Makaron niesmażony i smażony

Prawidłowe zrozumienie pojęcia makaron smażony i niesmażony.

Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów makaronu instant, ale zasadniczo można go podzielić na dwie kategorie: „makaron smażony” i „makaron niesmażony”. Czym więc różni się makaron niesmażony od smażonego? I który rodzaj jest bezpieczniejszy dla zdrowia?

Według badań procesu produkcyjnego w japońskiej fabryce makaronu Acecook Vietnam, zarówno smażony, jak i niesmażony makaron jest gotowany na parze przed suszeniem. Oba rodzaje makaronu są zgodne z normą Codex 249-2006, ustanowioną przez Międzynarodowy Komitet Techniczny Kodeksu oraz Wietnamski Generalny Departament Metrologii i Jakości (TCVN 7879:2008). Makaron instant, który uzyskał certyfikat zgodności z tymi normami, jest uważany za bezpieczny.

Makaron niesmażony - pasma makaronu są suszone gorącym powietrzem o temperaturze około 80 stopni Celsjusza (przez około 30 minut), aby zmniejszyć zawartość wilgoci w pasmach makaronu do poziomu poniżej 10% po wysuszeniu.

Makaron smażony – makaron smażony jest na oleju palmowym w temperaturze około 160-165 stopni Celsjusza przez około 2,5 minuty. Po usmażeniu zawartość wilgoci w makaronie wynosi mniej niż 3%.

Można zatem zauważyć, że obie metody redukują zawartość wilgoci w makaronie do niskiego poziomu, zapobiegając rozwojowi drobnoustrojów i umożliwiając dłuższe przechowywanie makaronu, od 5 do 6 miesięcy.

Dlatego zarówno smażony, jak i niesmażony makaron jest bezpieczny dla zdrowia. Wybierając produkt dla rodziny, użytkownicy mogą wybrać odpowiednią opcję, w zależności od preferencji co do rodzaju makaronu, smaku lub metody gotowania.

Proces smażenia w fabryce makaronu z wykorzystaniem japońskiej technologii.

Czy obawy dotyczące oleju do smażenia są naprawdę konieczne?

Nawet dziś wiele osób wciąż waha się przed smażonym makaronem, obawiając się oleju do smażenia i jego potencjalnej toksyczności wynikającej z wysokiej zawartości tłuszczów trans – rodzaju tłuszczu szkodliwego dla zdrowia. Niektórzy blanszują makaron nawet dwa lub trzy razy przed spożyciem, aby zmniejszyć ryzyko toksyczności. Obawy te są jednak niepotrzebne, ponieważ techniki produkcji makaronu instant są obecnie znacznie bardziej zaawansowane niż dwie dekady temu. Producenci zainwestowali w zaawansowane linie produkcyjne i technologie z zamkniętym obiegiem i niemal w pełni zautomatyzowanymi procesami.

W przypadku smażonego makaronu olej jest podgrzewany pośrednio za pomocą pary, a następnie kierowany na patelnię przez szczelną rurę. Podczas procesu smażenia temperatura oleju pozostaje stabilna. Dzięki tej nowej technologii nie ma mowy o zwietrzałym oleju, a jednocześnie indeks utleniania oleju spełnia wietnamskie standardy. Z drugiej strony, olej używany do smażenia makaronu to olej roślinny, pochodzący z oleju palmowego, o lepkiej postaci, uzyskany w wyniku tłoczenia na zimno, separacji i filtracji. Połączenie bezpiecznych surowców i nowoczesnego procesu smażenia pomogło producentom ściśle kontrolować i minimalizować wytwarzanie tłuszczów trans. Częściowo potwierdzają to wyniki testów przeprowadzonych przez Centrum 3 (2016), które wykazały, że niektóre produkty z makaronem instant w Wietnamie mają bardzo niską zawartość tłuszczów trans, wynoszącą od 0,01 do 0,04 g.

Krótko mówiąc, smażony i niesmażony makaron, produkowany przez renomowanych producentów z wykorzystaniem nowoczesnych procesów, jest równie bezpieczny. Jednak spożywając jakąkolwiek żywność, należy zwrócić uwagę na równowagę odżywczą w różnych grupach produktów. Na przykład, jedząc makaron, zaleca się łączenie go z innymi produktami, takimi jak warzywa, mięso i jajka, aby stworzyć kompletny posiłek.

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm