Osoba, która „promuje” szpinak wodny z prowincji Quang Nam.

Po dziesięcioleciach podróżowania z Południa na Północ i zdominowaniu sceny literackiej, uczony, pisarz i dziennikarz z Quang Nam wciąż nie zapomniał smaku prostego, wiejskiego warzywa ze swojego rodzinnego miasta.

Danie z mięsa kaczki i szpinaku wodnego. Zdjęcie: VT

Niepowtarzalny smak szpinaku wodnego

Liście pachnotki zwyczajnej – znanej również jako bazylia cytrynowa, pachnotka grubolistna, pachnotka karłowata lub pachnotka kosmata – są łatwe w uprawie i dobrze się rozwijają. Niemal każdy ogród w prowincji Quang Nam ma kilka kęp pachnotki grubolistnej, soczyście zielonej i o charakterystycznym smaku.

Według medycyny ludowej liście pachnotki zwyczajnej stosuje się w leczeniu kaszlu, przeziębień i łagodzeniu bólu gardła, a także na ukąszenia stonog i skorpionów. Oprócz właściwości leczniczych, liście pachnotki zwyczajnej są również szeroko stosowane w kuchni.

Ze względu na swój charakterystyczny aromat, liście są często używane w kuchni do gotowania drobiu, wołowiny i innych mięs. Służą również do usuwania rybiego zapachu z ryb i mięsa koziego. Liście są również używane do kwaśnych zup i gulaszy.

„Kiedy goście przychodzą do domu, zaproponuj im kurczaka lub kaczkę”. Mieszkańcy Quang Nam są bardzo gościnni. Oprócz wieprzowiny zawiniętej w papier ryżowy, gotowana kaczka podawana z liśćmi pachnotki to zawsze popularne danie, którym raczą gości. Kaczka jest gotowana do momentu, aż będzie miękka, z jasnozłotą skórką i jędrnym, słodkim mięsem.

Bulion zawiera odrobinę imbiru, szczyptę cebuli i kilka gałązek liści perilli dodanych na końcu. Po otwarciu pokrywki unosi się para, a smaki mieszają się, łącząc bogactwo mięsa ze świeżością warzyw, tworząc niepowtarzalny aromat, którego nie zastąpi żadna inna przyprawa.

Oczywiście, gdy podaje się gotowaną kaczkę, obok niej zawsze musi stać talerz z liśćmi perilli. Dla osób z zewnątrz może to wydawać się dziwne, ale w prowincji Quang Nam liście perilli i mięso kaczki stanowią idealną parę; bez nich danie traci połowę swojego smaku.

Drobno poszatkowane liście portulaki zwija się z plastrami mięsa kaczki i macza w miseczce imbirowego sosu rybnego. Pikantne, lekko kwaśne, bogate i aromatyczne smaki uderzają w usta. To samo w sobie wystarczy, by stworzyć „pyszne danie, które na długo zapadnie w pamięć”!

Wielu mieszkańców Quang Nam, mieszkających daleko od domu, zwierza się, że ilekroć myślą o gotowanej kaczce, tęsknią nie tylko za bogatym, aromatycznym mięsem, ale także za liśćmi perilli, niczym za znajomym, życzliwym i wyrozumiałym przyjacielem. To nie tylko kulinarny składnik, ale także wspomnienie, emocja, dusza ich ojczyzny. Mówią też, że jedli gotowaną kaczkę w wielu miejscach, w niektórych z bazylią, w innych z liśćmi limonki, ale tylko z liśćmi perilli smakuje ona „autentycznie” i naprawdę „niezrównanie pysznie”!

Promotor „kuchni środkowowietnamskiej”

Za życia, uczony, dziennikarz i pisarz Phan Khôi (1887–1959) był prawdopodobnie pierwszym, który wypromował potrawę ze szpinaku wodnego podawanego z gotowanym mięsem kaczki. Pochodził z wioski Bảo An w dystrykcie Điện Bàn w prowincji Quảng Nam (obecnie gmina Gò Nổi, miasto Da Nang ). Jego pseudonim literacki brzmiał Chương Dân, a pseudonim Tú Sơn. Był jednym z najwybitniejszych nazwisk wietnamskiego dziennikarstwa i literatury XX wieku. Phan Khôi zasłynął nie tylko z wnikliwej krytyki akademickiej w prasie, ale był również znany jako pionier ruchu Nowej Poezji i zagorzały orędownik zachowania czystości języka wietnamskiego.

W książce „Remembering My Father Phan Khoi” (Da Nang Publishing House, 2017) autorka Phan Thi My Khanh (córka Phan Khoi) opowiada dość ciekawą historię: w latach 40. XX wieku uczony Phan Khoi wrócił z Sajgonu do rodzinnego miasta, aby zamieszkać z rodziną. Tam powitał Vu Ngoc Phana, męża pisarki Hang Phuong – siostrzeńca Phan Khoi. Vu Ngoc Phan był współczesnym badaczem i krytykiem literatury, badaczem kultury ludowej i sztuki, dziennikarzem, tłumaczem i pisarzem. Przed 1945 rokiem był znany ze swojej serii książek „Modern Writers”.

Podczas dwudniowego pobytu w Bao An, obaj wymieniali serdeczne przemyślenia na temat dziennikarstwa, literatury i poezji. Pewnego popołudnia Phan Khoi z entuzjazmem poprowadził swojego bratanka, który był również przyjacielem literackim, do starego ogrodu dziadka swojej żony ze strony matki, gdzie poeta Hang Phuong w dzieciństwie wspinał się na drzewa, aby zbierać owoce. Wskazując na rodzaj krzaczastej rośliny o grubych, ząbkowanych liściach, Phan Khoi powiedział Vu Ngoc Phanowi, że to portulaka, która na północy była używana jedynie do leczenia przeziębień i kaszlu u dzieci i nie była spożywana.

Następnego dnia Vu Ngoc Phan po raz pierwszy spróbował gotowanego mięsa kaczki podanego z liśćmi perilli. Pani Phan Thi My Khanh opowiadała: „Gotowane mięso kaczki zostało posiekane i ułożone na talerzu, podane z różnymi niedojrzałymi bananami, cienko pokrojonymi karambolami, bazylią, miseczką sosu rybnego z imbirem i talerzem świeżych, soczystych liści perilli. Mój ojciec poinstruował gościa, jak je jeść. Pan Phan (Vu Ngoc Phan) spróbował kawałka mięsa kaczki zawiniętego w liście perilli i wszystkie wymienione przyprawy, a następnie powoli żuł, aby docenić złożoną mieszankę smaków”.

Powiedział: „Zgadza się, szpinak wodny nadaje mięsu kaczki aromatyczny, bogaty i idealnie doprawiony smak. To doskonały dodatek do mięsa kaczki; żadne inne warzywo nie może go zastąpić”. Dodał: „Ludzie mówią: »jedz na północy, ubieraj się na południu«, ale wydaje się, że kuchnia środkowego Wietnamu jest również bardzo charakterystyczna”. Następnego dnia, przed wyjazdem, pisarz Vu Ngoc Phan nie omieszkał poprosić o roślinę szpinaku wodnego, starannie owinął korzenie i zabrał je na północ, aby zasadzić w swoim ogrodzie.

Warto również wspomnieć, że uczony Phan Khôi przez wiele lat mieszkał z dala od Quang Nam, próbując niezliczonych przysmaków z całego kraju, mimo to pozostał „lojalny” wobec specjałów swojego rodzinnego miasta i pragnął promować „kuchnię środkowowietnamską” na całym świecie. Serce tego syna Quang Nam jest doprawdy godne podziwu!

Źródło: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html