyżu Gia Lai zaczęło warzyć wino ryżowe, którym delektują się rodziny i lokalna społeczność podczas święta Tet. Aromatyczne dzbany z winem to nie tylko specjalność związana z tradycyjną kulturą, ale także stały dochód dla wielu gospodarstw domowych.

W obliczu współczesnego życia, każdy słoik Ruou Can nie tylko niesie ze sobą smak gór i lasów, ale także oddaje sentymenty, gościnność i zrównoważoną tożsamość ludu Jrai. Ruou Can to niezastąpiony napój podczas świąt, Tet, wesel, ceremonii religijnych i spotkań towarzyskich.

Pani Rlan Loan produkuje wino w słoikach z uprawianego w domu kleistego ryżu, łącząc drożdże, aby uzyskać aromatyczne wino o słodkim smaku. Zdjęcie: R'Ô HOK

Aby zachować to piękno kulturowe, w listopadzie 2022 r. Związek Kobiet ze wsi Kte Nho (gmina Phu Thien) ustanowił model „Drożdże winiarskie w puszkach”, aby umożliwić kobietom dzielenie się doświadczeniami w zakresie wytwarzania tradycyjnych drożdży liściastych i zwiększenie dochodów.

Pani Ksor H'Bu – uczestniczka modelu „Drożdże do wina w puszce” – powiedziała: „Regularnie zachęcamy kobiety do zachowania składników potrzebnych do produkcji drożdży do wina w puszce i uczymy je, jak je przyrządzać, aby były zarówno pyszne, jak i zdrowe.

Zgodnie ze zwyczajem Jrai, wino ryżowe jest zawsze obecne podczas ważnych wydarzeń w wiosce. Warzymy dużo wina ryżowego na Nowy Rok Binh Ngo 2026”. Udaliśmy się do domu pani Ksor H'Doai (wioska Kte Nho, gmina Phu Thien), która słynie z produkcji wina ryżowego.

Pani H'Doai powiedziała, że ​​aby uzyskać pyszny słoik wina ryżowego wyprodukowanego w tradycyjny sposób, najważniejszym krokiem jest uprawa liści drożdży, które decydują o smaku i sukcesie wina.

Zanim uwarzyła wino, udała się do lasu, aby znaleźć korzenie i korę wielu cennych drzew. Składniki myto, siekano, mieszano z drobno zmieloną mąką ryżową, zagniatano z wodą, formowano okrągłe placki drożdżowe, przykrywano i pozostawiano do wyschnięcia na słońcu na kilka dni przed użyciem.

Gdy drożdże są już gotowe, rozpoczyna się proces fermentacji: ryż jest gotowany, rozprowadzany na tacy do ostygnięcia, a następnie mieszany z drożdżami i łuskami ryżowymi. Mieszaninę umieszcza się w słoiku, szczelnie zamyka i umieszcza w chłodnym miejscu. Wino jest zazwyczaj fermentowane przez co najmniej 2 tygodnie, aby dojrzało; im dłużej, tym słodszy i bogatszy smak.

Według pani H'Doai, oprócz naturalnych składników, jakość wina zależy również od pogody i umiejętności twórcy. Każda rodzina ma swój własny, sekretny przepis, który tworzy niepowtarzalny smak.

„Od najmłodszych lat wiedziałam, jak robić wino w dzbanku. Moja rodzina zawsze ma kilka dzbanków wina, żeby ugościć gości. Podczas święta Tet robię ich mnóstwo, żeby obdarować braci i rodzinę. Wino nadaje się do picia po 7 dniach fermentacji, ale im dłużej fermentuje, tym lepiej smakuje” – powiedziała pani H’Doai.

Pani Ksor H'Doai przedstawia tradycyjną produkcję wina przez lud Jrai. Zdjęcie: R'Ô HOK

Podobnie jak wiele innych rodzin, pani Rlan Loan (wieś C, gmina Gao) również jest zajęta produkcją wina w dzbanach pod koniec roku, przygotowując się do święta Tet. Uprawia kilka akrów kleistego ryżu, aby zapewnić sobie surowce.

Z każdego wyprodukowanego przez nią dzbana można uzyskać 6-10 litrów wina. Oprócz jego wykorzystania przez rodzinę, sprzedaje je również za 300 000-500 000 VND za dzban. Dzięki pysznemu winu, klienci z prowincji i spoza niej przyjeżdżają, aby je kupić. Podczas zeszłorocznego Nowego Roku Księżycowego sprzedała 100 dzbanów wina.

„Wcześniej robiłam wino z manioku, ale nie było smaczne. Później zaczęłam używać domowego kleistego ryżu i łączyć go z drożdżami, dzięki czemu wino jest o wiele bardziej aromatyczne i słodkie” – powiedziała pani Loan.

Pan Siu Khek – sekretarz komórki partyjnej i sołtys wioski C – powiedział: W wiosce mieszka 112 gospodarstw domowych, z czego 98 to Jrai, a większość z nich umie warzyć wino w dzbankach, głównie w okresie świąt i Tet. Są wśród nich osoby, które robią dobre wino, które jest często zamawiane przez klientów z daleka, takich jak pani Rlan Loan.

W wiosce Quy Tan (gmina Ia Pa) rodzina pana Rcoma Choma od trzech pokoleń kultywuje tradycję produkcji wina w słoikach. Pod koniec roku jego rodzina produkuje drożdże i wino w słoikach w dużych ilościach, aby zaspokoić rosnące zapotrzebowanie wszystkich.

Pan Chom powiedział: Aby uzyskać dobry dzban wina, trzeba być skrupulatnym, od doboru składników po proces produkcji. Drożdże są wytwarzane z korzeni cennych roślin leczniczych rosnących w lesie... Wszystkie są mielone, mieszane z mąką ryżową, wodą i łuskami ryżowymi, a następnie inkubowane przez 3 dni i 3 noce, a następnie suszone przez 10 dni, aby wykorzystać je jako drożdże winiarskie.

Jego rodzina produkuje średnio ponad 2 tony drożdży winiarskich miesięcznie, które klienci kupują i sami warzą. Oprócz produkcji drożdży, pan Chom warzy również wino, którego cena sprzedaży wynosi 250 000–350 000 VND za słoik wina, w zależności od jego wielkości.

„Wino w słoiku i drożdże mojej rodziny sprawiają, że wszyscy je chwalą, jest słodkie i nie przyprawia o ból głowy. Wiele osób zamawia je w to święto Tet, jest zarówno przyjemne, jak i podtrzymuje tradycję naszych przodków” – powiedział z entuzjazmem pan Chom.

Source: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-truyen-thong-tao-thu-nhap-tu-ruou-can-post571573.html