Na co zwrócić uwagę podczas jedzenia meduz, aby uniknąć zatrucia

[reklama_1]

Meduza to miękki mięczak, bogate źródło pożywienia pochodzącego z morza, z którego można z łatwością przyrządzić pyszne dania, uwielbiane przez wiele osób.

Meduzy występują w dużych ilościach w Wietnamie i mają wysoką wartość odżywczą. 100 g meduzy zawiera 12,3 g białka, 0,1 g tłuszczu, 3,9 g cukru, 182 mg wapnia, 9,5 mg żelaza i 132 mg jodu.

Meduzy są bogate w białko i przeciwutleniacze, a zwłaszcza w kwasy omega-3 i omega-6, czyli polifenole, które pomagają zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia. Polifenole w szczególności wspomagają funkcjonowanie mózgu, zapobiegając niektórym chorobom przewlekłym, takim jak choroby układu krążenia, cukrzyca typu 2 i nowotwory.

Wskazówki dotyczące jedzenia meduz

Istnieje wiele różnych gatunków meduz, ale nie wszystkie są jadalne. Meduzy spożywane jako pokarm nie są trujące. Jednak nieprawidłowo przetworzone mogą spowodować zatrucie. Należy również zwrócić uwagę na proces spożywania, ponieważ może on powodować alergie i wstrząs anafilaktyczny, który może mieć negatywny wpływ na zdrowie.

Jeśli nigdy wcześniej nie jadłeś meduz, na początku powinieneś jeść tylko niewielką ilość. Jeśli nie zauważysz żadnej reakcji, zjedz więcej, aby uniknąć reakcji alergicznej. Podczas jedzenia należy przestrzegać zasad bezpieczeństwa żywności: jedz wyłącznie odpowiednio przetworzone meduzy, nie jedz świeżych meduz morskich.

Meduzy są pyszne, ale dzieci poniżej 8 roku życia nie powinny ich jeść.

Aby chronić zdrowie publiczne i zapobiegać letnim zatruciom pokarmowym wywoływanym przez meduzy, Departament Bezpieczeństwa Żywności zaleca, aby nie spożywać świeżych (nieprzetworzonych) meduz ani nie przygotowywać z nich surowych sałatek, a w szczególności nie podawać meduz (w tym przetworzonych) dzieciom – należy spożywać wyłącznie odpowiednio przetworzone meduzy.

Świeżą meduzę należy namoczyć trzykrotnie w osolonej wodzie z dodatkiem ałunu. Dopiero gdy mięso meduzy zmieni kolor na jasnoczerwony lub jasnożółty, można ją wykorzystać do przetwórstwa spożywczego.

Nie jedz zbyt dużo meduz, aby uniknąć ryzyka nadmiaru aluminium w organizmie, ponieważ podczas przygotowywania meduz wiele osób moczy je w ałunie. Jest to związek chemiczny powszechnie znany jako siarczan glinowo-potasowy, czasami stosowany jako dodatek do konserwowania żywności.

Choć aluminium jest dozwolone w żywności, spożywane w dużych ilościach może powodować chorobę Alzheimera i choroby zapalne jelit.

Kto nie powinien jeść meduz?

Chociaż meduzy są pożywnym, orzeźwiającym i zdrowym daniem, następujące grupy osób powinny zachować ostrożność podczas ich spożywania, nawet jeśli zostały przetworzone lub ugotowane, w szczególności:

- Osoby z historią alergii na owoce morza

- Osoby, które niedawno wyzdrowiały z choroby

- Osoby z osłabieniem fizycznym

- Osoby, które w przeszłości miały zatrucie pokarmowe.

W szczególności dzieci poniżej 8 roku życia nie powinny jeść meduz, ponieważ ich układ odpornościowy jest jeszcze osłabiony, a ryzyko wystąpienia alergii lub zatrucia pokarmowego jest wyższe.

Docent Nguyen Duy Thinh (były pracownik Instytutu Biotechnologii i Technologii Żywności)

Źródło