Ofiary kadzidłowe dla Siedmiu Gór

Drzewo „chuc” to specjalność regionu Bay Nui, skoncentrowana głównie w dystrykcie Tri Ton i mieście Tinh Bien. Jest nie tylko powszechnie używane w potrawach mniejszości etnicznej Khmerów, ale jego liście i owoce są obecnie zbierane na większą skalę, przynosząc korzyści ekonomiczne lokalnej ludności.

Limonka kaffir, zwana w języku khmerskim Kôt-Sốt, a czasem limonką tajską, należy do tej samej rodziny co lipa, o wysokim, kolczastym pniu. Jej unikalne cechy to szorstka skórka, liście zwężające się jak cyfra 8 oraz aromat silniejszy niż w przypadku zwykłych limonek. Limonka kaffir ma orzeźwiający, lekko cierpki i kwaśny smak, a jej sok jest używany jako przyprawa lub do gotowania, co czyni ją bardzo smaczną i atrakcyjną. Dzięki tym cechom dania typowe dla regionu Bay Nui, zarówno z liści, jak i owoców limonki kaffir, cieszą się zawsze dużą popularnością wśród gości.

Wcześniej drzewo limonki kaffir rosło naturalnie w lesie, a niewielką jego część uprawiano w wioskach mniejszości etnicznej Khmerów do celów konsumpcyjnych i leczniczych. Drzewo owocuje przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na porę deszczową, kiedy to zbiera się i sprzedaje duże ilości. Atrakcyjność turystyki sprawiła, że ​​wiele osób odkryło owoce limonki kaffir i coraz częściej decyduje się na ich zakup. W rezultacie, oprócz dwóch górskich miejscowości, sąsiednie dystrykty również rozwinęły modele uprawy limonki kaffir, głównie sprzedając sadzonki i liście. Ci, którzy chcą wykorzystać owoce, koniecznie muszą udać się w góry, ponieważ limonka kaffir uprawiana w tych regionach ma wyraźnie bogatszy smak w porównaniu z tymi uprawianymi gdzie indziej.

Przed domem pana Chau Si Tha (miasto Tri Ton) rosną dwie 10-letnie lipy kaffir, którymi można by się podzielić z całą okolicą. Pan Tha powiedział, że w zależności od gleby, niektóre drzewa owocują po 5 latach, a inne potrzebują więcej czasu. Lipy kaffir są odporne na suszę, rosną głównie w górach, rozwijają się bujnie i czasami wymagają niewielkiej pielęgnacji. Obecnie, aby skrócić ten czas, wiele osób lubiących ten rodzaj drzew może kupić szczepione sadzonki, które owocują szybciej. W rejonach zamieszkiwanych przez mniejszość etniczną Khmerów, wzdłuż dróg często stoją małe kosze z owocami limonki kaffir, dzikimi warzywami, pędami bambusa itp. – wszystko to świeże, czyste, „domowe” produkty spożywcze.

W wioskach i przysiółkach mniejszości etnicznej Khmerów lipa kaffir nie jest już powszechna. Niektóre drzewa mają po kilkadziesiąt lat, obficie owocują i rozpościerają szeroko swoje gałęzie. Dorosłe drzewo może wydać 30-40 kg owoców w miesiącach deszczowych, sprzedając się za 40 000-50 000 VND/kg; liście limonki kaffir kosztują mniej niż połowę tej ceny. Poza sezonem owoce limonki kaffir cieszą się nadal dużym popytem, ​​osiągając niekiedy cenę ponad 100 000 VND/kg. Jednak niewiele mniejszości etnicznych Khmerów uprawia limonkę kaffir w celach komercyjnych; jest ona wykorzystywana głównie do codziennych posiłków.

Koneserzy jedzenia z regionów górskich nie przegapią dań o charakterystycznym smaku owoców limonki kaffir. Doskonałym przykładem jest kurczak pieczony z liśćmi limonki kaffir, którego kuszący aromat jest niepodobny do żadnego innego. Neang Thy (gmina Chau Lang, dystrykt Tri Ton), który od wielu lat z powodzeniem prowadzi firmę zajmującą się pieczeniem kurczaków, ujawnia, że ​​atrakcyjność tego dania tkwi w dużej ilości liści limonki kaffir i trawy cytrynowej umieszczonych w garnku do pieczenia, wraz z jackfruitem lub chlebowcem. Sos do maczania jest szczególnie ważny, przygotowany z dużej ilości soku z limonki kaffir, wymieszanego z sosem rybnym, zmiażdżonym czosnkiem, papryczkami chili i cukrem. Powstały kwaśny, pikantny, słony i słodki posmak, w połączeniu z kuszącym aromatem, pobudza zarówno zmysł węchu, jak i smaku. Jedzenie kurczaka pieczonego tylko z samym sosem rybnym byłoby porażką. Niektóre inne restauracje mieli liście limonki kaffir i mieszają je, aby uzyskać gęstą, słoną pastę z chili, wystarczająco słoną, aby zrównoważyć smak mięsa i sałatki w pieczonym kurczaku.

Skórka owocu limonki kaffir zawiera dużo olejku eterycznego. Podczas jedzenia wyciska się ją, aby wydobyć cały sok i aromatyczny olejek, który jest pyszny, aromatyczny i nie gorzki. Aromat limonki kaffir pomaga zneutralizować rybi zapach potraw o wysokiej zawartości białka, takich jak żaba, wołowina, podroby i kurczak. Dzięki temu owsianka wołowa Tri Ton, o niepowtarzalnym górskim smaku, znajduje się na liście specjałów, których koniecznie muszą spróbować turyści z daleka. Podobnie jak grillowana żaba, choć przygotowywana misternie z wieloma składnikami, jej główną atrakcją pozostaje charakterystyczny aromat liści limonki kaffir, wymieszany z mięsem i sokiem z owoców w sosie do maczania.

Ze względu na swój charakterystyczny i wyjątkowy aromat, oprócz zastosowania jako przyprawa do potraw, owoce limonki kaffir są obecnie badane pod kątem pozyskiwania olejków eterycznych, produkcji mydła i szamponu. Pan Huynh Van Duyen (miasto Ba Chuc) uprawia 2000 drzew limonki kaffir, aby dostarczać liście i owoce dużym odbiorcom zarówno w prowincji, jak i poza nią, w tym samym celu. Niektórzy właściciele restauracji przygotowują ją również, po prostu wytwarzając sól chili z suszonej, prażonej limonki kaffir, która cieszy się dużym popytem przez cały rok. W zależności od warunków i metod, ludzie mają dodatkowe źródło dochodu z tej endemicznej i znanej w regionie górzystym rośliny.

MOJA HANH

Źródło: https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html