Położona około 50 km od centrum prowincji Lam Dong , dawna gmina Dung K'no zajmuje łączną powierzchnię prawie 19 860 hektarów, z czego ponad 90% stanowią tereny leśne. Ponad 94% ludności to ludność etniczna K'Ho, której główną uprawą jest kawa. Około 10 lat temu marka kawy Arabica Lac Duong została przyznana kilku organizacjom i osobom prywatnym, które spełniły wymagane warunki, a następnie rozszerzyła się na cały były dystrykt Lac Duong – w celu potwierdzenia prestiżu i pozycji marki kawy Arabica, zarówno na rynku krajowym, jak i międzynarodowym.
Z prawie 4000 hektarów plantacji kawy w dawnym dystrykcie Lac Duong, gmina Dung K'no zajmuje około 900 hektarów, a średnie plony przekraczają 400 ton zielonych ziaren kawy. Od 1996 roku lokalna ludność utrzymuje się głównie z uprawy kawy, stosując tradycyjne metody rolnicze, głównie obornik i minimalizując użycie nawozów sztucznych.
To jest również główny powód, dla którego ziarna kawy Arabica z gór Đưng K'nớ, pomimo niskiej wydajności, są nadal jędrne, mają charakterystyczny, bogaty smak, niezapomniany posmak i są szczególnie odpowiednie jako surowiec do przetwarzania wysokiej jakości kawy Arabica.
Jednym z pionierów w budowaniu marki Coffee K'nớ w tym regionie jest pan Phi Srôn Ha Pôl (wieś K'nớ 1). Urodzony i wychowany w tym kraju, po zdobyciu wykształcenia i powrocie do ojczyzny, pan Ha Pôl marzył o stworzeniu unikalnej marki ziaren kawy, które są nieodłącznym elementem wspomnień z dzieciństwa wielu dzieci takich jak on.
Według pana Ha Pola, w przeszłości rolnicy zajmowali się głównie produkcją i sprzedażą świeżych ziaren kawy lokalnym handlarzom. W tamtych czasach metody uprawy kawy były wciąż staromodne, oparte na zwyczajach i warunkach panujących w poszczególnych rodzinach. Jakość ziaren kawy również była nierówna, co prowadziło do częstych niskich ocen jakości i manipulacji cenami. Później pojawiło się kilka firm, które doceniły surowiec w Dung K'no. Zaczęły one udzielać rolnikom wskazówek dotyczących bardziej ujednoliconych procesów uprawy kawy, pielęgnacji i zbiorów. W rezultacie produkcja kawy w gminie stała się coraz bardziej zorganizowana.
„Jednym z czynników, które nadają kawie K’nớ jej wyjątkowy smak, jest fakt, że ten teren jest w 90% pokryty naturalnym lasem, ze średnią wysokością ponad 1500 metrów nad poziomem morza, średnimi opadami deszczu przekraczającymi 2000 mm, opadami deszczu od kwietnia do stycznia następnego roku i mgłą przez cały rok. Te sprzyjające warunki naturalne, chłodny klimat i żyzna gleba wciąż dziewiczego terenu pozwoliły uzyskać ziarna kawy, które nie tylko charakteryzują się bogactwem smaku, ale także zachowują odporność i autentyczny, rustykalny charakter rdzennej ludności Cil” – wyjaśnił Ha Pôl.
Każde ziarno kawy jest zbierane ręcznie przez rolników na stromych zboczach wzgórz, a następnie poddawane tradycyjnej metodzie przetwarzania: suszeniu na słońcu lub naturalnej fermentacji, a następnie paleniu z wykorzystaniem nowoczesnych technologii, co zapewnia jednorodność i zachowuje bogactwo aromatu. W domach zobaczysz całe rodziny, od osób starszych po najmłodszych, skrupulatnie sortujące ziarna kawy, usuwające zepsute i usuwające zanieczyszczenia… To rzeczy, których nigdy wcześniej nie widziano w tym odległym, wiejskim regionie.
„Każda filiżanka kawy niesie ze sobą historię, kawałek gór i lasów” – mówi Ha Quynh, właściciel IQ Bidoup Coffee. Podobnie jak Coffee K'nớ, kawa IQ Bidoup Coffee jest pielęgnowana przez Ha Quynha od samego początku, pod zielonymi sosnami. Na 3-hektarowej, rodzinnej farmie, uprawia ją metodami ekologicznymi, z miłością do czerwonej, bazaltowej gleby Central Highlands. Chociaż jest to wciąż wczesne stadium rozwoju, a roczna produkcja nie jest wysoka, radość z pozytywnych opinii klientów rośnie z każdym dniem.
Oprócz intensywnych eksperymentów z metodami przetwarzania i palenia kawy, skupili się również na budowaniu marki i rozpowszechnianiu informacji o kawie K'nớ wśród klientów w całym kraju. Do tej pory oba produkty uzyskały 3-gwiazdkowy standard OCOP przyznany przez Ludowy Komitet byłego dystryktu Lac Duong. Za pośrednictwem różnych kanałów, każde ziarno kawy z wzgórz K'nớ dotarło z klientami na rynki w krajach rozwiniętych, takich jak Stany Zjednoczone, Wielka Brytania, Europa i Zjednoczone Emiraty Arabskie…
Dziś ziemię i mieszkańców K'nớ wciąż spowija mgła, ale każdy z nich skrywa głębsze aspiracje. Odległość z K'nớ do centrum gminy jest już niewielka. Stamtąd marzenia plantatorów kawy w K'nớ staną się pełniejsze i łatwiejsze do spełnienia, przyczyniając się do budowania pozycji wietnamskiej kawy na rynku.
Hong Tham
Źródło: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html
Komentarz (0)