Kleisty ryż jest uważany za pierwsze źródło skrobiowego pożywienia dla Wietnamczyków. Jego tradycja sięga czasów, gdy przodkowie tego narodu zaczęli uprawiać ziemię , zajmując się sadzeniem i zbieraniem plonów, trzy lub cztery tysiące lat temu.
Być może dlatego podczas rocznic i święta Tet (wietnamskiego Nowego Roku), kiedy wspominamy, modlimy się i czcimy odziedziczone po przodkach wartości, składnikiem ofiar dla Wietnamczyków jest zawsze kleisty, a nie zwykły ryż.
Lśniące, nieskazitelne dania z kleistego ryżu są uroczyście umieszczane na ołtarzach pośród wonnego dymu kadzideł, a następnie przenoszone na stoły jadalne i bankietowe — tradycja przekazywana od tysięcy lat podczas wietnamskich obchodów Nowego Roku i kultu przodków.
Metoda wykorzystania kleistego ryżu do wyrobu ciastek jest przekazywana od czasów królów Hung, kiedy naród został założony. Pierwsze kleiste ciastka ryżowe w starożytnej kulturze wietnamskiej miały swoje podstawy i inspirację w dwóch kluczowych aspektach: „formowaniu” i „pakowaniu”, wywodzących się ze starożytnej praktyki używania bambusowych rurek do przechowywania kleistego ryżu zmieszanego z odpowiednią ilością wody, a następnie „lam” (gotowania na gorąco) w aromatyczne, pyszne cylindryczne „ryż w bambusowych pałeczkach”. Dlatego używanie liści do zawijania kleistego ryżu w cylindryczne ciastka, a następnie „gotowanie na parze” (gotowanie) jest metodą stosowaną do wytwarzania tradycyjnych ciast starożytnych Wietnamczyków.
Ponieważ bujna roślinność w tropikalnych i subtropikalnych środowiskach naturalnych zawsze była hojnym i bliskim przyjacielem rolników. Co do cylindrycznego kształtu, przez trzy lub cztery tysiące lat był on uznawany przez kulty płodności w duchowym życiu mieszkańców – mistrzów starożytnych cywilizacji rolniczych – za przypominający narząd rozrodczy, służący przetrwaniu i prokreacji mężczyzn. Dlatego też został on wywyższony i uświęcony jako symbol, a także czczony w rytuałach w ramach tego typu systemu wierzeń.
Te cylindryczne ciastka, owinięte liśćmi i nazywane w północnym Wietnamie „ciasteczkami Tay” (ciasteczka z „Tay” na końcach, w kształcie tłuczka, ciastka ludu Tay), a w południowym Wietnamie „ciasteczkami Tet” (ciasteczkami na Tet), powstały w tym kontekście i stały się dowodem dość typowej i interesującej cechy kultury wietnamskiej. Podczas gdy w regionach o hinduskich cywilizacjach i kulturach, takich jak Chenla i Champa, ludzie posługiwali się sztuką i rzeźbą w kamieniu, aby przedstawiać i czcić męskie genitalia, przekształcając je w majestatyczne i potężne „linga”, w Wietnamie mieszkańcy kultów płodności wyrażali to poprzez… jedzenie, w… pysznych i sycących ciastkach!
Magazyn Dziedzictwo
