Jesiennego popołudnia w Hanoi , w barwnej przestrzeni Święta Środka Jesieni na ulicy Nguyen Thuong Hien, dzieci z uwagą słuchały opowieści pani Pham Nguyet Anh (urodzonej w 1949 roku przy ulicy Dong Xuan, obecnie w dzielnicy Hoan Kiem w Hanoi) o dawnych porach roku i ziarnach mąki ryżowej. Delikatny zapach lepkiej mąki ryżowej, przeplatany niewinnymi pogawędkami, wypełniał przestrzeń ciepłem. Na długim stole dzieci z entuzjazmem wyrabiały każdą garść ciasta pod skrupulatnym i cierpliwym okiem pani Pham Nguyet Anh.

Tran Anh Duc (urodzony w 2016 roku w okręgu Cua Nam w Hanoi), pieczołowicie formując bęben do tańca lwa, z entuzjazmem powiedział: „To pierwszy raz, kiedy formuję lalkę z ciasta. Uważam to za bardzo interesujące, zrobię z niej piękny prezent dla moich rodziców”. Nie tylko dzieci, ale i wielu młodych ludzi po raz pierwszy próbuje swoich sił w formowaniu lalek z ciasta. Cam Anh (urodzony w 1992 roku w okręgu Cua Nam w Hanoi) powiedział: „Kiedy sam formowałem lalkę z ciasta, zrozumiałem precyzję, wyrafinowanie i trudność tego zadania. Naprawdę podziwiam panią Anh i mam nadzieję, że młode pokolenie będzie nadal pielęgnować te tradycyjne wartości kulturowe”.

Patrząc na to podekscytowanie, pani Anh była wzruszona: „Chociaż pracuję z ciastowymi zwierzątkami od 52 lat, za każdym razem, gdy osobiście formuję każdy mały kształt, wciąż czuję tę samą pasję, co na początku. Teraz, kiedy mogę przekazać ją dzieciom, ta radość się mnoży”. Po tym, szybko dopracowując każdy szczegół ciastowego zwierzątka, pani Anh powoli opowiadała o swojej życiowej drodze z tym zawodem.

Święto Środka Jesieni na Starym Mieście

Pani Pham Nguyet Anh dorastała w rodzinie handlującej owocami i ciastkami na ulicy Dong Xuan (obecnie dzielnica Hoan Kiem w Hanoi). Jej dzieciństwo upłynęło w tętniącej życiem atmosferze targowisk, gdzie rzemieślnicy z sąsiednich ulic przywozili ciastka, aby dostarczyć je rodzinie. W tamtych czasach rzemieślnicy obawiali się utraty pracy i klientów, więc rodzina zajmowała się jedynie dystrybucją, ale nie nauczyła się fachu.

„W tamtym czasie bardzo lubiłam ciasto. Za każdym razem, gdy szłam z rodzicami po towary, często stałam długo przed kolorowymi koszami z ciastem. Czasami prosiłam robotników o kawałek ciasta i wyrabiałam je tak długo, że robiło się czarne” – wspominała.

W 1965 roku, wraz z wybuchem wojny wyniszczającej USA z Wietnamem Północnym, wielu rzemieślników musiało ewakuować się, a tętniąca życiem atmosfera targowisk starego miasta stopniowo przycichła. Rzemiosło wyrobu zwierząt z ciasta, niegdyś typowy element kulturowy Święta Środka Jesieni, zaczęło zanikać. W tym czasie rodzina pani Anh miała szczęście, że znajomy z ulicy O Quan Chuong (obecnie dzielnica Hoan Kiem w Hanoi) przekazał jej cenny przepis na wyrób ciasta. Jej ojciec był utalentowanym człowiekiem, więc nauczył się i próbował je wyrabiać; początkowo był niezdarny, ale stopniowo produkty stały się znane i zamawiane przez wielu ludzi.

„Branża hodowli sadzonek jest sezonowa i niestabilna. Dlatego kiedy dorosłam, choć bardzo to lubiłam, musiałam to porzucić, żeby pracować jako robotnica w fabryce i utrzymać rodzinę” – powiedziała pani Anh.

