Suszone pędy bambusa można kupić podczas święta Tet.

W dzisiejszych czasach wszyscy robią zakupy z okazji Tet (Nowego Roku Księżycowego), a w koszykach zakupów matek i sióstr, oprócz artykułów pierwszej potrzeby, znajdują się suszone pędy bambusa, niezbędne do przygotowania „boczku wieprzowego duszonego z suszonymi pędami bambusa”, potrawy spożywanej podczas trzech dni Nowego Roku Księżycowego...

W przeszłości, gdy moja mama jeszcze żyła, co roku pierwszego dnia Tet (Księżycowego Nowego Roku), oprócz kleistych ciastek ryżowych, marynowanych warzyw i kiełbasy wieprzowej, zawsze pojawiało się nieodzowne danie z suszonych pędów bambusa gotowanych z boczkiem wieprzowym, nóżkami wieprzowymi i kaczymi jajkami zawiniętymi w świeże warzywa – nic nie mogłoby być pyszniejsze. To danie, pozornie proste i znane wielu osobom, skrywa dla mnie całą „krainę wspomnień”. Po śmierci mamy, bez względu na to, jak pyszne było, wciąż czułem, że brakowało mu odrobiny miłości mojej mamy w smaku. Pewnego dnia, siedząc z szefami kuchni w Ho Chi Minh City i rozmawiając o specjałach Tet, Hoang – pochodzący z Tanh Linh i szef kuchni, który uczy gotowania w HTV9 – stwierdził, że mało kto wie, że słynną specjalnością Tet z Binh Thuan są suszone pędy bambusa gotowane z boczkiem wieprzowym.

Według Hoanga, który spędził wiele czasu badając kuchnię różnych regionów Wietnamu, mieszkańcy prowincji Binh Thuan tradycyjnie przygotowują gulasz z suszonych pędów bambusa z wieprzowiną podczas Nowego Roku Księżycowego. Suszone pędy bambusa można również gotować z kaczką (gulasz z pędów bambusa i kaczki), ale wiele osób tego unika, ponieważ uważa się to za pechowe. Chociaż kurczak jest nadal pyszny, nie jest tak popularny jak gulasz wieprzowy. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie suszonych pędów bambusa z wieprzowiną, ale najpopularniejszym jest boczek wieprzowy lub nóżki wieprzowe. Aby przygotować pyszny gulasz, pierwszym krokiem jest namoczenie pędów bambusa w ciepłej wodzie przez noc, zmieniając wodę, gdy pędy uwolnią ciemnożółty kolor. Następnie gotuj pędy bambusa trzy razy, za każdym razem przez około 40 minut, aby usunąć toksyny. Woda powinna być klarowna po trzecim gotowaniu. Następnie odcedź pędy bambusa. Boczek wieprzowy lub nóżki wieprzowe należy marynować w przyprawach, w tym czarnym pieprzu i sosie ostrygowym. Boczek wieprzowy należy pokroić na duże kawałki, aby nie rozpadał się podczas duszenia z pędami bambusa. Gotuj wieprzowinę przez około 30 minut, aby smaki się przegryzły. W tym momencie możesz dodać wodę kokosową i suszone pędy bambusa, aby dusić wieprzowinę na wolnym ogniu. Po 45 minutach otrzymasz pyszne danie z gotowanej na parze wieprzowiny i suszonych pędów bambusa...

Suszone pędy bambusa gotowane z wieprzowiną to bardzo popularne danie podczas Lunarnego Nowego Roku w Binh Thuan . Teraz restauracje dostosowały to danie, aby obsługiwać gości spoza domu podczas uroczystości kończących rok. Każdy, kto mieszkał w Binh Thuan, wie, że niezależnie od tego, czy są bogaci, czy biedni, ludzie zawsze mieli suszone pędy bambusa gotowane z wieprzowiną podczas Lunarnego Nowego Roku. Suszone pędy bambusa z Binh Thuan są obfite i bardzo poszukiwane na rynku ze względu na ich wyższą jakość w porównaniu z innymi regionami, dzięki warunkom pogodowym i glebowym, które tworzą pędy bambusa o słodkim, aromatycznym i mniej gorzkim smaku. Ponadto Binh Thuan ma wiele gatunków bambusa, takich jak *Bambusa vulgaris*, *Dalbergia cochinchinensis*, *Prunus mume* i *Prunus persica*, zapewniając szeroki wybór dla tych, którzy lubią pędy bambusa. Suszone pędy bambusa można znaleźć w większości dzielnic Binh Thuan, od Tuy Phong do Duc Linh. Jednak wielu uważa, że najlepsze i najobficiej występujące suszone pędy bambusa pochodzą z obszarów Tanh Linh i Ham Thuan Bac, a największe zbiory występują w gminach Dong Kho, La Ngau, Duc Phu i Tanh Linh. W Ham Thuan Bac największe zbiory występują w gminach od Dong Tien do Da Mi.

Targ suszonych pędów bambusa w Binh Thuan tętni życiem w ostatnich dniach roku. Większość tradycyjnych targowisk, supermarketów i mobilnych straganów sprzedaje suszone pędy bambusa. Wielu mieszkańców Binh Thuan nie tylko uwielbia suszone pędy bambusa gotowane z boczkiem wieprzowym, ale kuchnia Binh Thuan cieszy się również popularnością wśród tysięcy turystów. Nic więc dziwnego, że turyści odwiedzający Phan Thiet również kupują suszone pędy bambusa, aby zjeść je podczas Nowego Roku Księżycowego…

Źródło