Danie „długonogi tancerz” w An Giang jest tak drogie jak homar, a klienci zjadają każdą kość.

Việt Nam•09/11/2024

Oprócz pięknej nazwy, przysmak „długonogiego tancerza” z An Giang przyciąga klientów również chrupiącym, aromatycznym i słodkim mięsem, a kości można jeść w całości.

„Długonogi tancerz” to inna nazwa suszonego mięsa żaby. Danie to można znaleźć w wielu prowincjach delty Mekongu, ale największą popularnością cieszy się w An Giang.

Według miejscowych, suszone mięso żab pochodzi z Kambodży. Kiedy trafiło do Wietnamu dzięki zręcznym rękom mieszkańców delty Mekongu, danie to stopniowo zyskało popularność i jest uważane za specjalność regionu.

W delcie Mekongu suszone mięso żab jest dostępne przez cały rok, ale jego dostępność zmienia się w zależności od sezonu. Największy ruch w produkcji suszonego mięsa żab przypada na okres od maja do listopada. Wtedy rozpoczyna się pora deszczowa, a żaby rozmnażają się i rozwijają.

W tym czasie ludzie zbierali się na polach, aby łapać i zbierać świeże żaby do wysuszenia, stopniowo przygotowując się do szczytu sezonu w czasie Tet (Księżycowego Nowego Roku).

Wysuszone żaby, z ich długimi, prostymi nogami i tancerkami, są często nazywane „długonogimi tancerzami”.

Pani Tran Thi Xuan (64 lata), właścicielka znanego zakładu przetwórstwa suszonych żab w dystrykcie Tinh Bien (prowincja An Giang), powiedziała, że ze względu na rosnący niedobór świeżych żab na wolności, miejscowa ludność musi importować żaby z Kambodży, aby mieć wystarczającą ilość surowca dla swoich fabryk przetwórstwa suszonych żab.

Istnieją dwa rodzaje żab: żaby ryżowe i żaby hybrydowe. Żaby ryżowe są mniejsze, ale mają jędrne i sprężyste mięso, które można żuć nawet z kośćmi, co czyni je najpopularniejszym wyborem wśród gości.

Proces przygotowania pysznych suszonych żab jest uważany za najbardziej skrupulatny i czasochłonny. Świeże żaby kupuje się, oskórowuje, patroszy, czyści, marynuje, a następnie suszy na słońcu.

Przyprawy używane do marynowania żab są powszechnie znane i łatwo dostępne, np. pieprz, chili, sól i glutaminian sodu, ale w każdym domu znajduje się własny przepis na pyszne i apetyczne danie.

„Proces przygotowywania żab jest dość pracochłonny i wymaga skrupulatnej dbałości o szczegóły, ponieważ żaby żyją na wolności i są wszystkożerne, co czyni je podatnymi na przenoszenie chorób i pasożytów. Co więcej, odpowiednie czyszczenie gwarantuje, że żaby nie zepsują się ani nie nabiorą nieprzyjemnego zapachu po wysuszeniu, co mogłoby wpłynąć na jakość dania” – wyjaśniła pani Xuan.

Proces suszenia na słońcu wymaga doświadczenia i starannego doboru czasu, aby mieć pewność, że suszone żaby będą najwyższej jakości i pyszne w smaku.

Według tej kobiety, oprócz procesu marynowania, decydującym czynnikiem wpływającym na jakość suszonych żab jest również pogoda. Żaby suszy się tylko w słoneczne dni, przez co najmniej dwa dni, aby zapewnić im smak i dłuższy okres przydatności do spożycia.

Co więcej, proces suszenia żab wymaga również doświadczenia. Żaby, które nie są suszone w dostatecznej ilości światła słonecznego, często mają ostry, nieprzyjemny zapach, ale te suszone w zbyt dużym nasłonecznieniu stają się suche, co zmniejsza ich smak i słodycz.

Średnio do wyprodukowania 1 kg suszonych żab potrzeba 4–6 kg świeżych żab.

Im mniejsza żaba, tym trudniejszy i bardziej czasochłonny staje się proces przygotowania. Co więcej, wszystkie czynności związane z przygotowaniem tego dania są wykonywane ręcznie przez miejscowych, bez pomocy maszyn, więc ilość gotowych produktów wytwarzanych każdego dnia jest ograniczona.

W związku z tym cena suszonego mięsa żabiego jest dość wysoka i waha się od 350 000 do 600 000 VND/kg, w zależności od gatunku. W szczycie sezonu suszone mięso żabie można sprzedać za około 800 000 VND/kg, a mimo to wciąż cieszy się dużym zainteresowaniem.

Suszone żabie udka są kilkakrotnie droższe od wołowiny, tak samo drogie jak homar, ale nadal cieszą się popularnością ze względu na atrakcyjny wygląd i jędrne, lekko słodkie mięso, a także fakt, że można jeść również kości.

„Suszone żaby, których waga wynosi około 900–1000 sztuk na kilogram, można wykorzystać do wielu pysznych dań, takich jak sałatka z żab, smażone żaby z masłem i czosnkiem, żaby duszone w sosie rybnym i żaby grillowane” – skomentowała pani Nguyen Van, właścicielka restauracji serwującej dania z suszonych żab w Ho Chi Minh City.

Pani Vân powiedziała, że chrupiąca, smażona suszona żaba jest najłatwiejszą do przygotowania potrawą, która zachowuje prawie swój oryginalny smak, dlatego jest tak lubiana przez koneserów.

Po zjedzeniu, goście poczują miękkie, lekko słodkie mięso, a kości będą chrupiące. Smażona żaba jest pyszna nawet maczana w sosie rybnym lub chili.

Źródło