Makaron Quang na skrzyżowaniu Ky Ly

Dla wielu osób to nie tylko danie, ale także element wspomnień. Wiele osób mieszkających daleko od domu, za każdym razem, gdy wracają, pierwszą rzeczą, jaką robią, jest zatrzymanie się w Ky Ly, aby zjeść miskę makaronu i poczuć smak dzieciństwa.

Ta niewielka restauracja, bez krzykliwego szyldu i rozbudowanej reklamy, istnieje od ponad 25 lat, dyskretnie przyciągając klientów tradycyjnymi smakami. Sekret makaronu Tu Chau tkwi w kurczaku, który jest duszą tego dania.

Pani Chau, właścicielka sklepu z makaronem, powiedziała: kurczak musi być kogutem z ostrogami, jędrnym mięsem, żółtą skórką i naturalną słodyczą. Dobry kurczak nie potrzebuje wyszukanych przypraw, wystarczy cebula, czosnek, pieprz, chili, odrobina soli i przyprawa w proszku; marynuj tylko tyle, aby mięso było bogate w smaku, ale zachowało swój charakterystyczny aromat.

Następnie kurczak jest duszony w czystym oleju arachidowym, bogatym i aromatycznym oleju z regionu Quang. Duszone mięso musi być miękkie i jędrne, a aromat dymu rozchodzi się po kuchni. Rosół jest również duszony z kości kurczaka, dodając tłusty smak oleju arachidowego i odrobinę słoności przypraw, które łączą się, tworząc wyjątkową, bogatą, ale nie ciężką w smaku potrawę.

Makaron to również rodzinny sekret restauracji. Każdego ranka rodzina pani Chau przygotowuje makaron z czystej mąki ryżowej, w ilości wystarczającej do podania w restauracji. Po ostygnięciu makaron smaruje się warstwą smażonego oleju arachidowego i cebuli, a następnie kroi na równe kawałki. Makaron jest miękki, wystarczająco ciągnący i zalewa się go bulionem w ilości wystarczającej do połączenia z kurczakiem, a następnie dodaje się kilka prażonych orzeszków ziemnych i posiekaną zieloną cebulkę, aby poprawić zarówno wygląd, jak i smak.

Makaron Ky Ly Quang podawany jest tylko z dwoma rodzajami surowych warzyw: cienko pokrojonymi pączkami bananowca i świeżymi zielonymi, gorzkimi warzywami, które należy kupić w wiosce warzywnej Hoi An, aby uzyskać odpowiedni smak. Gorzkie warzywa dopełniają słodki i tłusty smak kurczaka, a pączki bananowca dodają odrobinę cierpkości, równoważąc smak. Na stole zawsze znajduje się kilka zielonych papryczek chili, świeżych limonek i chrupiącego papieru ryżowego, które goście mogą dodać według własnego gustu.

Od ponad 25 lat makaron Ky Ly Quang powstaje według tej samej receptury, nie podążając za modnymi smakami. W dobie skomercjalizowanej kuchni ta wytrwałość dowodzi, że dopóki serce i smak są pełne, danie znajdzie miejsce w sercach ludzi. Położona tuż przy skrzyżowaniu autostrady nr 1 i drogi do centrum Tam Ky, restauracja stała się popularnym przystankiem dla kierowców długodystansowych, pielgrzymów i podróżnych służbowych.

Restauracja Nguyen Thu Thanh i jej przyjaciele przejechali prawie 70 kilometrów z dzielnicy Hai Chau w Da Nang , aby zjeść makaron. Powiedziała: „Od czasów studenckich jadałam makaron Quang w Ky Ly. Minęło ponad dziesięć lat, odkąd miałam okazję tu wrócić i zajrzeć do sklepu z makaronem Tu Chau, żeby powspominać. Najbardziej cieszy mnie to, że miska makaronu tutaj wciąż ma znajomy, bogaty smak, zachowując unikalny charakter regionu Quang, co sprawia, że moi towarzysze wciąż go chwalą”.

Być może każda miska makaronu to nie tylko danie, ale także cząstka pamięci, kojarzona z obrazem spokojnego i rustykalnego regionu Quang. To właśnie sprawiło, że nazwa makaronu Ky Ly Quang przetrwała ponad dwie dekady.

Komentarz (0)