W 1973 roku, kiedy życie rodzinne się ustabilizowało, miłość do kulek z ciasta z dzieciństwa skłoniła panią Anh do powrotu i kontynuowania tradycyjnego zajęcia, jakim było wyrabianie zwierząt z ciasta. Na początku swojej kariery, z powodu braku wykształcenia, pani Anh musiała sama wszystko wymyślić. „W tamtych czasach trudno było znaleźć surowce: rdzeń owocu był zazwyczaj wykonany z trocin zmieszanych z klejem, a po uformowaniu musiał być suszony na słońcu przez 2-3 dni, aby stwardniał. Jeśli chodzi o barwniki spożywcze, ich dostępność była ograniczona, więc aby uzyskać intensywne kolory, musiałam je sama mieszać” – wspominała pani Anh.

Proces formowania owoców to pracochłonny eksperyment. Podczas robienia jabłek budyniowych, siedziała i skrupulatnie rysowała każde „oko”, aż przypadkiem jabłko budyniowe wpadło w siatkę worka na pranie i wydrukowało jednolity kształt. Odkryła wtedy, że tę metodę można zastosować do formowania wielu innych owoców, oszczędzając czas, a jednocześnie zachowując wyrafinowanie.

Obecnie, dzięki rozwojowi technologii, proces suszenia odbywa się maszynowo, ale ugniatanie, formowanie i nadawanie kształtu nadal odbywa się ręcznie, co zapewnia trwałość i wyrafinowanie produktu.

„Nie mam dobrych rąk, więc na początku wszystko było dla mnie zagmatwane. Ale dzięki mojej pasji, nie poddałam się i jeśli mi się nie udało, robiłam to od nowa. Krok po kroku udało mi się stworzyć wyrafinowane kształty, które pokochało wiele osób” – z dumą powiedziała pani Anh.

Początkowo formowała znane figurki Mid-Autumn, takie jak: złote rybki, lampiony w kształcie gwiazdek… W okresie subsydiowania, kupowanie darów stało się trudne. Nie tylko tworzyła zabawki Mid-Autumn, ale także tace z ciasta na owoce, które służyły wiernym w świątyniach, pagodach i sanktuariach. Tworzone przez nią tace na owoce były naturalnej wielkości – od bananów, grejpfrutów, pomarańczy, przez sączyńce, po papaje. Każdy kolor był precyzyjnie dobrany, a linie starannie dopracowane, przez co wiele osób stojących z bliska myślało, że to prawdziwe owoce.

Produkty pani Anh są wystawione w Muzeum Etnologicznym z okazji Święta Środka Jesieni.

W 1999 roku rodzina pani Anh opuściła ulicę Dong Xuan i przeniosła się na ulicę Hoang Ngan (obecnie dzielnica Thanh Xuan w Hanoi). Pomimo zmiany miejsca zamieszkania, ludzie nadal regularnie przychodzą, aby kupić produkty i zaprosić swoje dzieci do spróbowania uformowania zwierzątek z ciasta. „Te chwile utwierdzają mnie w postanowieniu, aby zachować tradycyjne rzemiosło, aby duch Święta Środka Jesieni na starówce nie został zapomniany” – powiedziała ze wzruszeniem pani Anh.

Zachowanie istoty sezonu księżycowego

Do dziś, po ponad półwieczu pracy z ciastowymi zwierzątkami, w każdej historii, każdym wyrabianiu ciasta czy sposobie, w jaki pani Anh konserwuje swoje dzieła, wciąż dostrzegam tę samą pasję, co na początku. Odwiedzając dom pani Anh przy ulicy Hoang Ngan (dzielnica Thanh Xuan w Hanoi), byłem pod wrażeniem jej pokoju, który zawsze jest pełen kolorowych tac z owocami, rybami, kurczakami, jabłkami w cieście i persymonami z mąki ryżowej.

Rozmawiając ze mną, pani Anh wzięła klucz, otworzyła szklaną gablotę i ostrożnie wyjęła małe żelazne pudełko. W środku znajdowały się sproszkowane zwierzęta, takie jak: kraby, kwiaty, jabłka budyniowe, gruszki... które ceniła od lat.

Układając każdy kawałek ciasta na stole, powiedziała: „Patrząc na nie, przypominam sobie dawne jesienne pory, wspominam moje małe rączki, gdy po raz pierwszy formowałam złotą rybkę, wspominam godziny spędzone na próbach uformowania idealnego kształtu jabłka budyniowego czy gruszki. Samo patrzenie na nie wystarcza, by poczuć radość, poczucie, że moje życie jest związane z ciastem, z pracą, i nigdy się nie nudzi. Dla mnie każdy kawałek ciasta jest jak skarb, każdy szczegół, każda linia niesie historię, wspomnienia i miłość do pracy” – zwierzyła się pani Anh.

Radość z codziennego obserwowania, jak kulki ciasta zamieniają się w żywe zwierzątka, wciąż jest obecna, ale w oczach pani Anh nie mogła ukryć obaw o przyszłość tradycyjnego zawodu. W 2000 roku zabawki z ciasta, które robiła, sprzedawały się bardzo słabo, ponieważ nie mogły konkurować z zabawkami importowanymi. Jednak, aby utrzymać zawód, co roku, z okazji Święta Środka Jesieni, przywoziła swoje produkty na sprzedaż na ulicy Hang Ma, targu Dong Xuan (obecnie w dzielnicy Hoan Kiem w Hanoi). Obecnie pani Anh jest ostatnią osobą, która podtrzymuje tradycyjne rzemiosło wyrobu zwierząt z ciasta w Dong Xuan, podczas gdy liczba młodych ludzi uczących się wyrobu zwierząt z ciasta maleje. Historia zachowania zawodu staje się zatem tym pilniejsza, wymagając ciągłości i poświęcenia, aby tradycyjny duch Święta Środka Jesieni nie zanikł.

Zdjęcie: Postać dostarczona

Zaniepokojona tą sytuacją, pani Anh zawsze z oddaniem uczestniczyła w warsztatach i seminariach poświęconych zwierzętom z ciasta. Szczególnie od 2006 roku, podczas każdego Święta Środka Jesieni, pani Anh przyjeżdżała do Muzeum Etnologicznego, aby uczyć o zwierzętach z ciasta. Cierpliwie prowadzi tam młodych ludzi krok po kroku przez proces wyrabiania, formowania ciasta i formowania produktów. Tych, którzy są prawdziwie pasjonatami, chętnie uczy każdego szczegółu.

Dzięki jej doświadczonym dłoniom stopniowo formowały się nowe, podtrzymując ducha tradycyjnego święta Środka Jesieni poprzez figurki z ciasta na starówce, które nigdy nie wygasły. W szczególności, w 2012 roku, pod kierunkiem pani Pham Nguyet Anh, w połączeniu ze wspomnieniami, szkicami i badaniami badaczki Trinh Bacha, młoda rzemieślniczka Dang Van Hau (urodzona w 1985 roku w gminie Phuong Duc w Hanoi) odrestaurowała stare hanojskie figurki z ciasta, dając nadzieję na kontynuację tradycyjnego rzemiosła.

Pani Anh wyciska kaki, aby położyć je na tacy z owocami. Wideo : Hai Ly

Pani Anh formuje jabłka kremowe, które umieści na tacy z owocami. Wideo: Hai Ly

Pani Pham Thu Hang (synowa pani Pham Nguyet Anh) powiedziała: „Każde zwierzątko z ciasta wygląda prosto, ale w rzeczywistości jest bardzo trudne do wykonania, zwłaszcza etap mieszania ciasta, aby uzyskać piękne kolory. Moja mama zawsze chciała przekazać ten zawód dalej, a każdy, kto przychodził się uczyć, był przez nią z entuzjazmem i krok po kroku nauczany”.

W małym domu przy ulicy Hoang Ngan (dzielnica Thanh Xuan w Hanoi) starsza kobieta, licząca sobie prawie 80 lat, wciąż pieczołowicie konserwuje sadzonki mąki Dong Xuan. Każda garść wiejskiej mąki, przechodząca przez ręce pani Anh, stopniowo przemienia się w ryby, kurczaki, jabłka budyniowe i jaskrawe persymony, niosąc ducha dawnego Hanoiskiego Święta Środka Jesieni. Po ponad półwieczu pracy w zawodzie, pani Anh nie tylko zachowała wyrafinowaną technikę, ale także zachowała wspomnienia i kolory tradycyjnego Święta Środka Jesieni. Za każdym razem, gdy przekazuje skrupulatne operacje młodemu pokoleniu, zdaje się dawać oddech pory księżyca, przypominając im, że Święto Środka Jesieni to nie tylko okazja do zabawy, ale także moment, w którym odżywają tradycyjne wartości kulturowe, gdzie sadzonki mąki, ludowe zabawki i wspomnienia z dzieciństwa trwają przez każdą porę księżyca, jasne i trwałe.

Artykuł i zdjęcia: TRAN HAI LY

    Źródło: https://www.qdnd.vn/phong-su-dieu-tra/phong-su/nguoi-hon-nua-the-ky-giu-hon-trung-thu-qua-con-giong-bot-849330