Dong pozostawia w sezonie Tet

W przeddzień święta Tet, zarówno na spokojnych wiejskich targowiskach, jak i tętniących życiem miejskich targowiskach, bujna zieleń wiązek liści dong jest wszechobecna. Liście dong są niezbędnym składnikiem do zawijania banh chung – tradycyjnego ciasta przygotowywanego podczas tradycyjnego święta Tet.

Liście dong mają długie i szerokie blaszki, cienkie, ale wytrzymałe. Banh chung zawinięty w liście dong po ugotowaniu ma naturalny zielony kolor, jest piękny i zachowuje swój charakterystyczny aromat.

Liście dong są sprzedawane na targu Lai Dong w dystrykcie Tan Son od początku grudnia.

W połowie grudnia, gdy morele i brzoskwinie zakwitną, rozpoczyna się prawdziwy sezon liści Tet dong. Liście dong są przewożone ciężarówkami w tę i z powrotem wszędzie. Liście dong zazwyczaj rosną w wilgotnych miejscach, zwłaszcza nad strumieniami, pod koronami drzew. Im wyższa wilgotność, tym liście są bardziej zielone i większe. Dlatego w górzystych rejonach prowincji, takich jak Thanh Son, Tan Son, Yen Lap... ludzie często zbierają liście dong rosnące w lesie lub na wzgórzach. Po ścięciu liście dong są klasyfikowane według różnych rozmiarów, od dużych do małych, a następnie kupowane i transportowane do drobnych handlarzy lub sprzedawane detalistom.

Na targowiskach kępka zielonych liści dong dodaje zapachu i koloru wiosny. Na targu Lai Dong w dystrykcie Tan Son od początku grudnia ludzie zaczęli sprzedawać liście dong. Pani Dinh Thi Ha z okręgu Chieng 1 w gminie Lai Dong, zręcznie rozwiązując wiązkę liści dong, aby doradzić klientom: „Liście dong rosną obficie w wilgotnych obszarach, pod koronami drzew, szczególnie wzdłuż małych strumieni. Moim głównym zajęciem jest rolnictwo, w okolicach święta Tet korzystam z okazji, aby pójść do lasu i podążać za strumieniami, aby znaleźć liście dong. Około 20 grudnia małe liście sprzedawane są za około 35 000 VND/100 liści; duże liście kosztują około 50 000 VND/100 liści, a zazwyczaj cena jest wyższa w okolicach święta Tet”.

Liście dzięgla służą do zawijania banh chung.

- Pakowanie banh chung w zakładzie Chinh Anh, gmina Hung Viet, dystrykt Cam Khe

Oprócz zbiorów manioku występującego w naturze, ludzie wykorzystują również tereny w pobliżu stawów, brzegów rzek i ogrodów do uprawy manioku. Zazwyczaj liście manioku są sprzedawane głównie do zakładów specjalizujących się w pakowaniu banh chung. Jednak w okresie Tet popyt na liście manioku znacznie wzrasta, ponieważ wiele rodzin pakuje je w banh chung, aby oddać cześć swoim przodkom. Liście manioku są zbierane przez cały rok, ale w okresie Tet cena i popyt na rynku są wysokie, więc około września ludzie przestają ścinać i zajmują się drzewami, aby liście były duże i piękne, aby zaspokoić potrzeby ludzi podczas Nowego Roku Księżycowego.

Mieszkańcy gminy Cao Xa w dystrykcie Lam Thao zbierają liście dong, aby zaopatrywać rynek Tet.

Obok wysokich krzewów manioku, które zasłaniają ludziom głowy, pospiesznie zbierających liście, które dostarcza się do zakładu, gdzie zawija się banh chung, pani Kieu Thi Tu – strefa 11, gmina Cao Xa, dystrykt Lam Thao – powiedziała: „Wiedząc, że maniok preferuje wysoką wilgotność, posadziłam około 1 sao liści manioku w pobliżu brzegu stawu, w kącie ogrodu. Drzewo ma silne gałęzie, każdego roku może wytworzyć dziesiątki gałęzi, z których każda może dać 5-6 liści. Po ścięciu, związaniu i pozostawieniu w chłodnym, zacienionym miejscu, liście mogą przetrwać cały miesiąc, więc od grudniowej pełni księżyca zaczęłam je ścinać i sprzedawać”.

Przygotowanie pięknego, kwadratowego ciasta to nie lada wyczyn, wymagający wielu etapów, począwszy od selekcji liści dong. Aromat liści miesza się z kleistym ryżem, zieloną fasolką i wieprzowiną podczas gotowania banh chung, rozbudzając całą kuchnię i przynosząc uczucie ciepła i bliskości podczas święta Tet. We współczesnym społeczeństwie istnieje wiele rodzajów nowoczesnych materiałów opakowaniowych, ale wciąż nie są one w stanie zastąpić tego wyjątkowego rodzaju liści w pakowaniu banh chung.

Nguyen Hue

Źródło: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm