Makaron Quang na skrzyżowaniu Ky Ly

Dla wielu to nie tylko danie, ale także część wspomnień. Wiele osób mieszkających daleko od domu, po powrocie, pierwszą rzeczą, jaką robią, jest wizyta w Ky Ly, aby zjeść miskę makaronu i na nowo odkryć smak dzieciństwa.

Ta niewielka restauracja, bez krzykliwych szyldów i rozbudowanych kampanii marketingowych, istnieje od ponad 25 lat, dyskretnie przyciągając klientów tradycyjnymi smakami. Sekret wyjątkowości makaronu Tư Châu tkwi w kurczaku, który jest duszą tego dania.

Pani Chau, właścicielka sklepu z makaronem, powiedziała: „Kurczak musi być kogutem z ostrogami, jędrnym mięsem, żółtą skórką i naturalnie słodkim smakiem. Dobre mięso kurczaka nie wymaga wyszukanych przypraw; wystarczy cebula, czosnek, pieprz, chili, odrobina soli i przyprawa w proszku; zamarynuj je na tyle, aby mięso było aromatyczne, ale zachowało swój charakterystyczny aromat”.

Następnie kurczak jest gotowany na wolnym ogniu w czystym oleju arachidowym – bogatym, aromatycznym oleju z okolic Quang Nam. Gotowe danie musi być miękkie, a zarazem jędrne, a aromat dymnego aromatu rozchodzi się po całej kuchni. Bulion również jest przygotowywany z kości kurczaka, wzbogacony bogatym olejem arachidowym i nutą słoności przypraw, które łączą się, tworząc unikalny, bogaty smak, który wcale nie jest przytłaczający.

Sam makaron to rodzinna tajemnica restauracji. Każdego ranka rodzina pani Chau przygotowuje z czystej mąki ryżowej tyle makaronu, ile potrzeba do podania w restauracji. Po ostygnięciu płaty makaronu są smarowane warstwą oleju arachidowego, smażonego z cebulą, a następnie równo krojone w pęczki. Makaron jest miękki, o odpowiedniej konsystencji i podawany z dużą ilością bulionu, który idealnie komponuje się z kurczakiem. Do tego dodawane są chrupiące, prażone orzeszki ziemne i drobno posiekana szczypiorek, co zarówno wizualnie, jak i smakowo jest bardzo atrakcyjne.

Makaron Quang z Kỳ Lý podawany jest tylko z dwoma rodzajami świeżych warzyw: cienko pokrojonym kwiatem bananowca i świeżymi zielonymi gorzkimi ziołami, które muszą pochodzić bezpośrednio z wioski warzywnej Hoi An, aby zapewnić autentyczny smak. Gorzkie zioła dopełniają słodki i bogaty smak kurczaka, a kwiat bananowca dodaje lekkiej cierpkości, równoważąc smak. Na stole zawsze znajduje się kilka zielonych papryczek chili, świeża limonka i chrupiące krakersy ryżowe, które goście mogą dodać według własnych upodobań.

Od ponad 25 lat makaron Ky Ly Quang zachowuje swoją oryginalną recepturę, nie podążając za trendami. W erze skomercjalizowanej kuchni ta wytrwałość dowodzi, że dzięki zaangażowaniu i smakowi danie znajdzie swoje miejsce w sercach ludzi. Położona na skrzyżowaniu drogi krajowej nr 1 z drogą prowadzącą do centrum Tam Ky, restauracja stała się popularnym przystankiem dla kierowców długodystansowych, pielgrzymów i podróżnych służbowych.

Goście restauracji Nguyen Thu Thanh i jej przyjaciółka przebyły prawie 70 kilometrów z dzielnicy Hai Chau w Da Nang, aby zjeść makaron. Wspominała: „Kiedy byłam studentką, jadłam makaron Quang w Ky Ly. Minęło ponad dziesięć lat, odkąd miałam okazję wrócić i odwiedzić sklep z makaronem Tu Chau, aby ponownie przeżyć te wspomnienia. Najlepsze jest to, że makaron tutaj wciąż ma znajomy, bogaty smak, zachowując unikalny charakter Quang Nam, który moja towarzyszka nieustannie chwaliła”.

Być może każda miska makaronu to nie tylko danie, ale także cząstka pamięci, związana z obrazem spokojnej i rustykalnej prowincji Quang Nam. To właśnie ta cecha sprawiła, że nazwa makaronu Ky Ly Quang przetrwała ponad dwie dekady.

Źródło: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html