Ludzie K'Ho zajmują się produkcją kawy z wzgórz K'no.

Każde ziarno kawy jest starannie wybierane i przetwarzane.

Około 50 km od centrum prowincji Lam Dong , gmina Dung K'no (dawniej) zajmuje powierzchnię prawie 19 860 hektarów, z czego ponad 90% stanowią tereny leśne. Ponad 94% ludności to ludność etniczna K'Ho, której głównym obszarem upraw jest kawa. Około 10 lat temu marka kawy Arabica Lac Duong została przyznana szeregowi organizacji i osób, które spełniły określone warunki, a następnie rozszerzyła się na cały dawny dystrykt Lac Duong – w celu potwierdzenia prestiżu i pozycji marki kawy Arabica, zarówno na rynku krajowym, jak i międzynarodowym.

Z prawie 4000 hektarów upraw kawy w całym dawnym dystrykcie Lac Duong, gmina Dung K'no zajmuje powierzchnię ponad 900 hektarów, a średnia produkcja wynosi ponad 400 ton zielonych ziaren. Od 1996 roku mieszkańcy utrzymują się głównie z uprawy kawy, stosując tradycyjne metody uprawy, głównie nawożenie obornikiem, ograniczając użycie środków chemicznych.

To jest również główny powód, dla którego pomimo niskiej wydajności, ziarna kawy Arabica w górach Dung K'no są nadal jędrne, mają charakterystyczny, bogaty smak, niezapomniany posmak i są szczególnie odpowiednie do produkcji wysokiej jakości kawy Arabica.

Jednym z pionierów, którzy stworzyli markę Coffee K'no w tym miejscu, jest pan Phi Sron Ha Pol (wieś K'no 1). Urodzony i wychowany na tej ziemi, mając możliwość studiowania i powrotu do ojczyzny, z głębi serca pragnął stworzyć odrębną markę dla ziaren kawy, które kojarzą się z dzieciństwem wielu dzieci takich jak on.

Według pana Ha Pola, w przeszłości rolnicy zajmowali się głównie produkcją i sprzedażą świeżej kawy oraz zielonych ziaren kawy lokalnym handlarzom. W tamtych czasach metoda uprawy kawy była wciąż staromodna, dostosowana do nawyków i warunków panujących w poszczególnych rodzinach. Jakość ziaren kawy była również nierówna, co prowadziło do częstych niskich ocen jakości i presji cenowej. Później, niektóre firmy, które doceniły surowiec w Dung K'no, zaczęły udzielać rolnikom wskazówek dotyczących bardziej standardowych procesów uprawy, pielęgnacji i zbiorów kawy. Dzięki temu, działalność związana z produkcją kawy w gminie stała się coraz bardziej zorganizowana.

„Jednym z czynników, które sprawiają, że kawa K'no ma wyjątkowy smak, jest to, że ten teren jest w 90% pokryty naturalnym lasem, średnia wysokość nad poziomem morza wynosi ponad 1500 m, średnie opady deszczu przekraczają 2000 mm, deszcz pada od kwietnia do stycznia następnego roku, a mgła utrzymuje się przez cały rok. Sprzyjające warunki naturalne, chłodny klimat i żyzna gleba dziewiczej krainy pozwoliły uzyskać ziarna kawy, które są nie tylko bogate w składniki odżywcze, ale także zachowują odporność i prostotę rdzennej ludności Cil” – powiedział Ha Pôl.

Każde ziarno kawy jest zbierane ręcznie przez rolników na stromych zboczach, a następnie poddawane tradycyjnemu procesowi przetwarzania: suszeniu na słońcu lub naturalnej fermentacji, a następnie paleniu z wykorzystaniem nowoczesnych technologii, co zapewnia jednorodność i zachowuje wszystkie warstwy aromatu. W domach wiszą obrazy całych rodzin, od starszych po młodych, siedzących skrupulatnie przy każdym ziarnku kawy, usuwających zepsute ziarna i pestki… To rzeczy, które nigdy nie pojawiły się w tej odległej okolicy.

„Każda filiżanka kawy niesie ze sobą historię, kawałek gór i lasów” – powiedział pan Ha Quynh, właściciel marki IQ Bidoup Coffee. Podobnie jak Coffee K'nơ, kawa IQ Bidoup Coffee jest pielęgnowana przez pana Ha Quynha od samego początku, pod zielonym baldachimem sosen. Na 3-hektarowym terenie należącym do jego rodziny, pan Ha Quynh uprawia ją organicznie, z miłością do czerwonej, bazaltowej gleby Central Highlands. Chociaż to dopiero początek, a roczna produkcja nie jest wysoka, kiedy kawa jest witana przez klientów, ich radość wydaje się być każdego dnia większa.

Oprócz dogłębnego badania metod przetwarzania i palenia kawy, firma koncentruje się również na budowaniu marki i propagowaniu kawy K'no wśród klientów w całym kraju. Do tej pory oba produkty zostały uznane przez Ludowy Komitet Starego Okręgu Lac Duong za spełniające 3-gwiazdkowe standardy OCOP. Poprzez wiele różnych kanałów, każde ziarno kawy z wzgórz K'no trafiło do klientów na rynki krajów rozwiniętych, takich jak Stany Zjednoczone, Wielka Brytania, Europa, Zjednoczone Emiraty Arabskie itd.

Dziś mgła wciąż spowija ziemię i mieszkańców K'no, ale w sercu każdego człowieka rodzą się lepsze plany. Odległość z K'no do centrum gminy jest już niewielka. Stamtąd marzenie o kawiarniach w K'no będzie coraz doskonalsze, przyczyniając się do budowania pozycji wietnamskiej kawy na rynku.

Hong Tham

Źródło: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html