Wioska sosu rybnego Phan Thiet i marzenie o dziedzictwie

Dzięki ponad trzem wiekom kształtowania się i rozwoju, tradycyjne rzemiosło wytwarzania sosu rybnego w Phan Thiet (prowincja Lam Dong) nie tylko podtrzymywało tradycję wielu pokoleń mieszkańców wybrzeża, ale także utrwaliło tożsamość kulturową tego regionu. Władze lokalne finalizują obecnie wniosek o wpisanie „Tradycyjnego Rzemiosła Wytwarzania Sosu Rybnego w Phan Thiet” na Krajową Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego, dając nadzieję na zachowanie i promowanie wartości wioski rzemieślniczej.

Báo Lâm Đồng•18/03/2026

Sos rybny Phan Thiet jest nie tylko źródłem utrzymania, ale również elementem kultury rybaków z nadmorskiego regionu Lam Dong .

tytuł 1

Na początku nowego roku wiele tradycyjnych zakładów produkujących sos rybny w okręgach Phu Hai i Phu Thuy (prowincja Lam Dong) nadal działa regularnie. W słonecznym i wietrznym otoczeniu wybrzeża, setki glinianych dzbanów i drewnianych beczek ustawionych w rzędach, zawierają ryby i sól, które przechodzą wielomiesięczny proces fermentacji.

Znany zakład produkujący sos rybny w okręgu Phu Thuy, w prowincji Lam Dong.

Sos rybny wytwarzany jest ze świeżych czarnych anchois pochodzących z regionu przybrzeżnego Lam Dong.

Według pana Huana, aby uzyskać dobrą partię sosu rybnego, jego producent musi zachować ostrożność, począwszy od wyboru ryb i mieszania soli, aż po proces fermentacji. Świeże anchois miesza się z solą według tradycyjnej proporcji, dokładnie miesza, a następnie umieszcza w słoiku. Na sfermentowaną mieszankę kładzie się bambusowe sito, posypuje solą, zabezpiecza sito i dociska kamieniami, aby je mocno przytrzymać.

Tętniące życiem poranki w wiosce rybackiej Mui Ne (prowincja Lam Dong), gdzie jest mnóstwo surowców, przyczyniły się do powstania tradycyjnej wioski rzemieślniczej, która istnieje od 300 lat.

Sos rybny fermentuje w szczelnie zamkniętych słoikach i wystawiany jest na działanie promieni słonecznych, co naturalnie podnosi temperaturę i skraca czas dojrzewania. Po około 8-18 miesiącach powstaje sos rybny o barwie od słomkowożółtej do czerwonobrązowej, klarowny i o charakterystycznym aromacie. Pierwsza ekstrakcja nazywa się „nuoc mam nhi” (pierwszy sos rybny); następnie dodaje się wodę, aby uzyskać drugą ekstrakcję, zwaną „nuoc mam ngang” (drugi sos rybny).

„Wyrób sosu rybnego to ciężka praca; potrzeba miesięcy, a nawet roku wytrwałości, aby uzyskać partię wysokiej jakości sosu rybnego. Ale to aromatyczny aromat sfermentowanego sosu rybnego łączy mnie z rzemiosłem mojej rodziny” – powiedział pan Huan.

dsc07350(1).jpeg

Pracownicy ciężko pracują w fabrykach produkujących sos rybny.

Obudowa komputera

Według dokumentów badawczych, przemysł produkcji sosu rybnego w Phan Thiet narodził się pod koniec XVII wieku. Początkowo przetwórstwo zaspokajało jedynie potrzeby rodziny. Dzięki obfitym zasobom ryb, wysokiej zawartości białka i sprzyjającym warunkom pogodowym, produkcja stopniowo przekształciła się w tradycyjną wioskę rzemieślniczą.

Pod koniec XIX i na początku XX wieku powstało wiele dużych zakładów produkcyjnych – nazywanych przez ludzi „domowymi przedsiębiorstwami”. Łodzie kupieckie z wielu miejsc krążyły po rzekach Ca Ty i Phu Hai, aby kupować sos rybny i transportować go do spożycia w wielu regionach, zwłaszcza w południowym Wietnamie.

