Niezapomniany duszony sum

Choć sum nie jest tak ekskluzywnym, drogim ani rzadkim przysmakiem jak smażona ryba, sum czy ryba z rodziny wężogłowowatych, sum – rodzaj ryby o gładkiej skórze, występującej w większości rzek w prowincji, zwłaszcza w rzekach Lo i Da – jest zawsze uważany za pyszne i łatwe w przygotowaniu danie, którego wiele metod gotowania pozostawia niezatarte wrażenie na gościach. To zawsze atrakcja dla tych, którzy pragną doświadczyć kuchni rzecznej ziem przodków. Wiele pysznych dań z suma to duszony sum, duszony sum, gulasz z suma z pomidorami, grillowany sum itp. W szczególności sum przyrządzany w unikalny sposób, występujący tylko w regionie rzeki Lo, z charakterystycznym stylem przyrządzania i gotowania rybaków, oferuje wyjątkowy i niezapomniany smak dla koneserów jedzenia.

Istnieją tylko dwa rodzaje sumów rzecznych: hodowlane i dziko żyjące, odławiane przez rybaków. Sumy hodowlane występują licznie wzdłuż rzeki Lo w dystrykcie Phu Ninh; jednak, zdaniem znawców, sumy hodowlane nie są tak „jakościowe” jak sumy dziko żyjące, mimo że mogą wydawać się większe i atrakcyjniejsze. Znawcy potrafią odróżnić sumy hodowlane po kolorze, rozmiarze i jakości mięsa.

Wspólną cechą mięsa ryb z rodziny wężogłowowatych jest ich żółty kolor; im ciemniejszy żółty kolor, tym większe prawdopodobieństwo, że ryba jest dzika lub hodowana przez długi czas. Partie ryb z rodziny wężogłowowatych, wszystkie tej samej wielkości (około 3-4 ryb na kilogram), są zazwyczaj hodowane, ich skóra jest jasnobiała i mają bardziej miękką konsystencję niż ryby dzikie.

„Vờ vờ” (lub po prostu „vờ”) występuje obficie w rejonie ujścia rzeki Bạch Hạc (miasto Việt Trì), rzeki Hồng itd. i można go zobaczyć tylko w drugim lub trzecim miesiącu księżycowym każdego roku. Jako rodzaj skorupiaków o krótkim cyklu życiowym, wychodzą one na powierzchnię tylko wczesnym rankiem, aby wylinki i złożyć jaja, a następnie powrócić do swojego pierwotnego cyklu życiowego.

Gdy pogoda się zmienia i panuje gęsta mgła, rybacy często łowią poskoczki mułowe. Są one łowione sieciami, a po zebraniu sprzedawane hurtownikom lub czyszczone, pakowane próżniowo i chłodzone do późniejszego wykorzystania. Podczas gotowania poskoczki mułowe są rozmrażane, ponownie czyszczone i smażone z fermentowaną wodą ryżową, pomidorami, szczypiorkiem i słoniną, aby wzmocnić ich aromat i smak. Po ugotowaniu poskoczki mułowe są przechowywane oddzielnie od żmijogłowów, aby uzyskać najlepszy smak.

W szczytowym okresie cena strzykw morskich wynosi około 250 000 VND/kg, a ich zakup bez znajomości odpowiednich źródeł jest bardzo trudny, ponieważ zazwyczaj trafiają one do restauracji zaraz po tym, jak rybacy wywiozą je na brzeg. W ostatnich latach polowanie na strzykwy morskie, odbywające się w okolicach drugiego i trzeciego miesiąca księżycowego, przyniosło wysokie dochody rybakom, którzy są gotowi wstać wcześnie rano i ciężko pracować…

Oprócz sfermentowanej pasty ryżowej, pomidorów i tłuszczu wieprzowego – głównych składników, które wzmacniają smak i kolor dania – warzywa są niezbędne w gulaszu z ryb z rodziny wężogłowowatych. Restauracja rybna Hoa Nham, położona na początku mostu Viet Tri w dzielnicy Bach Hac, zazwyczaj przygotowuje gulasz z ryb z rodziny wężogłowowatych, wybierając wysokiej jakości liście pachnotki, świeżą cebulę z białą częścią oraz wietnamską kolendrę (Thương Hao)… oczyszczoną i drobno posiekaną, którą klienci doprawiają swoje dania, nadając im pyszny, bogaty smak i eliminując rybi zapach świeżych ryb z rodziny wężogłowowatych.

Po złowieniu sumy są czyszczone, usuwa się śluz, odcina płetwy i kroi na kawałki w zależności od wielkości ryby. Zazwyczaj 5-7 kawałków na rybę. Po pokrojeniu ryby marynuje się w cebuli, czosnku, paście z fermentowanego ryżu, sosie rybnym, soli i chili… przez około 15-20 minut, aby smaki się przegryzły, a następnie układa się je oddzielnie na dużym talerzu, aby maczać w bulionie przed spożyciem.

Te naturalnie złowione filety z suma rzecznego, zawsze złocistożółte jak ten, są marynowane w przyprawach i podawane w bulionie doprawionym fermentowanym ryżem i smażonymi pomidorami… słodko-kwaśnym bulionie o naturalnej ostrości, który pobudza kubki smakowe i zmysł węchu. Bulion umieszcza się na kuchence gazowej lub indukcyjnej, doprowadza do wrzenia, a następnie dodaje się przygotowaną rybę, aby wzmocnić niezapomnianą i wyjątkową słodycz, tworząc pożywne, bogate i aromatyczne danie o unikalnym sposobie jedzenia, typowym dla rybaków, który sprawia, że ​​nie sposób mu się oprzeć…

Po energicznym zagotowaniu bulionu, goście dodają przygotowane filety z suma. Zazwyczaj najpierw dodaje się głowę i ogon, aby wzmocnić bogaty, słodki smak. Po około 3-5 minutach goście mogą nabrać suma i ogon, dodać posiekane zioła i przyprawy, a następnie zalać gorącym bulionem i zacząć jeść. Idealnie ugotowana ryba pozostanie nienaruszona, nie rozgotowana; wystarczy delikatne muśnięcie pałeczkami, aby złocistobrązowe kawałki oddzieliły się od ości, dzięki czemu będzie łatwa w jedzeniu i pełna smaku. Sum nie ma małych ości, więc jego mięso jest obfite, tłuste i niezwykle aromatyczne… niezapomniane.

Rosół do gotowego gulaszu z ryb z rodziny wężogłowowatych ma piękny kolor i niezapomniany aromat dla smakoszy. Zazwyczaj posiłek dla 6 osób wymaga około 1,5 kg szpinaku wodnego i 2-2,5 kg ryb z rodziny wężogłowowatych, a także kolendry, cebuli i makaronu ryżowego... Unosząc kieliszek domowego wina ryżowego, w chłodne dni, siedząc i rozmawiając o rodzinie, życiu i biznesie... miska gulaszu z ryb z rodziny wężogłowowatych dodaje ciepłej atmosfery spotkań towarzyskich i rozkoszowania się wyjątkową kuchnią rzeczną tej prastarej krainy...

Sumy hodowlane lub dzikie, w cenie 250-300 tysięcy VND/kg, sprzedawane są przez restauracje lub rybaków, w zależności od jakości ryby. Jednak w restauracji sumy gotowane z „vờ vờ” (rodzajem owadów) będą droższe i nie wszyscy goście wiedzą, że warto je zamówić. Choć nie jest to rzadkość, unikalne połączenie suma i „vờ vờ” sprawiło, że kuchnia tej pradawnej krainy stała się niezapomnianym przysmakiem dla turystów z bliska i daleka.

W wiosenny dzień, na ganku, wznoszenie kieliszka mocnego wina i delektowanie się duszonym sumem w gronie przyjaciół i rodziny z bliska i daleka to także relaksująca okazja, by delektować się pysznym jedzeniem i promować wyjątkowe tradycje kulinarne naszej ojczyzny, takie jak ciastka ryżowe, kleiste ciastka ryżowe, ciastka w kształcie uszu i fermentowane ryby... Aby poczuć jeszcze więcej miłości i wdzięczności dla naszej ukochanej ojczyzny...

Zgromadzenie Narodowe

Źródło: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm