Mamo, czy wiesz, że dla nas, dzieci na Zachodzie, najlepszy posiłek to taki, który składa się z ryby, sosu rybnego i dzikich warzyw?

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 1. — Biały ryż i duszony sum - Zdjęcie: DANG TUYET

W moim rodzinnym mieście na zachodzie, w czasie powodzi, jadano posiłki składające się wyłącznie z ryb, sosu rybnego i dzikich warzyw, przez co zużywano cały ryż mojej matki.

To wspomnienia z czasów, gdy byliśmy jeszcze w domu z matką, zapach duszonej ryby i gotowanego na parze sosu rybnego nagle wypełnił nasze nosy, a żołądki dzieci nagle zaczęły burczeć z głodu, gdy podążały za zapachem w poszukiwaniu ryżu ugotowanego przez matkę.

Nasze dzieci na Zachodzie często jadły biały ryż i duszoną rybę (duszoną z pieprzem i wodą).

Kiedy nadchodzi pora powodzi, pojawia się wiele gatunków ryb, sprzedawanych w dużych ilościach i tanio na targu. Mama często kupuje ryby w długich szczypcach, żeby gotować je garnek za garnkiem. Dlatego dzieci zawsze wracają do domu pełne i nie boją się głodu, bo ryż i duszona ryba są zawsze dostępne.

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 2. — Duszona wieprzowina w sosie rybnym podawana z liśćmi kokosa i surowym bakłażanem - Zdjęcie: DANG TUYET

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 3. — Oczyszczona ryba linh, marynowana w przyprawach, przygotowana do duszenia z trawą cytrynową i chili - Zdjęcie: DANG TUYET

Tegoroczne danie z duszonej ryby można przygotować z wielu gatunków ryb, takich jak: ryba long tong, młoda ryba linh, ryba delfin, ryba khoai, sum, ryba siekana... Jednak największą popularnością cieszy się wciąż ryba long tong, ponieważ jest tańsza od innych gatunków ryb.

Sezon powodzi jest również związany z rybami linh. Ryby linh pojawiają się, gdy woda się podnosi i opuszczają pola, gdy woda opada.

Młode ryby linh można zanurzyć w gorącym garnku, ugotować w solance... i jeść z dzikimi warzywami, takimi jak szpinak wodny, lilia wodna i kwiaty sesban. Kiedy pod koniec sezonu powodziowego ryby linh osiągną wielkość kciuka, można je wykorzystać do przygotowania sosu rybnego, który po fermentacji można spożywać przez cały rok.

Świeża, świeżo oczyszczona ryba linh gotowana w kwaśnej zupie z liliami wodnymi i kwiatami sesban, maczana w sosie rybnym linh, jest codziennym daniem w sezonie powodzi na Zachodzie.

Albo gdy cała rodzina spotyka się w licznym gronie, często podaje się rybę linh w garnku lub rybę linh maczaną w occie. Podawane z nią warzywa to również kilka rodzajów, takich jak: lilia wodna, kwiat sesban, kokos, powój, szczypiorek wodny, pędy hiacynta wodnego, mimoza wodna...

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 4. — Duszona ryba wężogłowa z trawą cytrynową podawana z lotosem, kwiatami sesbanii, surowym bananem i sałatą - Zdjęcie: DANG TUYET

Ale specjalnością sezonu powodziowego nie są tylko ryby linh i długie szczypce, ale także ryby, które wcześniej były obfite i tanie, takie jak: koza, okoń morski, węgorz, krab...

Ale teraz stopniowo „znikają” i stają się drogie. Dlatego częściej wspomina się o rybach linh, ponieważ są łatwe do znalezienia, a ich cena spada wraz z przypływem.

Teraz, kiedy wracamy z pracy, mama często pyta nas, co chcemy zjeść, żeby mogła nam to kupić. Odpowiedź jest zawsze ta sama: duszona ryba i żurek, ale w efekcie każdy posiłek mamy składa się z wieprzowiny, kurczaka i kaczki.

Mama nie wiedziała, że dla nas posiłki z rybą, sosem rybnym i dzikimi warzywami były najlepszymi daniami na świecie, a dania kojarzone z powodzią były jeszcze bardziej różnorodne i pozostawiały najbardziej wyrazisty posmak.