Wschodnie wybrzeże prowincji Lam Dong dostarcza świeżych, wysokiej jakości surowców do produkcji sosu rybnego.

Tytuł 2

Pomimo licznych zmian na przestrzeni lat, tradycyjny przemysł produkcji sosu rybnego w Phan Thiet jest nadal kultywowany w wielu zakładach i gospodarstwach domowych. Produkt jest nie tylko spożywany w kraju, ale również eksportowany na rynki zagraniczne.

Pan Truong Quang Hien, Przewodniczący Stowarzyszenia Sosów Rybnych Phan Thiet

Według producentów, głównymi składnikami sosu rybnego są anchois, trznadel i gruboziarnista sól. Spośród nich ryby złowione od kwietnia do września według kalendarza księżycowego są zazwyczaj najlepszej jakości, ponieważ tłustsze ryby pomagają sosowi rybnemu osiągnąć wysoką zawartość białka.

Pan Truong Quang Hien pc

W ostatnich latach wiele firm zainwestowało w zwiększenie skali działalności i wdrożenie technologii w celu poprawy wydajności i jakości produktów. Jednak wiele zakładów nadal stosuje tradycyjne metody produkcji, uznając je za kluczowy element decydujący o wyjątkowej wartości lokalnego sosu rybnego.

dsc07747(1).jpeg

Świeże ryby są transportowane i ważone, a następnie umieszczane w namiotach.

Według statystyk Stowarzyszenia Sosu Rybnego Phan Thiet, w latach 2021-2024 produkcja osiągnęła około 20-30 milionów litrów rocznie, generując przychód w wysokości około 1000 miliardów VND. Obecnie w okolicy działa około 200 gospodarstw domowych zajmujących się produkcją sosu rybnego, skoncentrowanych w okręgach Phan Thiet, Phu Thuy, Mui Ne itp., co stwarza miejsca pracy dla setek stałych pracowników i tysięcy pracowników sezonowych.

Każdy sezon połowowy przynosi rybakom źródło utrzymania.

Ponadto przemysł sosu rybnego zużywa około 22 000 ton ryb rocznie, przyczyniając się do utrzymania rybaków i rozwoju łańcucha wartości gospodarki morskiej. Wiele lokali łączy produkcję z wycieczkami i możliwością zapoznania się z tradycyjnym procesem wytwarzania sosu rybnego, zachęcając turystów do poznania lokalnej kultury kulinarnej.

Jednak urbanizacja i rozwój turystyki skłoniły część osób pracujących w tym zawodzie do zmiany pracy. Maleje liczba osób z doświadczeniem i tradycyjną wiedzą specjalistyczną.

W związku z tym Stowarzyszenie Producentów Sosu Rybnego Phan Thiet zaproponowało wpisanie „Tradycyjnego wyrobu sosu rybnego Phan Thiet” na Krajową Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego.

Wydobywanie sosu rybnego

Tradycyjny sos rybny Phan Thiet wytwarzany jest z czarnych anchois o wysokiej zawartości białka.

Według Departamentu Kultury, Sportu i Turystyki prowincji Lam Dong, po przeanalizowaniu historii powstania, procedur przetwarzania i wartości rzemiosła związanego z produkcją sosu rybnego, a także porównaniu tych danych z dokumentami inwentaryzacyjnymi dziedzictwa kulturowego przechowywanymi obecnie w muzeum prowincjonalnym, rzemiosło to spełnia kryteria sporządzenia dokumentacji naukowej, która ma zostać przedłożona Ministerstwu Kultury, Sportu i Turystyki w celu wyceny.

Transport ryb do fabryk sosu rybnego.

Skrzynka komputerowa 1

Pan Nguyen Van Lau, tradycyjny producent sosu rybnego w okręgu Phu Thuy.
"
Mamy nadzieję, że tradycyjna technika produkcji sosu rybnego z Phan Thiet będzie nadal kultywowana, a jego wartość promowana, a jednocześnie stanie się unikatowym elementem kulturowym tego regionu. Dzięki temu aromat sosu rybnego z Phan Thiet dotrze jeszcze dalej.