Słynne lokalne przysmaki prowincji Thanh Hoa.

Người Lao Động•23/01/2023

(NLĐO) - Oprócz sfermentowanych roladek wieprzowych (nem chua), prowincja Thanh Hoa słynie również z wielu innych przysmaków, które pomagają zaspokoić uczucie sytości podczas święta Tet, takich jak kotlety krewetkowe, roladki ryżowe, ciastka ryżowe i smażone ciastka ryżowe...

To proste, codzienne dania mieszkańców Thanh Hoa , a składniki do ich przygotowania nie są trudne. Podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku) jedzenie zbyt dużej ilości kleistego ryżu, mięsa i ryb może powodować uczucie sytości, dlatego te proste, tradycyjne dania mogą urozmaicić posiłki i zapobiec nudzie.

Nem chua

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 1.

Nem chua to słynna specjalność regionu Thanh Hoa, która stała się daniem obowiązkowym podczas święta Tet (wietnamskiego Nowego Roku).

Wspominając Thanh Hoa, turyści z bliska i daleka znają nem chua, słynne danie z tego regionu. Głównym składnikiem nem chua jest chuda wieprzowina, która musi być delikatna, świeża i pyszna. Po oczyszczeniu mięso jest mielone lub tłuczone na gładką masę, a skóra wieprzowa jest oczyszczana, gotowana do miękkości i krojona w cienkie paski. Prażona mąka ryżowa lub kukurydziana jest mieszana z różnymi innymi przyprawami.

Świeże liście bananowca, którymi zawijane są sajgonki, są równie ważnym składnikiem. Liście bananowca są myte, suszone, a następnie rwane na małe kawałki, odpowiednie do każdego sajgonka. Po przygotowaniu głównych składników rozpoczyna się proces zawijania. Z przygotowanej mieszanki, zwijanej w pojedyncze sajgonki, osoba zawijająca dodaje kilka plasterków chili, czosnku i liści betelu, aby nadać sajgonkom charakterystyczny aromat.

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 2.

Danie to jest kompaktowe i łatwe w przygotowaniu, dlatego jest bardzo popularne w okresie Tet (wietnamskiego Nowego Roku).

Podczas święta Nowego Roku Księżycowego, fermentowana kiełbasa wieprzowa (nem chua) w Thanh Hoa cieszy się zawsze dużym popytem, a jej ceny rosną półtora raza, a nawet dwukrotnie w stosunku do standardowej ceny. Jednak ze względu na wygodę i zdolność do łączenia się z tłustymi potrawami, danie to pozostaje popularne wśród wielu osób.

Kotlety krewetkowe

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 3.

Popularną przekąską są także kotleciki krewetkowe Thanh Hoa.

Oprócz sfermentowanych roladek wieprzowych (nem chua), kotlety z krewetek Thanh Hoa są również popularnym i atrakcyjnym daniem dzięki charakterystycznemu smakowi krewetek. Kotlety z krewetek powstają z głównego składnika: krewetek morskich, bogatych w składniki odżywcze i minerały. Po złowieniu krewetki są czyszczone, rozdrabniane na pastę, mieszane z mielonym boczkiem wieprzowym i suszoną cebulą, smażone z odrobiną pieprzu i sproszkowanym owocem gac, a następnie dokładnie mieszane. Mieszankę nakłada się na makaron ryżowy, zwija i grilluje.

Po usmażeniu kotlety podaje się ze świeżymi warzywami i sosem do maczania, który powstaje z rozcieńczonego sosu rybnego wymieszanego z cienko pokrojoną zieloną papają, pokrojonymi figami, świeżymi papryczkami chili, czosnkiem, octem i cukrem… Dzięki pysznemu aromatowi i połączeniu kwaśnych, pikantnych i cierpkich smaków, danie to z pewnością będzie wyjątkowe i atrakcyjne.

Roladki ryżowe

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 4.

Roladki ryżowe, kiedyś podstawowe danie śniadaniowe, stały się obecnie popularną przekąską, a na wielu ulicach miasta Thanh Hoa można je kupić w okresie święta Tet. (Zdjęcie: Tuan Minh)

To rustykalne danie było niegdyś bardzo popularne na śniadanie w prowincji Thanh Hoa, ale teraz stało się popularną przekąską. Placki z mąki ryżowej gotuje się na parze w garnku przykrytym ściereczką, a następnie ostrożnie wyjmuje za pomocą cylindrycznej rurki i rozprowadza na małej tacce. Dodaje się nadzienie z obranych krewetek, mielonej chudej wieprzowiny, grzybów leśnych i cebuli. Po upieczeniu placki zwija się i podaje na talerzu z sosem do maczania, który powstaje z rozcieńczonego sosu rybnego, soku z cytryny, mielonego pieprzu i pieczonej szalotki.

