Gorący garnek w czasie przesilenia zimowego

Wraz ze zbliżaniem się przesilenia zimowego, oznaczającego początek najkrótszych dni w roku, górzysty północny region prowincji Thai Nguyen wkracza w okres intensywnego chłodu. W tym przenikliwym chłodzie, w wielu górskich wioskach, od pokoleń kultywowana jest tradycja warzenia „lau tong” (wina na przesilenie).

Rodzina pana Nong Van Ho warzy wino na przesilenie zimowe. (Zdjęcie: Thai Son)

Podtrzymywanie tradycji rodzinnych zaczyna się w kuchni.

W przeciwieństwie do całorocznego trunku warzonego, proces produkcji lau tong wymaga fermentacji i przechowywania wody do destylacji dokładnie w dniu przesilenia zimowego, po czym trunek można uwarzyć w dowolnym dniu. Ten wyjątkowy i nieco „ścisły” czas nadaje temu rodzajowi trunku jego charakterystyczny charakter.

To właśnie ta wyjątkowość przyciągnęła nas do gminy Xuan Duong, abyśmy mogli na własne oczy zobaczyć proces powstawania tego wyjątkowego produktu, który jest głęboko zakorzeniony w kulturze górskiej.

Wczesnym rankiem w dniu przesilenia zimowego wiele rodzin w Xuan Duong przygotowywało dzbany, garnki i inne naczynia, aby nabrać wodę ze znanych strumieni i źródeł. Niezależnie od tego, jak bardzo byli zajęci, ludzie nadal starali się nabrać wodę w tym dniu. Ci, którzy jeszcze nie uwarzyli wina ryżowego, przechowywali wodę zebraną podczas przesilenia zimowego w dzbanach, czekając, aż zmieszają ją z drożdżami i zaczną fermentować ryż.

W kuchni pana Nong Van Ho, w kącie, starannie ustawione są gliniane dzbany z wodą, czekające na dzień fermentacji wina ryżowego. Rozpalając ogień, pan Ho powoli powiedział: „Aby uzyskać autentyczne wino ryżowe, potrzebna jest woda zebrana podczas przesilenia zimowego. Bez tej wody wino nie jest już autentyczne. Niezależnie od tego, jak bardzo jestem zajęty, i tak muszę tego dnia iść po wodę, żeby ją zachować”.

Według wierzeń ludowych, przesilenie zimowe to czas, w którym niebo, ziemia i ludzkość harmonizują się, a kiedy yin osiąga swój szczyt, rodzi się yang. Dlatego ludzie wierzą, że woda zebrana tego dnia kumuluje energię życiową nieba i ziemi, a użycie jej do warzenia wina ryżowego zapobiegnie kwaśnieniu wina, zachowa jego klarowność i nada mu głęboki, słodki i ciepły smak, nawet po długim przechowywaniu.

Po ugotowaniu na parze, kleisty ryż miesza się z drożdżami liściowymi, a następnie poddaje fermentacji w ciepłej chacie, w wodzie z przesilenia zimowego. Proces fermentacji trwa od 7 do 10 dni, a nawet dłużej, jeśli rok jest bardzo zimny. Gdy wino ryżowe jest „dojrzałe”, miejscowi je destylują, uzyskując klarowny trunek, który nazywają „winem tong”.

Dzień destylacji trunku to również czas, kiedy rodzinna atmosfera staje się bardziej ożywiona. Krewni i przyjaciele gromadzą się wokół ogniska, na zmianę pilnując garnka i próbując pierwszych kropli trunku. Aromat trunku mieszał się z dymem ogniska, tworząc niepowtarzalną, ciepłą atmosferę zimowej aury w górach.

Pani Nong Thi Nguyen, która od dziesięcioleci zajmuje się gotowaniem „lau tong” (rodzaju gorącego garnka), powiedziała: „Co roku, w okolicach przesilenia zimowego, moja rodzina musi wcześniej przynieść wodę. Kiedy już ją mamy, czujemy się bezpiecznie. Napój warzony z tej wody, wykorzystany później do produkcji likieru, nadal jest prawdziwym trunkiem przesilenia zimowego i najlepiej smakuje pity w okresie Tet (Nowego Roku Księżycowego)”.

Sprawdź składniki przed gotowaniem w gorącym garnku. (Zdjęcie: Thai Son)

Pierwsze krople wina ryżowego spadają, niosąc aromat kleistego ryżu i drożdży. Wino ryżowe ma subtelnie słodki smak, jest łagodne w piciu, rozgrzewa ciało i nie pozostawia ostrego posmaku. Dla tutejszych mieszkańców to nie tylko napój, ale także sposób na zachowanie zdrowia w chłodne dni, smak kojarzony z Tet (wietnamskim Nowym Rokiem) i spotkaniami rodzinnymi.

Według pana Hoanga Van Duoca, sołtysa wioski Thom San, podtrzymywanie tradycji zbierania wody podczas przesilenia zimowego jest zwyczajem mieszkańców wioski. Pan Duoc powiedział: „Każde gospodarstwo domowe może warzyć wino ryżowe o różnych porach, ale woda musi być koniecznie zebrana dokładnie w dniu przesilenia zimowego. To fundament naszego tradycyjnego wina ryżowego. Młodzi ludzie muszą dziś szczególnie pielęgnować te unikalne „techniki”.

Wyrazisty ślad kulturowy

Życie bardzo się dziś zmieniło, a wiele zwyczajów stopniowo zanikło wraz z nowym tempem życia. Jednak w Xuan Duong warzenie wina na przesilenie zimowe jest nadal kultywowane jako sposób na podtrzymywanie tradycji rodzinnych i zachowanie wspomnień o wiosce.

W czasie przesilenia zimowego, niezależnie od tego, jak bardzo są zajęci, wiele rodzin nadal stara się zebrać wodę do fermentacji wina ryżowego, postępując zgodnie z instrukcjami przekazanymi przez przodków. Ci, którzy nie mają możliwości natychmiastowej fermentacji, nadal starannie przechowują wodę, czekając, aż będą mieli czas na rozpoczęcie procesu produkcji wina.

Cichy i bezpretensjonalny, a jednak ta skrupulatność odzwierciedla głęboki szacunek dla tradycyjnych wartości. Ostatniego dnia roku, gdy powracają ci, którzy byli daleko od domu, przy ciepłym ogniu nalewa się kieliszek wina. Rozmowy zaczynają się od zbiorów, pogody, a potem przechodzą do interesów i Nowego Roku… W ciepłym aromacie wina i migoczącym blasku ognia, Tet (Księżycowy Nowy Rok) zdaje się nadchodzić wcześniej.

Likier „lẩu tông” jest destylowany tradycyjną metodą, a ogień jest starannie kontrolowany przez wiele godzin, aby zachować pełnię smaku.

Wcześniej wino na przesilenie zimowe warzono wyłącznie do spożycia przez rodzinę, zarezerwowane do picia podczas Tet (Nowego Roku Księżycowego) lub wręczane w prezencie krewnym i bliskim jako symbol miłości. Każda rodzina destylowała tylko tyle wina, ile potrzebowała na dany rok, i rzadko je sprzedawała. Jednak wraz ze zmianą stylu życia, w ostatnich latach wino na przesilenie zimowe w Xuan Duong stopniowo stało się poszukiwanym produktem pod koniec każdego roku.

Pan Nong Van Ho powiedział: „W przeszłości ten trunek był pity głównie podczas Tet (Nowego Roku Księżycowego), podczas spotkań z bliskimi gośćmi, czasami tylko kilka razy w roku. Teraz wiele osób prosi o jego zakup, więc moja rodzina również warzy więcej na sprzedaż, ale nadal podtrzymujemy tradycję. Woda musi być nabrana dokładnie w dniu przesilenia zimowego, prawidłowo sfermentowana i destylowana ręcznie, zgodnie z tradycją przekazywaną przez naszych przodków. Jeśli zrobimy to inaczej, nie będzie to już autentyczny 'lau tong'”.

Mimo że wino ryżowe Dong Chi weszło już na rynek, dla mieszkańców Xuan Duong pozostaje napojem kojarzonym ze szczególną porą roku, wspomnieniami rodzinnymi i życiem na wsi, gdzie każda kropla wina niesie ze sobą nie tylko smak kleistego ryżu i drożdży, ale także szacunek dla tradycyjnych wartości pielęgnowanych przez pokolenia.

Według astronomii, przesilenie zimowe występuje, ponieważ oś Ziemi jest nachylona o około 23,5 stopnia względem płaszczyzny orbity wokół Słońca. W tym czasie półkula północna otrzymuje najmniejszą ilość światła słonecznego, co skutkuje krótszymi dniami i dłuższymi nocami. Przesilenie zimowe jest pierwszym dniem okresu przesilenia zimowego. Przesilenie zimowe w 2025 roku przypada na niedzielę 21 grudnia (2 listopada w kalendarzu księżycowym). Chociaż jest to zjawisko astronomiczne, przesilenie zimowe ma głębokie znaczenie kulturowe w wielu częściach świata . W Wietnamie przesilenie zimowe często zbiega się z okresem intensywnego zimna w zimie. Temperatury znacznie spadają, szczególnie w północnych regionach górskich. W tym czasie ludzie przygotowują gorące dania, takie jak owsianka i zupa z czerwonej fasoli, aby się rozgrzać. Jest to również okazja dla rodzin, aby spotkać się i dzielić ciepłe chwile pośród chłodnej pogody.

Źródło: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202512/lau-tong-ngay-dong-chi-d2707d2/