NTO - Karpiowy garnek

Składniki: 1 karp, 500 g kości wieprzowych, 4 pomidory, 1 ananas, szalotka, czosnek, imbir, sfermentowana pasta ryżowa (jeśli niedostępna, użyj tamaryndowca), koperek; sos rybny, przyprawa w proszku, sól, glutaminian sodu. Warzywa do podania: kwiat bananowca, szpinak wodny, seler…

Sposób przygotowania: Przygotowanie składników: Kupując karpia, oczyść go z łusek, usuń brzuch i skrzela, a następnie dokładnie umyj rybę. Aby usunąć śluz i rybi zapach, natrzyj rybę grubą solą i drobno posiekanym imbirem, a następnie opłucz ją kilka razy wodą. Umyj ości wieprzowe, krótko zblanszuj je we wrzącej wodzie, a następnie usuń i ponownie umyj. Obierz ananasa, usuń oczy i pokrój go w cienkie plasterki. Umyj pomidory i pokrój je w ćwiartki. Umyj koperek i pokrój go na małe kawałki. Namocz dołączone warzywa w rozcieńczonej osolonej wodzie, a następnie odcedź je w durszlaku. Obierz i umyj imbir, a następnie drobno go posiekaj. Zmiel sfermentowaną pastę ryżową z odrobiną wody i przecedź przez sito, aby usunąć pozostałości. Obierz i drobno posiekaj czosnek i szalotkę.

- Przygotowanie bulionu: Postaw garnek z wodą na kuchence. Gdy woda się zagotuje, dodaj kości wieprzowe i gotuj. Regularnie zbieraj pianę, aby bulion był bardziej klarowny. Następnie dodaj do garnka trochę soli, glutaminianu sodu i cukru i gotuj kości na wolnym ogniu przez 3 godziny, aby ugotować bulion. Gdy bulion będzie gotowy, podsmaż kości na oleju z cebulą i czosnkiem, aż będą aromatyczne. Następnie dodaj pomidory, ananasa i karpia i smaż, aż będą ugotowane, a następnie dodaj wodę z fermentowanego ryżu. Gdy woda z fermentowanego ryżu się zagotuje, dodaj bulion z kości wieprzowych wraz z sosem rybnym, imbirem, pieprzem, cukrem, glutaminianem sodu i odrobiną chili, a następnie dobrze wymieszaj.

Kiedy wywar się zagotuje, dopraw go ponownie do smaku, a następnie gotuj przez kolejne 5 minut, po czym dodaj posiekany koperek i zdejmij z ognia.

Źródło