Obecnie wiele restauracji w mieście Thanh Hoa oferuje dodatkowe warianty banh cuon (rulonów ryżowych gotowanych na parze), takie jak banh cuon z jajkiem i banh cuon z warzywami (z bylicą pospolitą). Zamiast tradycyjnego nadzienia, banh cuon z jajkiem i banh cuon z warzywami zawierają wyłącznie jajko i warzywa.

przekładnia brony

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 5.

Placki z mąki ryżowej są obecnie nieodzownym tradycyjnym daniem podczas święta Tet (Nowego Roku Księżycowego) w wielu wiejskich regionach prowincji Thanh Hoa. (Zdjęcie: Tuan Minh)

„Bánh răng bừa” to tradycyjne ciasto często wypiekane w pełnię księżyca, rocznice śmierci, Nowy Rok Księżycowy lub podczas uroczystości rodzinnych. Obecnie większość miejscowości w prowincji przygotowuje bánh răng bừa przez cały rok, aby uświetnić święta, festiwale i wizyty turystów odwiedzających Thanh Hoa.

Głównym składnikiem ciasta jest zwykła mąka ryżowa, którą następnie gotuje się do miękkości i elastyczności. Ciasto zawija się w liście dong lub bananowca. Nadzienie składa się z boczku wieprzowego, grzybów leśnych, papryki i drobno posiekanej suszonej cebuli, które zostały podsmażone. Po zawinięciu, ostatnim krokiem jest umieszczenie ciastek w garnku i gotowanie do miękkości. Najlepiej delektować się tymi ciastkami, gdy są jeszcze ciepłe, szczególnie w chłodne zimowe dni. Gorące ciastka wydzielają aromatyczny aromat cebuli i smalcu, są miękkie i pyszne, a podaje się je z sosem rybnym.

Podczas święta Tet (wietnamskiego Nowego Roku) ludzie odwiedzają się i składają sobie noworoczne życzenia. Pije się wtedy dużo piwa, wina i spożywa pokarmy bogate w białko. Dodanie do posiłku ciast w kształcie grabi sprawia, że staje się on bardziej apetyczny i mniej monotonny.

Smażone na patelni ciastka ryżowe

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 6.

Smażone na patelni placki z mąki ryżowej to pyszne i apetyczne danie. Zdjęcie: Tuan Minh

To również słynna i pyszna przekąska w Thanh Hoa. Jednak na pierwszy rzut oka wiele osób może pomylić ją z krewetkami w cieście. Ale to danie jest zupełnie inne. Pieczone krewetki w cieście były kiedyś bardzo popularne w mieście Thanh Hoa, ale obecnie niewiele osób nadal je sprzedaje.

Wafle ryżowe są przygotowywane z ryżu, który następnie moczy się w wodzie do uzyskania odpowiedniej konsystencji, unikając nadmiernej kwasowości, która spowodowałaby, że wafle stałyby się papkowate, straciłyby aromat i nie zachowałyby konsystencji. Nadzienie składa się ze świeżych krewetek, boczku wieprzowego, smażonego jajka, szczypiorku i kolendry. Świeże krewetki są gotowane na parze i obrane, wieprzowina gotowana do miękkości, a jajko smażone; wszystkie trzy składniki są następnie krojone w cienkie paski. Szczypiorek i kolendra są drobno posiekane, doprawione czarnym pieprzem i wymieszane z posiekaną szalotką.

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 7.

Słynna restauracja pani My, serwująca smażone naleśniki ryżowe, przy ulicy Tong Duy Tan w mieście Thanh Hoa. Zdjęcie: Tuan Minh.

Wyjątkowość tego pysznego dania tkwi w procesie pieczenia. Ciasto wlewa się do okrągłych foremek ze stali nierdzewnej, a następnie umieszcza w natłuszczonym garnku. Gdy placki nabiorą złocistego koloru, piekarz szybko przewraca je na drugą stronę, aby równomiernie się upiekły, po czym podaje ze świeżymi warzywami i słodko-kwaśnym sosem rybnym. Placki można również jeść z makaronem ryżowym.

Źródło