Makaron Quang i pamiętne wiersze

Talerz makaronu mieszanego, pełen smaków domu. Zdjęcie: Tuan Vu.

Makaron Quang można jeść z wieloma różnymi dodatkami. Najłatwiejszy w przygotowaniu i jedzeniu jest makaron z krewetkami, duszoną wieprzowiną lub kurczakiem. Nieco bardziej wyszukany jest makaron z żabą lub wężogłowcem. Są pyszne niezależnie od sposobu podania. Każdy rodzaj ma swój niepowtarzalny smak, mimo że to tylko miska makaronu przyrządzona w podobny sposób. A każdy sposób jedzenia niesie ze sobą niepowtarzalny smak.

Po pół dniu pracy w polu, parująca miska zupy z kurczakiem i makaronem naturalnie dodaje energii. Późnym popołudniem idziesz na koniec ulicy, żeby zjeść miskę zupy z wieprzowiną i makaronem, napić się herbaty, pogawędzić i cieszyć się leniwym tempem życia. Taka jest ogólna idea. Powiedziałbym, że można by napisać całą encyklopedię o makaronie Quang i o tym, jak delektować się tym słynnym daniem.

Ale w głębi duszy wciąż najmilej wspominam proste dania z makaronem, które gotowała moja mama. To były miski makaronu z mojej ojczyzny, z dzieciństwa, z miłości ukrytej w ciężkiej pracy mojej mamy. Miski makaronu, które raz zjedzone, przywołują przejmujące wspomnienia na całe życie.

W tamtych czasach w moim rodzinnym mieście, w każdej wiosce był sklep z makaronem. Spacerując po lokalnych targowiskach, można było natknąć się na stragany z makaronem płaskim i makaronem na wagę. Co dwa, trzy razy mama wracała wcześnie z targu i kupowała kilka makaronów płaskich. Każdy z nas brał jeden, wałkował go sam, a następnie maczał w sosie sojowym. To było szybkie śniadanie, które pozwalało nam punktualnie dotrzeć do szkoły. Żująca, orzechowa konsystencja mąki ryżowej w połączeniu z bogatym, aromatycznym smakiem odrobiny oleju arachidowego smażonego z szalotką – smak makaronu płaskiego wynikał z smaku ziaren ryżu uprawianych w naszej ojczyźnie.

Kolejnym prostym, ale niezapomnianym daniem z makaronem w stylu Quang jest makaron smażony. Pamiętam, jak byłem mały, zdarzały się dni, kiedy moja mama kupowała makaron, ale musiała spieszyć się do pracy, zanim zdążyła go ugotować. Czasami po rodzinnym spotkaniu zostawały resztki makaronu. Późnym popołudniem, gdy makaron był już lekko twardy, mama podsmażała go na aromatycznym oleju arachidowym, lekko doprawiała solą i sosem rybnym, a następnie posypywała ziołami i plasterkami chili. Nie było to wyszukane danie, ale makaron smażony przez mamę był o dziwo pyszny.

W leniwe popołudnia, gdy praca na farmie chwilowo ustała, moja mama często robiła makaron mieszany dla całej rodziny, który stanowił przekąskę. Nadal były to znane makarony Quang, ale sposób ich przygotowania był inny, co nadawało im niepowtarzalny smak.

W chłodne, wietrzne popołudnia nad rzeką mama wołała mnie i rodzeństwo, żebyśmy prażyli orzeszki ziemne i myli zioła. Smażyła olej, aż pachniał, robiła słodko-kwaśny sos rybny z chili i czosnkiem, obierała gotowane krewetki i przygotowywała kwiaty bananowca. Makaron kroiła na mniejsze kawałki i dodawała do patelni wraz z przygotowanymi składnikami, a następnie polewała smażonym olejem, polewała słodko-kwaśnym sosem rybnym i dokładnie mieszała. To danie z makaronem było zaskakująco pyszne; jedna czy dwie miski to wciąż za mało i można je było jeść jako przekąskę lub jako zamiennik ryżu.

Daleko od domu, makaron Quang wciąż jest sprzedawany w innych regionach. Nadal mogłabym pójść do restauracji i zjeść miskę makaronu z kurczakiem, a jeśli czuję się bardziej energiczna, kupić makaron na targu i samemu go wymieszać. Ale to tylko sposób na ukojenie tęsknoty. Chcę tylko wrócić do rodzinnego miasta, usiąść na werandzie, w chłodnym wietrze znad rzeki, i delektować się miskami makaronu Quang, pełnymi miłości, którą moja matka dawała mi lata temu…

Źródło: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html