Danie „Długonogi tancerz” w An Giang jest tak drogie jak homar, klienci zjadają wszystkie kości

Specjalność „długonoga tancerka” w An Giang nie tylko ma piękną nazwę, ale również przyciąga klientów chrupiącym, aromatycznym i słodkim mięsem – można je jeść z kośćmi.

„Długonoga tancerka” to inna nazwa suszonej żaby. Danie to jest dostępne w wielu prowincjach Zachodu, ale najpopularniejsze jest w An Giang.

Według miejscowych, suszone żaby pochodzą z Kambodży. Kiedy trafiły do Wietnamu dzięki kunsztowi ludzi Zachodu, danie to stopniowo zyskało popularność i jest uważane za specjalność tego kraju.

Na Zachodzie suszone żaby są dostępne przez cały rok, ale są okresy, kiedy jest ich mało, i okresy, kiedy jest ich pod dostatkiem. Największy popyt na suszone żaby przypada na okres od maja do listopada. Wtedy rozpoczyna się pora deszczowa, kiedy żaby rozmnażają się i rozwijają.

W tym czasie ludzie zbierali się na polach, aby łapać i zbierać świeże żaby do wysuszenia, stopniowo przygotowując się do szczytowego okresu Tet.

Wysuszona żaba ma długie, proste nogi i kształt przypominający tancerza, dlatego porównuje się ją do „długonogiego tancerza”.

Pani Tran Thi Xuan (64 lata) – właścicielka słynnego zakładu suszenia żab w dystrykcie Tinh Bien (An Giang) powiedziała, że ze względu na coraz mniejszą ilość świeżych żab na wolności, miejscowi muszą importować więcej żab z Kambodży, aby mieć wystarczającą ilość do suszenia w magazynach.

Istnieją dwa rodzaje żab: żaba ryżowa i żaba hybrydowa. Żaba ryżowa jest mniejsza, ale ma jędrne i sprężyste mięso, można ją gryźć, więc cieszy się największą popularnością wśród gości.

Przygotowanie pysznych żab uważa się za najbardziej skrupulatne i czasochłonne. Świeże żaby kupuje się, obdziera ze skóry, usuwa narządy, czyści, marynuje i suszy.

Przyprawy do marynowania żab są dość znane i łatwo dostępne, np. pieprz, chili, sól, glutaminian sodu itp., ale każda rodzina ma swój własny przepis na wyśmienity produkt o atrakcyjnym smaku.

„Proces przygotowywania żab jest dość trudny i wymaga precyzji, ponieważ żaby żyją na wolności i jedzą różnorodne pokarmy, przez co są podatne na patogeny i pasożyty. Co więcej, czyszczenie gwarantuje, że po wysuszeniu żaby nie zepsują się ani nie będą miały nieprzyjemnego zapachu, co wpłynęłoby na jakość dania” – powiedziała pani Xuan.

Proces suszenia na słońcu wymaga doświadczenia i czasu, aby mieć pewność, że żaby będą wysuszone w najlepszej jakości i smaku.

Według tej kobiety, oprócz etapu marynowania, decydującym czynnikiem wpływającym na jakość suszonych żab jest również pogoda. Żaby suszy się tylko w słoneczne dni, przy wystarczającej ilości światła słonecznego przez 2 dni, aby były smaczne i wydłużyły okres przechowywania i przydatności do spożycia.

Co więcej, proces suszenia żab wymaga również doświadczenia. Żaby, które nie są suszone w dostatecznej ilości światła słonecznego, często wydzielają stęchły zapach i są trudne do zjedzenia, a suszone w zbyt dużym nasłonecznieniu mięso będzie suche, co obniży jego smak i słodycz.

Średnio do wyprodukowania 1 kg suszonych żab potrzeba 4–6 kg świeżych żab.

Im mniejsza żaba, tym trudniejszy i bardziej czasochłonny jest jej przygotowanie. Co więcej, wszystkie etapy przygotowania tego dania są wykonywane ręcznie przez miejscową ludność, bez wsparcia maszyn, więc liczba gotowych produktów wytwarzanych każdego dnia jest również ograniczona.

W związku z tym cena suszonych żab jest dość wysoka i waha się od 350 000 do 600 000 VND/kg, w zależności od gatunku. W szczycie sezonu suszone żaby można sprzedać za około 800 000 VND/kg, co nadal przyciąga klientów.

Suszone żaby ryżowe kosztują kilka razy więcej niż wołowina, tyle samo co homar, ale nadal są popularne, ponieważ gotowy produkt przyciąga wzrok, a mięso jest jędrne, lekko słodkie, a kości można jeść.

Standardowa waga suszonych żab ryżowych wynosi około 900–1000 sztuk/kg. Można z nich przygotować wiele atrakcyjnych dań, takich jak sałatka z suszonych żab, smażone suszone żaby z masłem i czosnkiem, suszone żaby duszone w sosie rybnym i grillowane suszone żaby — skomentowała pani Nguyen Van — właścicielka restauracji serwującej suszone żaby w Ho Chi Minh City.

Pani Van powiedziała, że chrupiąca smażona żaba jest najłatwiejszą do przygotowania potrawą, która zachowuje prawie swój oryginalny smak, dlatego jest tak lubiana przez amatorów alkoholu.

Podczas jedzenia goście czują miękkie, lekko słodkie mięso i chrupiące kości. Smażone żaby smakują wyśmienicie maczane w sosie rybnym lub chili.

Źródło