„Promotor” szpinaku wodnego Quang Nam

*Danie z mięsa kaczki i szpinaku. Zdjęcie: VT*

Niepowtarzalny smak szpinaku

Rau tan – znany również jako bazylia cytrynowa, pachnotka grubolistna, karłowate zioło aromatyczne, włochate zioło aromatyczne – to łatwa w uprawie i utrzymaniu roślina. Prawie każdy ogródek przydomowy w Quang Nam ma kilka krzewów grubolistnej, bujnie zielonej pachnotki o charakterystycznym smaku.

Według tradycji ludowej, rau tan jest lekarstwem na kaszel, przeziębienie, rozjaśnienie głosu, a także stosowanym do maskowania ukąszeń stonóg i skorpionów. Oprócz właściwości leczniczych, rau tan jest również stosowany w wielu potrawach.

Ze względu na charakterystyczny aromat, liście są często używane w kuchni do gotowania drobiu, wołowiny itp. Służą również do usuwania rybiego zapachu z ryb i mięsa koziego. Liście rośliny służą również do gotowania kwaśnych zup i gulaszy.

„Goście przychodzą do domu, jeśli nie kurczak, to kaczka”. Ludzie Quang są bardzo gościnni. Oprócz wieprzowiny i papieru ryżowego, gotowana kaczka z liśćmi pachnotki jest zawsze daniem wybieranym przez wiele rodzin na przyjęcia. Gotowana kaczka jest świeżo ugotowana, jej skórka jest lekko żółta, a mięso jędrne i słodkie.

Do bulionu dodano trochę imbiru, cebuli i kilka liści szpinaku. Po otwarciu pokrywki unosi się para, a smaki mieszają się z tłuszczem mięsa i świeżością warzyw, tworząc wyjątkowy aromat, którego nie zastąpi żadna inna przyprawa.

Standardowo, gdy na tacy znajduje się gotowana kaczka, obok niej musi stać talerz ze szpinakiem wodnym. Dla osób z zewnątrz może to wydawać się dziwne, ale w Quang Nam szpinak wodny i mięso kaczki stanowią idealną parę – ich brak oznacza utratę połowy smaku.

Porwij liście szpinaku na małe kawałki, zawiń je w plasterki kaczki i zanurz w sosie rybnym z imbirem. Pikantne, lekko kwaśne, tłuste i aromatyczne smaki łączą się w ustach. To wystarczy, by stworzyć „pyszny kęs, którego nigdy nie zapomnisz”!

Wielu mieszkańców Quang mieszkających daleko od domu zwierzało się, że ilekroć myślą o gotowanej kaczce, nie tylko myślą o tłustym, aromatycznym mięsie, ale także o rau tan, niczym o znajomym, delikatnym i wyrozumiałym przyjacielu. To nie tylko kulinarny składnik, ale także wspomnienie, emocja, dusza rodzinnego miasta. Zwierzali się również, że gotowaną kaczkę jedzą w wielu miejscach – niektórzy podają ją z bazylią, inni dodają liście cytryny, ale tylko rau tan daje im „właściwy smak” i jest naprawdę „nieporównywalnie pyszny”!

Promotor „Centralnej żywności”

Za życia, uczony, dziennikarz i pisarz Phan Khoi (1887–1959) był prawdopodobnie pierwszą osobą, która promowała rau tan podawany z gotowaną kaczką. Pochodził z wioski Bao An w Dien Ban w prowincji Quang Nam (obecnie gmina Go Noi w mieście Da Nang), posługując się pseudonimem Chuong Dan, pseudonimem Tu Son, i był jednym z najwybitniejszych nazwisk wietnamskiego dziennikarstwa i literatury XX wieku. Phan Khoi zasłynął nie tylko z ostrej krytyki akademickiej w prasie, ale był również pionierem ruchu Nowej Poezji i dożywotnim entuzjastą ochrony czystości języka wietnamskiego.

W książce „Remembering My Father Phan Khoi” ( Da Nang Publishing House, 2017) autorka Phan Thi My Khanh (córka Phan Khoi) opowiada dość ciekawą historię: W latach 40. XX wieku uczony Phan Khoi powrócił z Sajgonu do rodzinnego miasta, aby zamieszkać z rodziną. Tu powitał Vu Ngoc Phana, męża poetki Hang Phuong – siostrzeńca Phan Khoi. Vu Ngoc Phan jest badaczem, krytykiem literatury współczesnej, badaczem kultury i sztuki ludowej, dziennikarzem, tłumaczem i pisarzem. Przed 1945 rokiem był znany wielu osobom dzięki serii książek „Modern Writers”.

Podczas dwóch dni pobytu w Bao An, wujek i siostrzeniec codziennie wymieniali się opiniami na temat dziennikarstwa, literatury i poezji. Pewnego popołudnia Phan Khoi z entuzjazmem zabrał swojego siostrzeńca, który był również przyjacielem literackim, do starego ogrodu dziadka swojej żony, gdzie poetka Hang Phuong w dzieciństwie wspinała się na drzewa, aby zbierać owoce. Wskazując na małą roślinę o grubych, ząbkowanych liściach, Phan Khoi powiedział Vu Ngoc Phanowi, że to roślina rau tan, która na północy była używana jedynie do leczenia przeziębień i kaszlu u dzieci, ale nie była spożywana.

Następnego dnia Vu Ngoc Phan po raz pierwszy w życiu delektował się gotowaną kaczką z liśćmi szpinaku. Pani Phan Thi My Khanh powiedziała: „Gotowane mięso kaczki zostało posiekane i ułożone na talerzu, a następnie podane na tacy z zielonymi bananami, cienko pokrojonymi karambolami, bazylią, miseczką sosu rybnego z imbirem i talerzem świeżych liści szpinaku. Mój ojciec poinstruował gości, jak jeść. Pan Phan (czyli Vu Ngoc Phan) spróbował kawałka mięsa kaczki z liśćmi szpinaku i wszystkimi wymienionymi przyprawami, a następnie powoli przeżuwał, aby rozpoznać ten połączony smak.

Powiedział: „Zgadza się, synu, szpinak wodny sprawia, że mięso kaczki jest pyszne, bogate w smak, jest dodatkiem do mięsa kaczki, żadne inne warzywo nie może go zastąpić”. Dodał również: „Ludzie mówią, żeby jeść na Północy, ubierać się na Południu, ale teraz wydaje się, że jedzenie regionu centralnego jest również wyjątkowe”. Następnego dnia, wyjeżdżając, pisarz Vu Ngoc Phan nie zapomniał poprosić o roślinę szpinaku wodnego, starannie związał korzenie i przywiózł ją z powrotem na Północ, aby zasadzić ją w swoim ogrodzie.

Warto również wspomnieć, że uczony Phan Khoi przez wiele lat mieszkał z dala od Quang Nam i skosztował wielu pysznych potraw z całego kraju, ale zawsze był „lojalny” wobec specjałów swojego rodzinnego miasta i pragnął promować „kuchnię centralną” na świecie. Jakże cenne jest serce syna Quang Nam!

Źródło: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html